u weet waarschijnlijk al dat uw smaakpapillen iets te maken hebben met uw voedselvoorkeuren, maar u zult waarschijnlijk verrast zijn om te horen hoe diep deze voorkeuren zijn geworteld in het overlevingsinstinct van je lichaam. We spraken met de experts om meer te leren over smaakpapillen, en blootgelegd tal van verrassende informatie, van hoe zwangerschap smaak kan beïnvloeden tot waarom sommige mensen hebben meer gevoelige smaak. Lees verder om zeven verrassende feiten over smaakpapillen te leren.
1. Je kunt je smaakpapillen niet zien.die hobbels die je op je tong ziet als je “ahh”zegt? Het zijn geen smaakpapillen. “Die ronde projecties worden fungiform papillen genoemd en elk heeft een gemiddelde van zes smaakpapillen begraven in het oppervlakteweefsel,” zegt Linda Bartoshuk, PhD, director of human research aan de Universiteit van Florida Center for Smell and Taste. Gespecialiseerde smaakreceptoren in de smaakpapillen laten ons toe om zoet, zout, zuur en bitter te onderscheiden—en een mogelijke vijfde smaak genaamd umami, die een hartig element heeft-door een boodschap naar de hersenen te sturen. En je hebt niet alleen smaakpapillen op je tong—ze zijn overal, van het dak van je mond tot je keel en maag.
2. Niet iedereen heeft dezelfde hoeveelheid smaakpapillen.volgens Nicholas Bower, MD, district medical director bij MedExpress, heeft de gemiddelde volwassene tussen de 2.000 en 10.000 smaakpapillen. Mensen met meer dan 10.000 mensen worden beschouwd als “supermeesters” omdat ze dingen intenser proeven. “Onderzoek heeft aangetoond dat supermeesters niet erg van groenten houden omdat ze bitterheid zo intens smaken”, zegt Dr.Bartoshuk. “Ze kunnen ook zeer zoete desserts vinden, zoals crème brûlée, om over-the-top suikerachtig te zijn.”Om uit te vinden waar je valt op het smaakspectrum, Dr. Bartoshuk raadt een eenvoudige at-home test aan: breng een paar druppels blauwe kleurstof aan op je tong en slik een paar keer in. Onderzoek dan het oppervlak van je tong; fungiform papillen nemen de kleurstof niet op, zodat ze eruit zien als roze stippen op een blauwe achtergrond. Als je tong lijkt te zijn bijna effen roze, dan heb je tonnen fungiform papillen en kan een supertaster.
3. Smaak en smaak zijn niet hetzelfde. smaak is wat je smaakpapillen oppikken: zoet, zout, zuur, bitter en mogelijk umami (de vijfde hartige smaak). Smaak is een combinatie van smaak plus geur, in het bijzonder “retronasale olfaction”, dat is hoe je hersenen de geur registreert als je iets eet. Het snuiven van een chocolade-donut zal bijvoorbeeld een geurbericht door je neusgaten naar een deel van je hersenen sturen, en het eten zal een ander soort geursignaal naar een ander deel van je hersenen sturen. Het is de geurboodschap van het eten dat combineert met smaak om smaak te creëren. Echter, volgens Dr. Bartoshuk, de geurboodschap van ruiken met je neus is helemaal niet betrokken bij Smaak (je hersenen kennen het verschil tussen de twee).
4. Smaakpapillen zijn ontworpen om ons in leven te houden.”het doel van ons vermogen om smaken te onderscheiden is overleven,” zegt Trey Wilson, DDS, een tandarts in New York City. “Smaakpapillen vertellen je hersenen of ze moeten slikken wat al in je mond zit.”Volgens Dr. Bartoshuk, baby ‘ s worden geboren liefdevol zoet en hatend bitter, omdat natuurlijke suiker—niet de suiker in, laten we zeggen, een bewerkte reep, zoals we er vandaag aan denken—is hersenbrandstof, terwijl bitter is de zintuiglijke aanwijzing voor GIF. “Het smaaksysteem is geëvolueerd om een baby te beschermen die nog niets heeft geleerd over wat goed en slecht voor zichzelf is”, legt ze uit. Bovendien, natrium is een mineraal dat is essentieel voor het maken van onze spieren en zenuwen werken, dus veel mensen hunkeren naar zoute snacks.
5. Je smaakvoorkeuren staan niet vast.
U kunt uw smaakpapillen trainen om van nieuw voedsel te genieten—vraag het gewoon aan elke avontuurlijke eter die vroeger een kieskeurige peuter was. “Door op onze ouders en vrienden te letten, leren onze hersenen wat voedsel ‘goed’ is, ” zegt Dr.Bower. Wilt u het gehemelte van uw kind of uw eigen smaak uitbreiden? Volgens Dr. Bartoshuk, het naar buiten brengen van de zoetheid van iets zal het meer verteerbaar te maken, evenals het toevoegen van iets vet, omdat je maag vetzuurreceptoren, die een aangenaam signaal naar je hersenen te sturen. Dus het combineren van broccoli met kaas, of het roosteren ervan om de natuurlijke suikers eruit te halen, zal het waarschijnlijk aangenamer maken. “Of je kunt sociale signalen toevoegen: eet het met iemand anders die er echt van geniet, of met iemand die je bewondert en leuk vindt. Al deze dingen kunnen het eten aantrekkelijker maken.”Op dezelfde manier, als je eet iets wat je gebruikt om te houden vlak voordat je geraakt met de buikgriep, is de kans groot dat je een afkeer van dat voedsel voor geruime tijd.
6. Onze smaakvoorkeuren kunnen fluctueren met onze hormonen.heb je ooit gemerkt dat veel zwangere vrouwen in hun eerste trimester niet tegen groenten kunnen? Hun smaakpapillen kunnen hen beschermen tegen mogelijke schade. “Ik vermoed dat, omdat de smaak van bitter een aanwijzing is voor vergif, je hersenen vroeg in de zwangerschap gevoelig worden om het te vermijden om je baby te beschermen,” zegt Dr.Bartoshuk. Op dezelfde manier hunkeren zwangere vrouwen naar voedsel dat vaak hoge energiebronnen heeft—iets waar vrouwen meer van nodig hebben tijdens de zwangerschap-zoals suikers en koolhydraten in de vorm van brood, snoep of andere snoepjes. Wat betreft de klassieke zwangerschap hunkeren naar ijs en augurken, volgens Dr.Bartoshuk, ze hebben waarschijnlijk heel weinig te maken met wat het lichaam van een vrouw nodig heeft. Terwijl hunkeren naar ijs een hunkering naar een energiebron kan zijn, augurken zijn niet een bron van iets dat een zwangere vrouw zou kunnen nodig hebben.
7. Smaakpapillen regenereren voortdurend. smaakpapillen gaan door een levenscyclus waar ze groeien van basale cellen tot smaakcellen en dan afsterven en worden weggespoeld. Volgens Dr. Bartoshuk, is hun normale levenscyclus ergens van 10 dagen tot twee weken. Echter,” het verbranden van je tong op warm voedsel kan ook doden smaakpapillen, ” zegt ze. “Maar ze groeien direct terug, dat is de reden waarom het vermogen om te proeven niet afneemt met de leeftijd.”Hoewel Dr. Bartoshuk merkt op dat smaak robuust blijft naarmate we ouder worden, het vermogen om bitterheid te proeven neemt af bij vrouwen met het begin van de menopauze. Aangezien, op een primaal niveau, het vermogen om bitter te proeven de baby van een zwangere vrouw kan beschermen, kunnen die receptoren stoppen met werken nadat de vruchtbare jaren van een vrouw voorbij zijn omdat het niet langer een reproductieve noodzaak is.