dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn Privacybeleid.
bij het maken van zelfgemaakte jerky is het echt belangrijk om strikte voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid te volgen om voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. De meest voorkomende bacteriën gezwellen in slecht gemaakt jerky zijn Salmonella en E. Coli. Deze kunnen dodelijk zijn, waardoor voedselveiligheid uiterst belangrijk is bij het maken van jerky.
door deze stappen te volgen, voorkomt u de groei van bacteriën en heeft u genoeg veilige jerky voor iedereen om van te genieten!
How to make safe jerky
1. Reinig uw Keuken, Keukengerei, kommen, en alle andere apparatuur met water en bleekmiddel. Was ook uw handen met zeep voordat u rauw vlees behandelt.
2. Ontdooi bevroren vlees in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur om bacteriegroei te voorkomen. Ik zie veel mensen vlees op de toonbank leggen en het urenlang laten staan. Dit is niet veilig en mag niet worden gedaan. Laat uzelf voldoende tijd om uw vlees te ontdooien in de koelkast.
3. Marineer het vlees bij een temperatuur tussen 2°C en 4°C. Niet marineren bij kamertemperatuur. Bewaar het vlees in de koelkast terwijl u de marinade mengt. Bacteriën kunnen snel groeien op rauw vlees dat bij kamertemperatuur is weggelaten. Na het marineren een marinade niet bewaren en opnieuw gebruiken.
4. Aan het begin van dehydratatie, verwarm de schokkerige tot 160°F (71°C) om gevaarlijke bacteriën te doden. Voor schokkerig om veilig te zijn, moet het worden verwarmd tot 160°F voor rundvlees en 165°F voor kalkoen of kip jerky voordat u uw strips droog.
Het verwarmen van de jerky na uitdroging kan niet alle bacteriën doden omdat deze tijdens het droogproces hittebestendiger wordt. Dit is de reden waarom het brengen van uw jerky naar 160ºF aan het begin van uw jerky maken proces wordt aanbevolen door de USDA.
Als u een dehydrator hebt die schokkerig tot deze temperatuur verhit, kunt u deze eerste verwarmingsfase omzeilen. Zie mijn pagina over Dehydrator Reviews voor meer informatie.
als uw dehydrator de jerky niet verhit tot 160°F, verwarm het vlees dan voor in een oven nadat het klaar is met marineren. Als extra voorzorgsmaatregel; Ik verwarm altijd elke kalkoen of kip jerky die ik maak, evenals het gebruik van het uitharden van zout, om ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten. Ik ben graag zo veilig mogelijk bij het gebruik van gevogelte.verwarm 1/4 ” plakjes rundvlees voor op 160 ° F, Het duurt ongeveer 10 minuten in een 149°C oven. Aan voorverwarmen 1/4 ” plakjes van Turkije aan 165 ° F, ongeveer 8 minuten bij 300°F (149°C) doet het werk. Niet alle oven zijn hetzelfde, dus het wikkelen van een strip rond een oventhermometer tijdens het bakken is de beste manier om te bepalen wanneer de schokkerige strips de gewenste temperatuur bereiken.
5. Gebruik zout om te voorkomen dat bacteriën groeien. In deze tijd waar de rage is alleen het eten van biologisch voedsel, het uitharden van zout misschien niet in uw recepten. Hoewel ik het ‘wegblijven van conserveringsmiddelen’ begrijp, wees extra voorzichtig als je ze niet gebruikt bij het maken van schokkerig!
wanneer de juiste hoeveelheid zout wordt gebruikt, zijn er volgens velen geen schadelijke effecten van het gebruik van deze zouten. Als u besluit geen uithardingszouten te gebruiken, zorg er dan voor dat u de andere veiligheidsmaatregelen nauwgezet volgt. Vooral het verhitten van het vlees tot 160ºF om eventuele bacteriën te doden en eet de jerky binnen een paar dagen.
Dit gezegd zijnde, adviseer ik om cure te gebruiken bij het maken van gehakt vlees, omdat het vlees is behandeld en verwerkt waardoor het vatbaarder is voor bacteriën. Ik raad ook aan om zout te gebruiken bij het maken van kalkoen of kip jerky als gevolg van salmonella.
beter om veilig te zijn dan sorry! Dus in het kort … geen jerky recept moet genezen zolang rundvlees wordt verwarmd tot 160 ° F en gevogelte tot 165 ° F. Maar het is een andere verdedigingslinie om bacteriën te doden en laat je jerky langer duren.
6. Bewaar jerky op een koele droge plaats voor maximaal een week of vacuüm afdichting en bevriezen voor maximaal 6 maanden.
dat is het mensen! Jerky maken is zowel leuk als zeer de moeite waard. Zorg ervoor dat u in gedachten te houden deze tips over hoe u en uw dierbaren veilig te houden bij het maken en eten van zelfgemaakte jerky.
voor meer informatie, bezoek de USDA-webpagina over Jerky en Voedselveiligheid.