koken is een vaardigheid die na verloop van tijd verbetert en zich ontwikkelt met de praktijk. Niemand is een fantastische kok vanaf dag één. Ik leerde mezelf veel door vallen en opstaan voordat ik naar de culinaire school ging. In het begin had ik een paar successen en een hoop mislukkingen. Ik wil niet dat je worstelt en gefrustreerd raakt zoals ik deed, dus ik heb een aantal nuttige tips voor je.
1 – Gebruik kruiden en specerijen
er is meer aan kruiden dan zout en peper. Omarm de kracht van verse kruiden en gedroogde specerijen! Kruiden en specerijen zijn magisch en essentieel voor het toevoegen van smaak en diepte aan elk gerecht. Met behulp van kruiden en specerijen neemt uw smaakpapillen op een culinair avontuur. Ze kunnen gewone kip veranderen in een Italiaans feest of een Indiaas smorgasbord. Kruiden en specerijen zijn ook een geweldige manier om de smaak van een gerecht te stimuleren zonder calorieën toe te voegen.
2-Mise en place
Nee, Ik spreek geen Engels. Mise en place is een Franse term die in culinaire kringen wordt gebruikt en die betekent ” aanbrengen.”Als je een fancy foodie hoort zeggen dat ze hun mise klaar hebben, betekent dat dat alle ingrediënten zijn verzameld en klaargemaakt voor het koken. Aardappelen worden geschild, uien worden gesneden, rozemarijnblaadjes worden van het takje ontdaan—alles is klaar om te gaan. Als je wacht om die ui te hakken terwijl de koekenpan opwarmt met olie, loop je het risico van het roken van de olie. Als het gaat om koken, timing is alles, en het is het beste om alles klaar en op zijn plaats voordat u het fornuis zet.
3-Zorg voor uw messen
Een scherp mes is alles. Er is geen gereedschap belangrijker in de keuken dan een goed mes. Het maakt uw tijd in de keuken gemakkelijker, efficiënter, en, geloof het of niet, een scherp mes is veiliger. Een bot mes is een gevaarlijk mes, omdat de kracht die nodig is om een bot mes te snijden maakt je meer kans om jezelf te verwonden dan wanneer je een scherp mes gebruikt.
er zijn een paar belangrijke tips voor de verzorging van uw messen. Zet eerst je messen niet in de vaatwasser. De hitte van de vaatwasser zal de messen dof maken. Scherp voor en na elk gebruik om je Rand recht en scherp te houden. Messen knallen rond als los gelaten in een lade, dof de messen randen. Het is het beste als ze worden opgeslagen in hoezen, in een blok of op een magneetstrip. Tot slot, gebruik alleen kunststof of houten snijplanken. Niet op glas of marmer snijden! Dit is gegarandeerd saai, chip of breken van uw mes, niet te vergeten het verschrikkelijke geluid dat het maakt. Wanneer een mes een oppervlak raakt, vormen zich microscopische bramen op het metaal, waardoor de rand dof wordt.
4 – Harness the power of acid
heb je ooit een hapje eten en dacht bij jezelf, “dat smaakt goed, maar het is een beetje blah.”Niet blah in dat het smaak flauw, maar blah in de zin dat het ontbreekt Pit. Het is bijna alsof je eten … lethargisch is. Het heeft waarschijnlijk een vleugje zuur nodig in de vorm van citrus of azijn. Het toevoegen van zuur aan een gerecht zal het onmiddellijk opvrolijken en het leven geven. Zuren, vooral citrus, zijn het beste wanneer ze aan het einde van het koken worden toegevoegd.
5-Lees het recept
Het lezen van het recept is vooral belangrijk als u een nieuwe kok bent. Proces en techniek zijn belangrijk en om een schotel met succes uit te voeren, is het belangrijk om te weten wat te verwachten en geen stap te missen. Er is niets frustrerender dan het nodig hebben van een gerecht om klaar te zijn in 30 minuten en te beseffen dat iets moet marineren of afkoelen voor een uur. Het lezen van een Recept eerst helemaal door zal u helpen voorkomen dat een heleboel frustratie en maken koken een positieve ervaring.
6-Gebruik een thermometer
Stop met het snijden van uw vlees om te controleren of het klaar is! Het snijden in eiwitten wanneer alle heerlijke sappen aan het oppervlak borrelen zal ervoor zorgen dat de sappen uitgieten en het vlees drogen. Investeer in een betrouwbare digitale thermometer om de interne temperatuur te controleren.
7 – zout
zout is een natuurlijke smaakversterker en kan uit verbazingwekkende smaken van de eenvoudigste recept. Als je gejodeerd keukenzout gebruikt, overweeg dan om over te schakelen op koosjer zout. Kosher zout heeft een schonere smaak, en de grote vlokken maken het moeilijker om over-zout. Ook zout als je kookt, wat hand in hand gaat met proeverij als je gaat (zie hieronder). Zouten als je gaat bouwt en lagen smaak. Wees niet bang voor zout-tenzij je gezondheidsproblemen hebt, natuurlijk.
8-Taste as you go
smaken veranderen en ontwikkelen tijdens het koken. Bijvoorbeeld, iets kan zouter worden als vocht verdampt, of het gerecht kan zuur verliezen hoe langer het kookt. Het is belangrijk om te proeven als je gaat, zodat je weet of je meer zout, zuur of kruiden nodig hebt.
9-Temper uw eiwit
normaal gesproken wordt de term tempered toegepast op het toevoegen van iets warms aan eieren, maar het is ook belangrijk om het met uw eiwitten te doen. Laat voor het koken je eiwit 10-15 minuten op de toonbank staan om wat van de kou af te nemen. Het gooien van koude eiwitten in een hete koekenpan zorgt ervoor dat het te grijpen, wat resulteert in een taaie biefstuk of gesneden vlees. Het een beetje weglaten helpt het eiwit meer gelijkmatig te koken, waardoor het mals en sappig blijft.
10-droog uw eiwit voor een goede verbranding
Dep uw eiwit droog met een schone handdoek of papieren handdoek voordat u het toevoegt aan een warme koekenpan. Als een eiwit nat is wanneer het wordt toegevoegd aan een hete koekenpan, zal het stoom in plaats van schroeien. Om een lekkere knapperige sear te krijgen, is het noodzakelijk om vocht te verwijderen. Schroeiende proteïne verzegelt het en helpt al die heerlijke smakelijke sappen in te houden.
11-rust uw eiwit
Ik weet dat u honger hebt, maar geef dat eiwit een minuut om te rusten. Het heeft hard gewerkt om heerlijk te worden. Wanneer eiwit kookt, bubbelen alle sappen en koken aan de binnenkant. Als je erin snijdt direct nadat je het van de hitte hebt gehaald, zullen die borrelende sappen er direct uitkomen. Geef die steak tijd om te rusten zodat de sappen kalmeren en herverdelen in het eiwit.
12 – Toast nuts
Wanneer ik ga zitten om een recept te schrijven, I denk aan niet alleen smaak, maar textuur. Als ik op zoek ben om wat textuur toe te voegen aan een Recept, vooral herfst recepten, Ik hou van noten te gebruiken. Ze zijn een gemakkelijke manier om textuur en complexiteit van smaak toe te voegen. Noten kunnen echter prijzig worden, dus het is belangrijk om er het meeste uit te halen. Roosteren noten maakt ze nootiger, versterkt hun natuurlijke smaak, en maakt ze knapperig.
13-versnipper uw kaas
om tijd te besparen, zijn we allemaal geneigd om die zak geraspte kaas te pakken. Maar voorgeraspte kaas smelt niet als kaas die van het blok wordt geraspt. Verpakte geraspte kaas is bedekt met een lichte zetmeel om te voorkomen dat het klonteren. Dat zetmeel knoeit met de smeltbaarheid van de kaas en verdooft de smaak. Het nemen van de extra tijd om kaas zelf te versnipperen zal een betere smelt en smaak te garanderen.Meseidy RiveraMeseidy Rivera is de maker, kok en fotograaf van de receptenwebsite The Noshery, waar je recepten vindt die altijd vanaf nul komen, ideeën geïnspireerd door haar reizen, en kooktechnieken die ze leerde tijdens haar reis van huis-kok tot chef-kok. Ze is afgestudeerd aan Platt College Culinary Arts Institute, die heeft gewerkt in restaurants, catering, en freelance recept ontwikkeling.