als het om binnen dineren gaat, lopen restaurantmedewerkers het grootste risico

buitenrestaurant dineren is misschien wel het dichtst bij een terugkeer naar normaliteit sinds het begin van de covid-19-pandemie: trottoir-en patioopstellingen bieden een vertrouwde service, terwijl, indien verantwoord benaderd, het risico wordt beperkt. Deze eetzalen in de buitenlucht hebben het landschap van grote grootstedelijke centra en kleine steden opnieuw gemaakt, waardoor mensen op straat kunnen morsen, een bezoek kunnen brengen met vrienden en familie, en — voor een uur of twee — de dreigende dreiging van een dodelijk en zeer besmettelijk virus kunnen vergeten. Outdoor opstellingen hebben ook restaurants een manier gegeven om een aantal van hun personeel terug te brengen en om klanten te verwelkomen die graag een pauze van hun eigen keukens. Wanneer zowel restaurateurs als diners voorzichtig en voorzichtig zijn, is buiten eten relatief laag risico gebleken.

binnen dineren is echter een heel ander verhaal, met een aanzienlijk hoger risico. Terwijl de temperaturen in delen van het land dalen en de beperkingen in andere landen worden versoepeld, heropenen de eetzalen: sommige met een zeer beperkte capaciteit (in San Francisco en New York, bijvoorbeeld), en elders, in staten als Florida en Indiana, zonder enige capaciteitsbeperking. Diners in warmere steden kunnen ervoor kiezen om naar binnen te gaan gewoon voor een verandering van omgeving als de beperkingen opheffen, terwijl degenen in koudere klimaten zullen niet veel andere opties hebben als ze willen blijven eten als de winter komt.

maar een overgang binnenshuis moet niet alleen worden behandeld als een voortzetting van buiten dineren: heropeningen binnenshuis correleren vaak met pieken in coronavirusgevallen. Een CDC rapport gepubliceerd in het begin van September vond dat volwassenen die gemeld te hebben gegeten in een restaurant-het rapport omvatte zowel binnen-en patio diners-waren “ongeveer twee keer zo waarschijnlijk” positief te hebben getest op COVID-19 als degenen die niet frequent restaurants. Het is onmogelijk om de verantwoordelijkheid voor deze case pieken vast te leggen op de restaurantindustrie — en dat zouden wij ook niet moeten doen — en in staten waar de gevallen zijn gestegen, kunnen andere factoren bijdragen aan een verhoogde aanwezigheid van het virus, zoals het losmaken van andere preventieve maatregelen zoals het verplicht dragen van maskers en beperkingen op grote bijeenkomsten. Hoewel correlatie niet gelijk staat aan oorzakelijkheid, op dit punt in de pandemie, is er geen twijfel dat indoor restaurant dineren een hoog risico activiteit is, ongeacht welke controles Er zijn.”wanneer je ervoor kiest om in een restaurant te gaan zitten en te eten, met name met mensen, neem je een verhoogd risico”, zegt Marissa Baker, universitair docent aan de Universiteit van Washington ‘ s Department of Environmental & Occupational Health Sciences. En naarmate uw risico toeneemt, neemt ook het risico voor de obers, barkeepers, koks en vaatwassers die de wielen van een restaurant soepel laten draaien.

is er een veilige manier om binnenshuis te eten als mijn staat capaciteitsbeperkingen en mandaten voor het dragen van maskers heeft opgeheven?

simpel gezegd: Nee. Alle binnenruimtes — met name die waar de mandaten voor het dragen van maskers zijn opgegeven of nooit zijn afgedwongen-creëren een ideale omgeving voor de verspreiding van COVID — 19.

Waarom is binnen dineren inherent risicovoller dan Buiten eten?

om inzicht te krijgen in de risico ‘ s van binnen dineren, is het belangrijk om eerst te begrijpen hoe COVID-19 wordt verspreid.

volgens de CDC wordt het virus voornamelijk van persoon tot persoon verspreid door druppeltjes die worden geproduceerd wanneer iemand met het virus hoest, niest of praat — of, laten we zeggen, zijn stem verheft als hij een fles wijn deelt tijdens het diner. Deze druppels, zoals Penn Medicine uitlegt, “vallen snel naar de aarde,” wat betekent dat, hoewel er een hoog risico is op het oplopen van het virus wanneer u spreekt met of in de nabijheid van een besmettelijke persoon, druppels alleen geen extreem risico vormen als die persoon niet meer aanwezig is. Helaas is dat niet het hele verhaal.

de CDC heeft onlangs een update toegevoegd aan hun coronaviruswebpagina, waarin wordt erkend dat het ook mogelijk is dat het virus zich via de lucht verspreidt. De update merkt op dat besmettelijke druppels en deeltjes kunnen “blijven hangen in de lucht voor minuten tot uren” en dat eerdere gevallen van luchttransmissies “zich hebben voorgedaan in gesloten ruimten die onvoldoende ventilatie.”Het virus wordt op deze manier verspreid via aerosolen, kleine druppeltjes die “besmettelijk blijven wanneer ze over lange afstanden en tijd in de lucht worden opgehangen”, aldus de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). De WHO wijst op een werkende theorie dat grotere ademhalingsdruppels de aerosolen in de lucht genereren wanneer ze verdampen, evenals wanneer een besmette persoon ademt en praat.

” in een afgesloten ruimte zijn waar lucht wordt gerecirculeerd betekent dat als er virussen in die aerosolen in een kamer worden gesuspendeerd, hoe langer u tijd in een afgesloten ruimte ontmaskerd doorbrengt, hoe hoger het risico op het oplopen van het virus,” zegt Dr.Russell G. Buhr, een longarts en kritische zorgarts bij UCLA Health. “Het is moeilijk omdat het type niet-medische gezichtsbedekking dat we gebruiken niet goed beschermt tegen aerosolen; de deeltjes in aerosolen zijn kleiner dan de poriën tussen de stof. De manier waarop mensen besmet raken is een combinatie van hoe lang ze in de nabijheid van een infectieuze bron zijn, gekoppeld aan hoeveel virus ze worden blootgesteld aan.”

zelfs in restaurantomgevingen met tafels met een tussenruimte en barrières tussen diners, geeft het potentieel voor transmissie via de lucht aanleiding tot ernstige bezorgdheid. Restaurants ‘ vaak kleine keukens plaats koks schouder aan schouder, en die in de ruimte kunnen dezelfde lucht delen voor uren. De realiteit is dat restaurantmedewerkers uren binnenshuis met elkaar doorbrengen, en met mensen die hun maskers afdoen om te eten.

sommige restaurants gebruiken hun HVAC-systemen als veiligheidsmaatregelen. Werken ze?

Op zijn website benadrukt het Environmental Protection Agency Het belang van luchtcirculatie en filtratie bij het helpen verminderen van de verspreiding van COVID-19 in binnenruimtes: “Hoewel verbeteringen aan ventilatie en luchtreiniging op zichzelf niet het risico van overdracht via de lucht van het SARS-CoV-2 virus kunnen elimineren, raadt EPA voorzorgsmaatregelen aan om het potentieel voor overdracht via de lucht van het virus te verminderen. Deze voorzorgsmaatregelen omvatten het verhogen van ventilatie met buitenlucht en luchtfiltratie als onderdeel van een grotere strategie.”

idealiter zal een restaurant dat overdekt eet, op zijn minst een krachtig HVAC-systeem hebben dat lucht uit het restaurant trekt en verse lucht naar binnen pompt — geen waterdichte oplossing, maar wel een oplossing die helpt. Maar zoals Baker erop wijst, tenzij deze upgrades worden aangeprezen op sociale media of de website van een restaurant, is het bijna onmogelijk voor een diner om te weten of een eetkamer wordt gevuld met verse lucht of is gewoon pompen gerecycleerde lucht terug in de eetkamer en keuken.

sommige restaurants in New York die voldoende kapitaal hebben, hebben geïnvesteerd in ultraviolette lampen en MERV-13 HVAC-eenheden (een luchtfiltratie meet enkele graden minder krachtig dan die in ziekenhuizen). Le Bernardin, een van de drie Michelin-sterren vestigingen in New York, installeerde een “Needlepoint bipolaire ionisatie systeem getest en bewezen effectief in onafhankelijke laboratoriumtests tegen covid-19 virusdeeltjes,” volgens de Resy pagina van het restaurant. Fotojournalist Gary hij meldde over Eater NY dat de financiële wijk restaurant Crown Shy besteed $ 40.000 het toevoegen van een bi-polaire ionisatie systeem om hun HVAC-eenheden. Hij merkt op dat, omdat er nog zeer weinig peer-reviewed studies over de technologie zijn, de effectiviteit van bi-polaire ionisatiesystemen “nog steeds ter discussie staat.”

dit soort maatregelen zal sommige diners verzekeren, maar Baker zegt dat anderen meer vertrouwen zullen stellen in de mom-and-pop restaurants die ze al kennen en houden, waar ze zich veiliger voelen ondanks potentieel beperkte middelen om luchtfiltratie en ventilatie te verbeteren. “Vooral bij het eten in restaurants speelt risicoperceptie een heel grote rol bij de acties die mensen gaan ondernemen”, zegt ze. “En ik denk niet dat de gemiddelde persoon erg wordt beïnvloed door ventilatie in hun risicoberekening. Dingen als vertrouwdheid gaan hun besluitvorming beïnvloeden.”

ik ga alleen naar restaurants zonder tafel service. Waarom zijn die plaatsen nog steeds een hoog risico voor werknemers?

om de risico ‘ s van binnen dineren te begrijpen, zegt Buhr om een restaurant voor te stellen als een grote kubus, die een bepaald aantal kubieke voet lucht bevat. Bijvoorbeeld, een restaurant bevat 1000 kubieke meter lucht: “diezelfde 1000 kubieke meter lucht wordt dan geroerd door de airconditioner, en gerecirculeerd in de ruimte over en over en weer.”Een sterk en effectief filtersysteem filtert en circuleert verse lucht, maar zelfs het beste luchtfiltersysteem elimineert risico’ s niet helemaal. Het resterende risico, hoewel niet onbelangrijk voor diners, is nog zorgwekkender voor restaurantmedewerkers.

een diner kan worden blootgesteld aan virusdeeltjes in de lucht, of deeltjes die worden uitgestoten door een besmette persoon in de buurt, gedurende een paar uur tijdens het eten van hun maaltijd. Voor een werknemer die uren in het restaurant doorbrengt, is het risico exponentieel hoger. “Het is niet alsof dezelfde 20 mensen negen uur in een restaurant zitten”, zegt Buhr. “Een restaurantmedewerker kan worden blootgesteld aan 200 of 300 mensen die door de noodzaak van het eten niet hun gezicht bedekt.”

bij het beschermen van werknemers is het van cruciaal belang dat werkgevers maskers leveren en dat werknemers deze op de juiste en consistente wijze dragen. Maar zelfs Dit, zegt Baker, is niet genoeg om alle risico ‘ s verbonden aan het werken binnen te ontkennen. “De werknemer ontmoet meerdere mensen in de loop van hun dienst. … Je verhoogt echt de kans om in contact te komen met iemand die asymptomatisch, of zelfs symptomatisch, het virus draagt,” zegt Baker. “Meestal zien we werknemers in stoffen maskers of misschien chirurgische maskers. En hoewel die beschermend zijn, zijn ze over een lange periode en bij meerdere blootstellingengebeurtenissen niet 100% waterdicht.”

het zijn niet alleen diners die een bedreiging vormen voor de gezondheid van restaurantmedewerkers: collega ‘ s kunnen elkaar ook besmettingsgevaar opleveren. In een industrie die schamele gezondheidszorg en vaak lage lonen biedt, keren veel restaurantmedewerkers terug naar de krappe grenzen van eetzalen en keukens, omdat ze het zich niet kunnen veroorloven om thuis te blijven, zelfs als ze symptomatisch zijn of onlangs aan het virus zijn blootgesteld. “Je zou schouder aan schouder aan de lijn kunnen werken of schouder aan schouder de afwas doen,” zegt Baker. “Het kan vrij fysiek werk zijn, dus je ademt zwaar, wat niet alleen deeltjes uit je mond verhoogt, maar ook het aantal deeltjes dat je mogelijk inademt.”

het risico bestaat of een restaurant al dan niet binnen dineren aanbiedt, maar Baker wijst erop dat binnen dineren onvermijdelijk leidt tot een hogere dichtheid van klanten en een meer gehaaste keukenomgeving. Een hoger aantal bestellingen en tafelomzet is “alleen maar om de snelheid in de achterkant van het huis te verhogen, zowel voor de bereiding van voedsel, en voor de afwas,” zegt ze. “Dus je gaat ofwel de snelheid verhogen, of je gaat het aantal mensen verhogen, die beide gerelateerd zijn aan verhoogde blootstelling.”

Dit plaatst restaurants — en als gevolg daarvan hun werknemers-in een onmogelijke positie: de beste manier om de verspreiding van COVID-19 te voorkomen is om zowel personeel als klanten in een restaurant te beperken. Maar de meest haalbare manier om te voldoen aan razendsnelle marges en een restaurant draaiende te houden is om een eetkamer weer te vullen met hongerige diners zodra de lokale mandaten het toelaten.

wanneer is binnen dineren weer veilig? Hoe Weet ik dat dat moment gekomen is?

Diners moeten weloverwogen beslissingen nemen over het risico van binnen dineren door te kijken naar de mate van gemeenschapsverspreiding in hun buurt of stad. De CDC beschrijft de verspreiding van de Gemeenschap als het aantal mensen die zijn ” besmet met het virus in een gebied, met inbegrip van sommigen die niet zeker zijn hoe of waar ze werden besmet.”De gezondheidsexperts die met Eater spraken waren het erover eens dat — totdat een vaccin op grote schaal beschikbaar is en verspreid is over het hele land-een extreem lage mate van verspreiding in de Gemeenschap de enige manier is om een echt veilige eetervaring binnen te garanderen.

het risico van verspreiding in de Gemeenschap vormt een unieke uitdaging als het gaat om restaurantrestaurants. “Je gaat niet alleen uit eten in je eigen buurt”, zegt Buhr over de meeste diners tijdens” normale ” tijden. “Je gaat door de stad naar het restaurant waar je echt naar toe wilt. Misschien is er geen uitbraak in het centrum van Los Angeles, maar wel in Beverly Hills, waar je toevallig woont. Dus nu heb je iemand uit een gebied met hoge waarschijnlijkheid van transmissie genomen, en ze tijdelijk verplaatst naar een gebied met lage waarschijnlijkheid. De problemen komen wanneer mensen zich mengen, en je hebt mensen die het virus afstoten interactie met mensen die niet besmet zijn.”De moeilijkheid om covid-19-hotspots te beheersen is al te zien in steden als New York, waar sommige buurten opdracht hebben gekregen om indoor dining te sluiten na upsticks in coronavirus-gevallen, terwijl andere open blijven voor business as usual.

Diners die de spreiding van de Gemeenschap in de gaten houden als maatstaf voor de veiligheid van binnenrestaurants, moeten zich bewust zijn van het feit dat inwoners van covid-19 hot spots buurten kunnen bezoeken met anders lage spreiding van de gemeenschap. Het inherent gemeenschappelijke karakter van restaurants, in combinatie met het feit dat mensen graag door de stad reizen voor een goede maaltijd, maakt gemeenschapspreiding een slechts enigszins betrouwbare weerspiegeling van het risiconiveau in een bepaald gebied.

Wat is er nodig om binnen dineren zo veilig mogelijk te maken?

voor restaurants die ervoor kiezen om te heropenen, Dr. Elizabeth Noth, een onderzoeker in milieu en beroepsmatige blootstelling wetenschap aan UC Berkeley, echoot Buhr en Baker in het benadrukken van het belang van luchtstroom en ventilatie voor de relatieve veiligheid van binnenruimtes. “Ventilatie en schone lucht is mijn grootste zorg als het gaat om wat gaat om een indoor dining ervaring riskant of minder riskant te maken,” zegt ze.niet alleen zorgt Noth ervoor dat een restaurant over een krachtig HVAC-systeem beschikt, maar ook dat de juiste afstand tussen tafels en maskers door werknemers een goede indicator is van de ernst van de veiligheid van werknemers en eetcafés. “Als je niet de basics doet — plaatsen waar je geen masker hoeft te dragen terwijl je in de lobby wacht, als ze geen eigen servers in maskers hebben — dan kun je niet echt verwachten dat ze veel meer doen.”Noth zegt dat dit gemakkelijker borden zijn om naar te zoeken bij het evalueren van het veiligheidsprotocol van een restaurant dan, laten we zeggen, rondneuzen om het HVAC-systeem te vinden en proberen uit te vinden hoe krachtig het is. Om werknemers te beschermen, zegt Noth dat goede ventilatie-en veiligheidsmaatregelen, waaronder zorgvuldig masker dragen, moeten gelden voor werknemers pauzeruimtes en gemeenschappelijke ruimtes, wat wijst op meldingen van de toegenomen verspreiding van COVID-19 in een pauzeruimte in een ziekenhuis, waar ramen afwezig waren en gezondheidswerkers minder waarschijnlijk dezelfde voorzorgsmaatregelen in acht namen als tijdens het werken.om te zorgen voor een goede ventilatie en ervoor te zorgen dat werkgevers hun werknemers van beschermende uitrusting voorzien, hoopt Baker een grotere betrokkenheid van de overheid te zien. “We hebben regelgeving nodig van federale en staat OSHA (Occupational Safety and Health Administration) om werknemers op het werk te beschermen. Dat is de enige manier waarop we ervoor kunnen zorgen dat de werknemers in restaurants de juiste persoonlijke beschermingsmiddelen krijgen die ze nodig hebben,” zegt ze.

maar het zo veilig mogelijk maken van indoor dining is niet alleen aan de toezichthouders van de overheid. Het is ook voor consumenten een kwestie van persoonlijke keuze en een goed oordeel. “Het is niet zo eenvoudig als gewoon zeggen: ‘Ik ben comfortabel om uit te gaan naar een bar of een restaurant, Want Ik denk dat zelfs als ik ziek, Ik zal waarschijnlijk in orde zijn,’ ” zegt Buhr. “Dat werkt niet in de volksgezondheid, omdat je andere mensen bloot kunt stellen aan je eigen onbekende infectie. We zijn helaas op een plek gekomen waar het aantal doden zo hoog is dat we er een beetje ongevoelig voor zijn geworden. Alsof het iets onvermijdelijker is. En dat is niet echt het geval.”

Diners hebben de verantwoordelijkheid om alle mogelijke veiligheidsmaatregelen in acht te nemen als ze ervoor kiezen om binnenshuis te eten, rekening houdend met het risico niet alleen voor zichzelf, maar voor alle werknemers die hun voedsel maken, serveren en hun gerechten schoonmaken. Dat betekent thuis blijven als je ziek bent, en een masker dragen voor een zo groot mogelijke eetervaring. Het betekent vriendelijk en begripvol zijn als je eraan wordt herinnerd om een masker op te zetten als een ober nadert, of om je stoel verder van een naburige tafel te verplaatsen. Het betekent, kortom, dat werknemers worden behandeld met een niveau van respect dat ze altijd hebben verdiend, maar dat is nog belangrijker nu het is gekoppeld aan hun gezondheid.

” We moeten echt geduldig en attent zijn met iedereen die in deze restaurants werkt, omdat ze proberen een dienst te leveren met een zekere mate van persoonlijk risico, ” zegt Buhr. “Wat ik echt zou willen zien is dat iedereen die besluit om uit eten te gaan — wat echt een voorrecht is — food-service mensen behandelt met het soort zorg en respect dat we onze verpleegkundigen met behandelen. We moeten een beetje afstand nemen van deze’ klant altijd goed ‘mentaliteit naar de’ we zijn allemaal in dit samen ‘ mentaliteit.”Samenwerken om het virus in te Dammen, en elke dag de grootste dankbaarheid tonen aan de frontlinies, zegt Buhr, is de sleutel om door deze pandemie heen te komen.

Glenn Harvey is een Filipijns illustrator die woont en werkt in Toronto.