ik heb gehoord dat sommige aubergines bitter kunnen zijn. Is er een manier om te vertellen voor het kopen of koken van een?
een van mijn favoriete theorieën over bittere aubergines — ook al is het niet waar — is dat een “vrouwelijke” aubergine veel zaden heeft en moet worden vermeden. Er bestaat niet zoiets als een “vrouwelijke” aubergine; degenen met gerimpelde, slappe huid zijn meestal bitter. Selecteer aubergines die relatief zwaar zijn voor hun grootte, met schillen die glad, strak en glanzend zijn. Bruine vlekken, littekens, of blauwe plekken op de huid zijn tekenen van verval eronder. Wanneer u met uw duim op een aubergine drukt, moet deze stevig aanvoelen en terugkaatsen. De fuzzy caps en stengels moeten groen zijn en vrij van verval en schimmel. Omdat aubergines zo vergankelijk zijn, raad ik je aan ze niet meer dan een dag van tevoren te kopen en op te slaan in een plastic zak op een koele plaats (ongeveer 50 graden F). Als je 100 procent zeker wilt zijn dat je een unbitter aubergine hebt voordat je een hele aubergine naar je favoriete aubergine Parmezaanse kaas gaat, kook dan een klein stukje in een koekenpan of magnetron en smaak voor bitterheid.
wilt u meer weten over het bereiden en drogen van aubergine? Neem een kijkje op deze video voor eenvoudige how-to tips.