A History of Quiche

het woord ‘quiche’ komt eigenlijk van het Lorraine-Frankische (een Duits dialect gesproken in de regio Lotharingen in Frankrijk) woord ‘küeche’, wat ‘cake’betekent. Hoewel de quiche nu wordt beschouwd als een van de grondleggers van de Franse keuken, is deze quiche ontstaan in Duitsland en de gebakstaarten met vla en vlees -, vis-of fruitvullingen zijn terug te voeren tot Engeland uit de 14e eeuw.

de ‘quiche Lorraine’ is misschien de variatie die dit gerecht in de Franse keuken stolde. Het begon als een rustiek gerecht gegeten in de landelijke regio Lotharingen. Gerookte spek of reuzel worden door de custardvulling gevouwen en iets later werd Gruyère kaas aan de mix toegevoegd. De korst is over het algemeen een zanddeeg, maar bladerdeeg kan ook worden gebruikt.

de basisprincipes van deze taart met open gezicht zijn een geweldige basis voor creativiteit, uitvinding en een wereld van smaken. Populaire versies die te vinden zijn in elke supermarkt zijn geroosterde mediterrane groenten, kaas en tomaat, spinazie en ricotta, en zelfs zeevruchten. Mijn gerookte zalm, tenderstem broccoli en feta quiche (recept hieronder) is een heerlijke lichte en gemakkelijke lunch, geweldig gegeten zowel warm als koud. Feta is niet de meest smaakvolle kaas, maar het geeft de quiche een romige textuur en laat de gerookte zalm doorschijnen, terwijl de Tenderstem broccoli een iets zoetere smaak geeft dan standaard broccoli en er veel gevoeliger uitziet in een quiche.

Ingrediënten:

kruimeldeeg:

85g boter

170 gram bloem

7tsp koud water

zout

vulling:

3 eieren

1/4pt. volle melk

2 gerookte zalmfilets

50 g fetakaas

5 stengels tenderstem broccoli

cheddar kaas

zout en peper

methode:

(verwarm de oven voor op 200 ° c en plaats 3 afzonderlijke gerechten op een bakplaat – vetvrij)

voor het gebak:

– snijd de boter in kleine blokjes en doe deze in een kom de gezeefde bloem

– met de toppen van uw vingers, wrijf samen met de boter en bloem met het zout totdat het wordt een fijn kruim

– voeg het water en brengen elkaar tot een deeg

– cut deeg in 4 even grote stukken (je hoeft alleen maar 3 van deze)

– rol elke bal deeg uit tot een cirkel van een paar mm dik en druk in elke taart schotel

– het gebruik van een mes af te snijden van een overhang

– plaats in de koelkast gedurende 15 minuten afkoelen

terwijl gebak cools:

– pocheer zalm in melk tot het bijna gaar is, dep dan en vlok in stukken

– blancheer broccoli gedurende enkele minuten en snijd elke stengel in verschillende stukken

– klop melk en eieren samen met een snufje zout en peper

– verwijder na 15 minuten deeg uit de koelkast

– bedek de basis van elke taart met zalm

– crumble over fetakaas

– plaats in broccoli

– giet ei en melkmengsel door een zeef in elke taart – vul elk bijna tot de top

– Top elke taart met een beetje geraspte cheddar en een paar wendingen van zwarte peper

– bak gedurende 20-25 minuten

– laat na het bakken enkele minuten staan voordat u de schotel uitdraait om

op te dienen(maakt 3 taartjes)

*Ik serveerde mijn quiches op een bed van waterkers en besprenkelde over een beetje olijfolie. Als je niet van waterkers houdt, kun je raket, snijbiet of spinaziebladeren gebruiken.