geschreven door Jennifer Charlotte Datum geplaatst: 8 maart 2018
Het kweken van je eigen kruiden zorgt voor een gelukkige ontmoeting tussen twee geweldige bezigheden van tuinieren en koken. Het beginnen van een Kruidtuin opent omhoog een reusachtige waaier van smaken voorbij die u op de supermarktplanken zult vinden, en de culinaire voordelen van het hebben van een constante levering van ultra-verse kruiden aan hand kunnen niet worden geslagen.
kruidenplanten zijn er in twee hoofdtypen. Jaarlijkse en tweejaarlijkse kruiden zoals basilicum, peterselie en koriander worden geteeld in een enkel seizoen, sterven terug als de dagen verkorten en de temperaturen dalen. Vaste kruidplanten daarentegen leven twee jaar of langer, hetzij als groenblijvende planten, hetzij als planten die in de winter een slapende periode hebben voordat ze in het voorjaar weer tot leven komen.
beide soorten zijn de moeite waard om te kweken, maar het zijn misschien vaste planten die de meeste voldoening bieden aan de kok die graag zijn handen vuil maakt. Dit is waarom.
gemakkelijk te kweken
zoals iedereen die geprobeerd heeft koriander te kweken Weet, kunnen jaarlijkse kruiden Opmerkelijk delicaat en temperamentvol zijn. Als de omstandigheden niet helemaal goed zijn, kunnen de planten ofwel zwak en spintig blijven, of naar zaad rennen zodra je je rug omdraait.
niet voor vaste planten. De overgrote meerderheid van de langlevende kruiden zijn extreem tolerant en nemen zomerse droogtes en milde wintervorst in hun pas-sterker nog, hardere omstandigheden hebben de neiging om de smaak te verbeteren.
ze zijn blij om het beste te maken van compromisloze bodemomstandigheden zolang ze redelijk goed gedraineerd zijn, en hun vaak houtachtige stengels en hardere bladeren in vergelijking met eenjarigen vormen een veel minder verleidelijk doelwit voor slakken, slakken en andere ongedierte.
zeer productief
een gevestigde installatie zal gedurende het hele seizoen blijven leveren en zal jaar na jaar terugkeren. De meeste vaste planten moeten worden ontmoedigd om in de loop der jaren te groot te worden, zoals hun productiviteit.
een genot in de tuin
tenslotte zijn vaste kruiden een geweldige esthetische aanvulling op een tuin. Hun verscheidenheid aan vormen, maten en kleuren voegen structuur en interesse toe aan meer strikt decoratieve planten, en hoewel hun bloemen niet spectaculair zijn, zijn ze een uitstekende manier om bijen en andere bestuivende insecten naar uw tuin te lokken. Ook de geur van natuurlijk vrijgegeven essentiële oliën op een warme dag of warme avond is een genot op zich.
Als u er nu van overtuigd bent dat u een vaste kruidentuin moet beginnen, welke soorten moet u dan kweken? Er zijn talloze soorten om uit te kiezen, maar hier zijn zeven kruiden die een solide uitgangspunt zal maken.
1) rozemarijn
rozemarijn is een van de populairste overblijvende kruiden voor de enthousiaste kok, dankzij zijn veelzijdigheid en intense aroma. Het is een perfecte match voor de meeste vleesgerechten, met name lamsvlees en kip, terwijl de diep geurige smaak diepte toevoegt aan sauzen, stoofschotels en baken van alle soorten. Het heeft een bijzondere affiniteit met knoflook, een combinatie die vaak opduikt in de Italiaanse keuken.
onder de vaste kruiden is rozemarijn een van de malser en moeilijker te kweken. Het is gevoelig voor meeldauw als te veel bewaterd of gekweekt in een te airless een plek, en als een groenblijvende is het niet zo winterhard als die vaste planten die sterven terug voor een wintervakantie.
hoewel de meeste variëteiten een matige vorst kunnen overleven, zal rozemarijn enige bescherming waarderen tijdens langdurige koude snaps of ernstige vorst. Hierdoor wordt het vaak gekweekt in potten in alpine gebieden die binnen kunnen worden genomen of gemakkelijk kunnen worden gewikkeld in tuinbouwvlies. Gekweekt in de open grond in een geschikt klimaat, zal rozemarijn zich ontwikkelen tot een dichte struik van een meter of meer in hoogte, het verstrekken van alle aromatische bladeren en stengels die u nodig zou kunnen hebben.
2) Oregano
Oregano is essentieel voor veel mediterrane gerechten, met name Italiaans en Grieks, waarnaar de twee belangrijkste variëteiten zijn vernoemd. Zowel de Italiaanse als de Griekse oregano zullen uitgroeien tot ronde klontjes tot 60cm hoog, met lange, houtachtige stengels beladen met kleine, intens gearomatiseerde bladeren. De planten zullen de neiging hebben om zich uit te breiden over hun patch, het neerzetten van nieuwe wortels als ze gaan, maar regelmatig snoeien zal helpen om ze in toom te houden. Het is ook handig om de klontjes om de paar jaar te verdelen om te voorkomen dat het centrum van de plant te kaal en houtachtig wordt.
Oregano is uitstekend met gekookte of rauwe tomaten, waarbij een warme, licht muntachtige smaak wordt toegevoegd wanneer het vers wordt gebruikt. Echter, in tegenstelling tot de meeste kruiden, verbetert de smaak duidelijk wanneer de bladeren worden gedroogd. Van de twee belangrijkste variëteiten, Italiaans is de iets milder en frisser, terwijl Grieks neigt naar een sterkere en meer aardse smaak.
3) munt
de twee populairste leden van de muntfamilie zijn spearmint en pepermunt, die beide hun kenmerkende smaak kunnen toevoegen aan kruidenthee, levendige sauzen en verfrissende desserts. Als ze op volle grond worden gekweekt, bereiken de planten een hoogte van ongeveer 50-60cm en zorgen ze voor luxe hoeveelheden bladeren om te oogsten.
echter, planten in volle grond is geen beslissing die licht moet worden genomen. Pepermuntjes van alle soorten zijn krachtig invasief en zullen al snel elk bed waarin ze zijn geplant overnemen, en alle andere planten enthousiast verdringen. Eenmaal opgericht, is munt uiterst moeilijk te verwijderen.
in plaats daarvan wordt munt het beste gekweekt in een container, vrijstaand of gedeeltelijk in de grond gezet om een wortelbarrière te vormen. Het verkrampen van mint ‘ s stijl op deze manier zal leiden tot kleinere planten met minder blad, maar ze zullen veel gemakkelijker te controleren zijn.
4) tijm
tijm is een steunpilaar van een traditionele kruidentuin, die massa ‘ s kleine maar zeer aromatische bladeren biedt in een compacte plant die in de meeste omstandigheden graag groeit. Als culinair kruid is tijm het meest thuis in diep hartige gerechten zoals stoofschotels, maar het is ook geweldig voor het toevoegen van diepte aan gevogelte marinades, en is een verrassend goede match voor stevige vis.
tijm geeft de voorkeur aan een zonnige locatie met een goede drainage, en zal zeer gelukkig koesteren in de gereflecteerde hitte van een rotstuin of aan de voet van een zonnige stenen muur, waar het klontjes van ongeveer 30 cm hoog zal vormen. Trim regelmatig om bossige groei aan te moedigen, en eventuele stekken die u niet onmiddellijk nodig hebt, kunnen worden gedroogd voor gebruik in de winterkeuken.
5) salie
Salie is een uitzonderlijk taai en winterhard kruid waarvan het meest gebruik wordt gemaakt als partner van kip of als smaakstof voor worst, maar het trouwt ook goed met de zoetheid van slachtafvallen of pompoen.
salie heeft ook verschillende medicinale toepassingen, zoals een hulpmiddel bij de spijsvertering, een speentje bij keelpijn en een lokale behandeling voor insectenbeten en kleine steken.
de plant vormt een kleine struik met dikke, leerachtige bladeren, en profiteert in het najaar van strenge snoei om te voorkomen dat de plant Houtachtig wordt.
6) bieslook
bieslook is misschien het ultieme ‘cut and come again’ – kruid, dat jaar na jaar terugkeert en vaak de eerste plant in de tuin is die de komst van de lente signaleert. Begonnen met zaad, bieslook zal klontjes van wortels en grasachtige stengels die om de drie jaar of zo moeten worden verdeeld om overbevolking te stoppen vormen.
bieslook zal gelukkig groeien gedurende het seizoen, het lijkt terug te springen, ongeacht hoe hard je ze snijdt, maar als ze aan hun lot worden overgelaten, zullen ze aantrekkelijke roze, paarse of witte bloemen vormen die ook in de keuken kunnen worden gebruikt.
bieslook wordt meestal gezien als garnering of als groene kruiderij, maar als leden van de alliumfamilie worden ze net zo goed toegevoegd aan een basis voor soepen of sauzen, wat een milde maar frisse uiensmaak geeft.
7) citroenmelisse
citroenmelisse is een familielid van munt en deelt dezelfde invasieve gewoonten, dus tenzij je een echte fan bent van het kruid, is het het beste om het beperkt te houden. Echter, zelfs in een medium container zal het overvloedig groeien, het verstrekken van tal van grote, donkergroene bladeren, samen met kleine witte bloemen die niet veel kijken naar de mens, maar lijken te zijn immens aantrekkelijk voor bijen.
hoewel citroenmelisse zelden wordt gebruikt bij het koken, kan het een verfrissende citroensmaak toevoegen aan lichte soepen en een subtiele tang geven aan schaal-en schelpdieren. Toch is dit een nuttig kruid om te groeien in elke tuin, want het maakt een uitstekende kruidenthee die een kalmerend effect op zowel lichaam en geest heeft.