Ik ben terug met nog een “basics” post voordat de Thanksgiving festiviteiten beginnen. Vandaag laat ik je zien hoe je roomkaasdeeg maakt. Dit is een geweldig deeg om mee te beginnen als je nieuw bent in het maken van deeg vanaf nul, want het komt gemakkelijk samen en is een droom om uit te rollen. Roomkaas gebakdeeg was het eerste deeg dat ik leerde maken en het kostte me geen tijd om het onder de knie te krijgen.
net als alle botertaartdeeg maak ik graag roomkaasdeeg in de keukenmachine omdat het snel samenkomt, met slechts een paar peulvruchten en een paar eenvoudige stappen. Als uw keukenmachine wordt geleverd met een deegblad, gebruik het altijd bij het maken van deeg, omdat het speciaal is ontworpen voor de taak. Echter, als je alleen de stalen mes, uw deeg zal blijken net zo succesvol.
de reden waarom roomkaasdeeg gemakkelijker is om mee te werken dan alle botertaartdeeg is drievoudig: Ten eerste is er een hoger watergehalte in het deeg omdat roomkaas ongeveer 50% water bevat. Ten tweede, het extra vet in de roomkaas bedekt de eiwitten in de bloem, wat de ontwikkeling van gluten vermindert, waardoor een mals afgewerkte korst ontstaat. Ten derde, het gebruik van deegmeel, dat een ideaal eiwitgehalte heeft, resulteert in een malse en schilferige korst. Als je geen gebak bloem kunt vinden, krijg je nog steeds uitstekende resultaten met behulp van alle-purpose meel.
Roomkaasdeeg is geschikt voor zowel hartige als zoete recepten. Voor taarten en taarten werkt het het beste als de onderste korst omdat het deeg te mals is om in reepjes te snijden om een roostertop te maken. Het deeg kan echter worden gebruikt als een topkorst voor Double-crust taarten als het in een stuk wordt gelaten. Roomkaas gebakdeeg werkt ook prachtig om een verscheidenheid aan vullingen in knoedels of omzet te omhullen. De melkbestanddelen van zowel de boter als de roomkaas dragen niet alleen bij aan de gevoeligheid van het deeg, maar ze voegen ook een heerlijke smaak toe. Bovendien Bruin dit deeg tot een rijke gouden kleur, wat zorgt voor een mooie presentatie.
Ik heb een andere visuele tutorial collage gemaakt die laat zien hoe je het deeg maakt met behulp van de keukenmachine methode.
beschrijving
aangepast van indrukwekkend maar eenvoudig: Koken voor Familie en Vrienden van Frances Chapman
Ingrediënten
- 3 kopjes witte gebak van meel (of bloem voor alle doeleinden)
- 1 theelepel Kosher zout
- 6 gram roomkaas (niet vet-vrij), verzacht en in stukken gesneden
- 1 cup (2 stokjes) ongezouten boter, verzacht en in stukken gesneden
Instructies
- Plaats de bloem en het zout in het werk kom van een keukenmachine uitgerust met het stalen mes (of een deeg mes) en pols een paar keer met elkaar te combineren.
- plaats de stukken boter en roomkaas bovenop het meelmengsel.
- Pulse de ingrediënten samen tot een bal van deeg vormt.
- laat het deeg op een licht met bloem bestoven bord vallen en dep het in een schijf.
- gebruik een bankschraper of scherp mes om de schijf van het deeg gelijkmatig doormidden te snijden.
- vorm elke helft van het deeg tot een schijf, wikkel stevig in plasticfolie en koel gedurende 3 uur (bij voorkeur gedurende een nacht).
- haal het deeg uit de koelkast en laat het 30-40 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het uitrolt. Gebruik het deeg volgens de instructies van het recept dat u gebruikt.
notities
- Roomkaasdeeg kan tot 2 maanden worden ingevroren, stevig in een plastic wikkel worden gewikkeld en in een plastic diepvrieszak worden verzegeld. Ontdooi ‘ s nachts in de koelkast.