Hva Er En Pour Of Liquor?
en ‘pour’ av brennevin er ganske enkelt handlingen og mengden brennevin som helles for å lage en drink.
‘pour’ kan være:
- et rett skudd helles i et skuddglass.
- et rett skudd helles i et gammeldags glass for en whisky på klippene.
- mengden brennevin helles for å lage en cocktail.
gjennomsnittlig pour for de fleste drinker er mellom 1 1/2 og 2 gram. Mens hver oppskrift vil være annerledes, vil en cocktail vanligvis ringe for 1 1/2 gram av basevæsken (vodka, gin, whisky, rom, etc.) og noen oppskrifter krever en full 2 ounces . Aksent likører og miksere er vanligvis helles mellom 1/4 og 3/4 ounces.
Når det gjelder å helle rett skudd eller brennevin på steinene, vil de fleste barer bruke en 2 unse pour.
Hvordan Får Du En Nøyaktig Pour?
Opprettholde en nøyaktig pour er viktig for et par grunner:
- Kontrollere smaken balansen av en drink.
- Kontrollerer konsistensen av drinker fra en runde til en annen.
- Kontrollere kostnadene involvert med å lage en drink.
Alle disse er avgjørende for en god drikkeopplevelse, både hjemme og på en profesjonell bar. Kostnaden for drinker er spesielt viktig i verden av profesjonell bartending fordi det er ment å være en lønnsom virksomhet og en bartender som har en vanlig vane å overpouring (ved bare tilsyn eller prøver å øke tips) kan koste en bar mye penger.
Det finnes noen måter å få en nøyaktig pour og opprettholde konsistens i cocktailer.
Jiggeren
jiggeren er begynnelsen bartenderens beste venn fordi det er måleenheten som bidrar til å gi oss nøyaktige pours. Mens noen bartendere fremgang utover å bruke jigger som de får erfaring, vil du ofte se erfarne proffene fortsette å bruke den mens laging en fint balansert drink.
Ved hjelp av en jigger tar all gjetting ut av hvor mye væske som faktisk blir hellet. Det er en to-ended målebeger med en større kopp (ofte 1 1/2 til 2 unse) i den ene enden og en mindre kopp (vanligvis 1/2 størrelsen på større volum) på den andre siden. Å helle ingredienser som faller i mellom disse målingene, må du ‘øyeeplet’ det.La oss ta Den populære Cosmopolitan-cocktailen som et eksempel og anta at vi har en jigger med 1 1/2 ounce og 3/4 ounce kopper.
for å helle denne drinken, ville jeg:
- Bruk den store koppen av jiggeren til å helle 1 1/2 gram vodka.
- fyll deretter den enden om 2/3 full Med Cointreau for å få ca 1 unse.
- Vend jiggeren og fyll den mindre koppen ca 2/3 full med fersk limejuice for å få ca 1/2 unse.
- fyll deretter ca 1/3 full av tranebærjuice for å få ca 1/4 unse.
det er ikke en eksakt vitenskap, men med erfaring med å bruke en jigger blir andre natur, og du kan raskt hente konsistente og gode smaker.
Speed Pour
de kegleformede kappene som stikker ut av brennevinflasker på en profesjonell bar kalles speed pourers. De er designet for å gi bartenderen enkel tilgang til brennevin uten å skru av caps hver gang de trenger å helle en drink.
noen hastighetspannere har en innebygd volumkontroll. De er designet for å frigjøre bare en viss mengde væske (vanligvis standard 1 1/2 – eller 2-unse skudd) hver gang flasken vender opp ned. Dette er en effektiv måte å unngå overpouring.handlingen med hastighetshelling er en teknikk som mange profesjonelle bartendere bruker til å omgå bruken av en jigger. En god hastighet pourer kan bruke en telling i hodet (1…2…3…) å nøyaktig helle nøyaktig hvor mye brennevin er nødvendig for en drink.
Du vil se dette hele tiden hvis du bestiller highballs som Gin& Tonic eller John Collins på en bar. Bartenderen henter brennevin direkte fra flasken inn i glasset (ofte lar strømmen komme til armlengden) til riktig mengde brennevin er i glasset.
en flott bartender er veldig nøyaktig ved hastighetshelling, og det kan øke antall drinker de kan lage på kort tid.
Nybegynnere kan øve denne teknikken ved å fylle en tom væskeflaske med vann. Begynn med å helle inn i en jigger for å få timingen, deretter oppgradere til en direkte helle i et glass, måle hver helle for å sjekke nøyaktigheten. Innen kort tid, vil du ha en konsekvent, nøyaktig helle som blir andre natur.
Hvorfor Er Det Viktig Å Kontrollere Pour?
for amatørbartenderen handler det om konsistens og å skape velbalanserte drinker. For den profesjonelle handler det om å kontrollere kostnadene.
enhver bar eier er (eller bør være) bekymret for lagerstyring og kostnaden for hver drink deres bartendere serverer. Det er derfor barer beregne helle kostnader på en jevnlig basis, og hvorfor noen insisterer på bruk av jiggers eller volumstyrte hastighet pourers.
Hvordan Beregne En Bars Pour Cost
Beregning av pour cost i en profesjonell bar er en viktig oppgave som må gjøres regelmessig for å sikre at etableringen forblir lønnsom og for å forhindre tyveri og overspenning.Pour kostnad må beregnes på minst en månedlig basis, unnlatelse av å gjøre det kan føre til tyveri eller andre alvorlige problemer. En ukentlig rutine er enda bedre og vil tillate ledere å identifisere trender og håndtere utfordringer proaktivt.
den enkleste måten å beregne pour kostnader brukes oftest av profesjonelle barer og restauranter:
- Inventar er tatt.
- kostnaden for solgte varer (TANNHJUL) er delt på barsalget for samme periode.
For eksempel:
- Inventar avslører at $ 12,275 i produktet ble solgt i løpet av November måned.
- bar salg for November var $35,125.
- pour kostnaden for november måned vil være 34.9%. ($12,275 / $35,125 = .349)
de fleste profesjonelle barer søker en pour-kostnad på mellom 18 og 24%, så 34,9% vil generelt bli vurdert som ganske høy.
med en pour kostnad som høy, ville restaurant og bar ledere først ønsker å sikre at en fullstendig beholdning ble gjort, beregne kostnadene for solgte varer, og gjennomgå månedlige salgstall for nøyaktighet. Hvis pour-kostnaden er legitimt så høy, bør ledere se etter tilbakekjøp, overpouring, tyveri og uregistrerte eller misfired drinker som kontrollmuligheter.