capsaïcine (uitgesproken als “cap-SAY-a-sin”) is de chemische stof in chilipepers die ze kruidig maakt. Specifiek capsaïcine komt voor in de vruchten van planten in de Capsicum familie, waaronder jalapeño pepers, cayennepepers, en andere chilipepers.
het meten van capsaïcine
capsaïcine in chilipepers wordt gemeten op de Scoville-schaal en uitgedrukt in Scoville Heat Units (SHU). De SHU is een methode om te beschrijven hoeveel druppels suiker water nodig is om de warmte van een bepaalde peper te verdunnen. De eenheden worden gemeten in de duizenden voor meer milde paprika ’s en het bereik strekt zich uit tot de honderdduizenden en zelfs miljoenen voor de heetste paprika’ s. De suikerwatermethode was subjectief en niet erg betrouwbaar en is sindsdien vervangen door hogedrukvloeistofchromatografie. Dit is een methode die echt leest de chemische vingerafdruk van capsaïcine in een peper en is in staat om te meten hoeveel capsaïcine die peper bevat.
paprika ‘ s zijn het enige lid van de capsicum-familie dat geen capsaïcine bevat en registreren dus nul Scoville-eenheden.
bij gebruik van capsaïcine
bij chilipepers is capsaïcine niet alleen de bron van warmte, maar ook van scherpte, waardoor capsaïcine een branderig gevoel veroorzaakt op elk deel van de huid of andere weefsels die het in contact brengt. Dus, wanneer een kok met gesneden chilipepers werkt, kan de capsaïcine uit hun handen hun ogen branden als ze ze wrijven.
De Witte membranen in een peper bevatten de meeste capsaïcine, en het eigenlijke vruchtvlees van de peper bevat minder. De zaden van de peper bevatten helemaal geen capsaïcine. Bij het koken met hete pepers, kan het nuttig zijn om plastic handschoenen te dragen om uw handen te beschermen en te voorkomen dat andere gevoelige lichaamsdelen worden aangeraakt. Zorg er ook voor dat u alle messen, snijplanken of andere kookinstrumenten die in contact zijn gekomen met de hete peper grondig wast, omdat deze ook capsaïcine naar andere voedingsmiddelen of gereedschappen kunnen overbrengen.
het verminderen van de capsaïcine-warmte
capsaïcine is een olieachtige verbinding in de zin dat het water afstoot. Daarom is drinkwater om de verbranding veroorzaakt door het eten van chilis te kalmeren niet bijzonder effectief, anders dan het koeleffect als het water toevallig koud is. Capsaïcine is echter oplosbaar in melk en alcohol. Dus een slokje koude melk, of in mindere mate, een koude alcoholische drank, kan het brandende gevoel van capsaïcine kalmeren. Naast melk, zullen andere zuivelproducten zoals yoghurt of zure room helpen de verbranding van een hete peper te koelen.
interessant is dat hoewel alle zoogdieren gevoelig zijn voor capsaïcine, waardoor het onaantrekkelijk is voor konijnen en andere dergelijke ongedierte in de tuin, vogels immuun zijn voor de effecten ervan. Als je hete pepers in uw huis tuin groeien, kunt u vogels eten van uw paprika ‘ s zien, maar andere dieren zullen waarschijnlijk voorkomen dat ze.
andere toepassingen van capsaïcine
capsaïcine kunnen ook de productie van endorfine stimuleren, daarom melden sommige mensen dat ze een gevoel van euforie ervaren bij het eten van kruidig voedsel.
capsaïcine heeft een aantal niet-culinaire toepassingen, waaronder als pijnstiller en als werkzaam bestanddeel in pepperspray. Als u geïnteresseerd bent in de voordelen voor de gezondheid van capsaïcine zijn, is het altijd het beste om te praten met uw arts, zoals sommige hete pepers kan ook leiden tot indigestie, brandend maagzuur, of andere maagproblemen.