Food Republicaugustus 27, 2012
de vijg behoort tot de allereerste planten die door de allereerste boeren in het hete en droge Midden-Oosten worden gedomesticeerd. Deze landbouwvernieuwers hebben waarschijnlijk al vroeg ontdekt hoe gemakkelijk het is om een nieuwe vijgenboom te kweken; door een vijgentak in de grond te planten, zal een nieuwe boom die identiek is aan de ouder binnen twee of drie jaar groeien en vruchten voortbrengen. Het is winterhard verrassend, dan, dat zo ’n gewillige leverancier van voedzame en heerlijke calorieën snel werd geïntroduceerd in regio’ s rond de Middellandse Zee — waar schepen en kamelen konden gaan. In de loop van de tijd werden nieuwe rassen geboren en geteeld in Spanje, Portugal, Marokko, Turkije, Griekenland, Frankrijk en nog veel meer gebieden. in de jaren 1500 kwamen Fig ‘ s naar Amerika en in de jaren 1700 plantten Spaanse missionarissen ze in hun nederzettingen langs de westkust van Mexico en Californië, waar eind 1800 een commerciële industrie ontstond in de Central Valley. Vandaag de dag omvatten de vijgenboomgaarden van Fresno, Madera en Kern, net ten westen van de Sierra Nevada — bergketen, ongeveer 10.000 hectare-niets vergeleken met een half miljoen hectare Californische wijndruiven, maar een van de grootste gecentraliseerde vijgenindustrieën ter wereld, samen met die van Turkije, Italië, Spanje en Griekenland.
niet alle vijgen zijn gelijk. Van de honderden en honderden gecultiveerde variëteiten, zijn er verschillende geselecteerd als de steunpilaren van ‘ s werelds regionale industrieën — met de Kadota, de zwarte missie, de Adriatische Zee en de Calimyrna vijgen onder de favorieten van Amerikaanse chef-koks, en de vijgen die vaak worden gezien op markten tijdens het vijgenseizoen, dat loopt van juni tot en met December op het noordelijk halfrond. Wat elke vijg onderscheidt van de volgende kunnen grimmige en voor de hand liggende factoren zijn, zoals huidskleur (variërend van bijna wit tot zwart), vleeskleur (honingkleur tot pruim-paars) en grootte (zoals knikkers of peren). Vijgen kunnen bieden smaken van framboos, ahornsiroop, karamel, honing en amandel, met bepaalde rassen neigt meer naar heldere en pittige fruitigheid en anderen meer naar de nootachtige, koffie-en-karamel einde van het spectrum. Toch kunnen de verschillen tussen soorten subtiel genoeg zijn dat het de aandacht en woordenschat van een wijnproever nodig heeft om ze te verwoorden.
advertentie
niet dat we – voor het punt van een vijg, sinds dag één in de Vruchtbare Halve Maan, is altijd gewoon om ervan te genieten. Hieronder volgen zes soorten vijgen die het gemakkelijk maken.Black Mission een van de meest gewaardeerde en beschikbare vijgensoorten ter wereld, wordt aangenomen dat de Black Mission afkomstig is van een zaailingboom ergens op de Balearen voor de kust van Spanje. Het ras, ooit bekend als de Franciscana, werd de belangrijkste vijg van de Katholieke missies — en als het ras werd aangenomen door de groeiende vijgen industrie van Californië, de naam Black Mission werd geboren. Deze vijg is klein, met dichte roze vruchtvlees zwaar bezaaid met zaden die een aangename crunch geven aan het zijdeachtige vruchtvlees. De textuur van een perfect rijpe is plakkerig en jammy — en die extra lang op de boom, waar de zon droogt ze uit als pruimen, zijn extra zoet en gummy.bruine kalkoen deze zeer populaire en grote vijg wordt over de hele wereld misschien wel meer geteeld dan alle andere. De oorsprong gaat terug tot de vroege jaren 1700, toen het voor het eerst werd geïntroduceerd in Engeland — mogelijk uit Italië. De vruchten zijn langwerpig en peervormig, met esdoornbruine schil. Bij het winkelen, pas op voor bruine kalkoen vijgen te vroeg geoogst, die stijf en taai zal zijn, en smaak saai en plat. Maar degenen met een gevoelige huid die gemakkelijk kneuzingen zal zacht en fluweelzacht, en zwaar, zoet en sappig van binnen.een groene vijg, de Sierra is ook een nieuwe variëteit, geïntroduceerd door kwekers in 2006. De Sierra lijkt op de Calimyrna, een favoriete vijg met wortels in West-Turkije. De vruchten zijn groot en rond, ideaal om open te snijden en te serveren door de helft, misschien gegarneerd met kaas en olijfolie.
vaak gedroogd, deze oorspronkelijk Turkse vijg is uitstekend als vers fruit. De grote vruchten splijten met rijpheid als sap en suikers uitbarsten van de breuken in de huid. Zodanig vijgen smaakvermogen van de honing, jam en butterscotch, met de nootiness van talrijke zaden. Alles wat je kunt vinden zijn halfrijpe supermarkt vijgen? Gril ze dan, wat karamelnoten en een pittige vakantieschil naar boven brengt, terwijl ze worden verzacht tot de kleverige, zoete klodders die de beste vijgen zijn. deze koud-tolerante vijg wordt geteeld op kleine boerderijen in het hele land, meestal in koelere gebieden zoals de Pacific Northwest, en plaatsen waar koude winters andere soorten uitsluiten, zoals de warmte-liefhebbende Calimyrna en Black Mission. De Koning is een druppelvormige, groene vijg met donkerpaars vruchtvlees dat absoluut decadent is wanneer de vruchten volledig rijpen. Winkelen bij boerenmarkten of natuurlijke voedingsmiddelen boodschappen voor de beste inzet op het vinden van echt rijpe vijgen.
Het meest voorkomende groene type, de Kadota wordt verondersteld duizenden jaren oud te zijn. Plinius de oudere zou deze variëteit, in Italië bekend als de Dotatto, geprezen hebben. De huid is geelgroen en het vruchtvlees is bijzonder glad en zijdeachtig. Het is een van de meer algemeen gezien verse vijgen in Californië. meer van deze auteur:
- smaaktest: 9 exotische vruchten
- Sauternes: de fijne zoete wijn van Bordeaux
- vreemd Fruit: Wat Is een Durian?