bonen zijn een veel voorkomende naam voor eetbare plantenzaden of zaadpeulen van verschillende leden van de peulvruchten familie (Fabaceae, voorheen Leguminosae) of de verschillende peulvruchten en struiken die deze zaden of peulen produceren.
de verschillende soorten bonenplanten omvatten enkele van de allereerste planten die door mensen in zowel de oude als de nieuwe wereld worden gekweekt. Ze zijn en blijven een belangrijk onderdeel van de menselijke voedselvoorziening, het verstrekken van eiwitten, vitaminen en andere voedingsstoffen. In de afgelopen jaren is de consumptie van bonen toegenomen, voornamelijk als gevolg van de economische vooruitgang in India, de thuisbasis van veel vegetariërs, en hun toegenomen gebruik in ontwikkelde landen als mensen verhuizen naar gezondere diëten (FAO 2005).
bonen, met name sojabonen, die nu het grootste verbouwde bonengewas zijn, leveren naast voedsel ook andere producten. Ze zijn ook belangrijk voor hun rol in de vaststelling van stikstof, die de bodem waarin ze worden geteeld aanvult. Ze doen dit door middel van een coöperatieve, wederzijds voordelige, symbiotische relatie met stikstof-fixerende bacteriën.
naam
“bonen” betekende oorspronkelijk het zaad van de tuinboon, maar werd later uitgebreid tot leden van het geslacht Phaseolus, zoals de gewone boon en de loperboon, en de verwant geslacht Vigna. De term wordt nu algemeen toegepast op veel andere verwante planten, zoals sojabonen, erwten, linzen, wikke en lupine.
” bonen “kan worden gebruikt als een bijna synoniem van” puls”, een eetbare peulvrucht, hoewel de term” peulvruchten ” gewoonlijk wordt gebruikt voor peulvruchten die worden geoogst voor hun droge granen. De term peulvruchten omvat gewoonlijk geen gewassen die hoofdzakelijk worden gebruikt voor oliewinning (zoals soja en pinda ‘ s), of gewassen die uitsluitend worden gebruikt voor voedergewassen (zoals klaver en alfalfa). Bonen worden vaak geoogst wanneer onvolwassen en worden gegeten als een groente, bekend als “groene bonen”; in dit geval worden ze ook niet genoemd ” peulvruchten.”
in het Engels verwijzen bonen soms ook naar zaden of andere organen van niet-peulvruchten, bijvoorbeeld koffiebonen, ricinusbonen en cacaobonen (die op bonenzaden lijken), en vanillebonen (die op de peulen lijken).
oude wereldbonen
in de Oude Wereld werden bonen voor het eerst geteeld in het Midden-Oosten, misschien ongeveer 10.000 jaar geleden. Samen met hun mede-peulvruchten de erwt (Pisum sativum), de kikkererwten (Cicer arietinum), en de bittere wikke (Vicia ervilia), deze gecultiveerde planten omvatten de tuinboon (Vicia faba) en de linzen (Lens culinaris) (hoewel het niet altijd een boon genoemd). De sojaboon (Glycine max) werd ook al heel vroeg in China geteeld. Enkele van de andere oude wereldbonen zijn de adzuki (of azuki) Boon (Phaseolus angularis), de hyacintboon (Dolichos lablab), de gevleugelde Boon (Psophocarpus tetragonolobus), de guarboon (Cyamopsis tetragonoloba), en de duiven erwt (Cajanus cajan) (Walker 2005).Vicia faba, ook bekend als tuinboon, favaboon, fababoon, paardenboon, veldboon of ticboon, komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en Zuidwest-Azië en wordt elders op grote schaal geteeld. Hoewel ze gewoonlijk in hetzelfde geslacht Vicia worden ingedeeld als de wikke, behandelen sommige botanici het in een afzonderlijk monotypisch geslacht als Faba sativa Moench.
De tuinboonplant is rechtopstaand, 0,5-1,7 meter hoog, met stevige stengels met een vierkante dwarsdoorsnede. De bladeren zijn 10-25 cm lang met 2-7 folders, en van een grijsgroene kleur. In tegenstelling tot de meeste andere wikke hebben de bladeren geen ranken om over andere vegetatie te klimmen. De bloemen zijn 1-2, 5 cm (0.4-1 inches) lang, met vijf blaadjes, het standaard blaadje wit, de vleugelblaadjes wit met een zwarte vlek, en de kielblaadjes Wit.
de vrucht is een brede leerachtige peul, groen rijpend zwartbruin, met een dicht donzig oppervlak. In de wilde soorten zijn de peulen 5-10 cm (2-4 inches) lang en 1 cm (0,4 inches) diameter, maar veel moderne cultivars ontwikkeld voor voedselgebruik hebben peulen 15-25 cm lang (6-10 inches) en 2-3 cm (ongeveer een inch) dik. Elke pod bevat 3-8 zaden; rond tot ovaal en 5-10 mm (0,2-0,4 inch) in diameter in de wilde plant, meestal afgeplat en tot 20-25 mm (0,8-1.2 inch) lang, 15 mm (0,6 inch) breed, en 5-10 mm (0,2-0,4 inch) dik in voedsel cultivars.
tuinbonen hebben een koel seizoen nodig om zich het best te ontwikkelen en worden op sommige plaatsen in de herfst als wintergewas gezaaid en in het voorjaar geoogst.tuinbonen waren een belangrijk gewas in de oudheid en de Middeleeuwen. In het oude Rome begonnen ze te worden gekweekt om zowel vee als mensen te voeden. De laatste tijd zijn ze minder belangrijk geworden als voedsel voor de mens en worden ze voornamelijk geteeld voor diervoeder. China is de grootste teler van vandaag, met ongeveer 60 procent van het aanbod ter wereld. Europa en Noord-Afrika zijn ook centra van tuinbonen teelt (Muehlbauer 1997).
linzen
de linzen (Lens culinaris) is een borstelige eenjarige plant, ongeveer 40 cm hoog. De zaden zijn lensvormig (waar het woord “lens”vandaan komt). Ze groeien in peulen, meestal met twee zaden in elk. Met 25 procent eiwit is het de groente met het hoogste eiwitgehalte behalve sojabonen, en daarom is het een zeer belangrijk onderdeel van het dieet in veel delen van de wereld, en vooral zuid-Azië, dat een grote vegetarische bevolking heeft.
een verscheidenheid aan linzen bestaat met kleuren die variëren van geel tot rood-oranje tot groen, bruin en zwart. De kleuren van de zaden wanneer verwijderd uit de peulen ook variëren, en er zijn grote en kleine rassen. Ze worden verkocht in vele vormen, met of zonder de peulen, geheel of gesplitst.
in Zuid-Azië staan linzen bekend als dal, net als de meeste soorten gedroogde peulvruchten. De gerechten voornamelijk gemaakt van linzen zijn ook bekend als dal.
linzen zijn relatief goed bestand tegen droogte en worden over de hele wereld geteeld. Ongeveer de helft van de wereldwijde productie van linzen komt uit India, waarvan de meeste op de binnenlandse markt worden geconsumeerd.
een bekende variëteit van kleine groene linzen, bekend om hun aardse smaak, wordt geteeld in Le Puy, Frankrijk. Deze le Puy linzen (linzen du Puy) waren de eerste droge groente die beschermd werd door de Franse Appelation d ‘ origine Controlée.
sojabonen
de Sojaboon (U. S.) of sojaboon (UK) (Glycine max) is inheems in Oost-Azië. Het is een eenjarige plant, die kan variëren in groeigedrag en hoogte. Het kan groeien prostaat, niet groeien boven 20 cm (7,8 inch) of stijf rechtop, groeien tot 2 meter (6,5 voet). De peulen, stengels en bladeren zijn bedekt met fijne bruine of grijze pubescentie. De bladeren zijn trifoliate (soms met 5 blaadjes), de blaadjes 6-15 cm (2-6 inches) lang en 2-7 cm (1-3 inches) breed; ze vallen voordat de zaden zijn rijp. De kleine, onopvallende, zelfvruchtbare bloemen worden gedragen in de oksel van het blad en zijn wit of paars; de vrucht is een harige peul die groeien in clusters van 3-5, met elke peul 3-8 cm (1-3 inches) lang en meestal 2-4 (zelden meer) zaden 5-11 mm (0,2-0,5 inches) in diameter.
net als maïs en sommige andere gewassen die lang gedomesticeerd zijn, kan de relatie tussen de moderne soja en in het wild groeiende soorten niet meer met enige mate van zekerheid worden vastgesteld.
sojabonen zijn een cruciaal gewas in Oost-Azië sinds lang voor geschreven verslagen, en ze zijn nog steeds een belangrijk gewas in China, Korea en Japan vandaag. Sojabonen werden voor het eerst geïntroduceerd in Europa in de vroege jaren 1700 en de Verenigde Staten in 1765, waar het voor het eerst werd geteeld voor hooi. Benjamin Franklin schreef in 1770 een brief waarin hij zei dat hij sojabonen uit Engeland naar huis had gestuurd. Sojabonen werden pas rond 1910 een belangrijk gewas buiten Azië.
De teelt is succesvol in klimaten met hete zomers, met optimale groeiomstandigheden bij gemiddelde temperaturen van 20°C tot 30°C; temperaturen onder 20°C en boven 40°C vertragen de groei aanzienlijk. Ze kunnen groeien in een breed scala van bodems, met een optimale groei in vochtige alluviale bodems met een goed organisch gehalte.
hoewel sojabonen inheems zijn in Zuidoost-Azië, ligt 45 procent van het sojaboongebied en 55 procent van de productie in de Verenigde Staten. VS. produceerde 75 miljoen ton sojabonen in 2000, waarvan meer dan een derde werd geëxporteerd. Andere toonaangevende producenten zijn Brazilië, Argentinië, China en India.
sojabonen kunnen in grote lijnen worden ingedeeld als” plantaardige ” (tuin) of veld (olie) soorten. Plantaardige soorten koken gemakkelijker, hebben een milde nootachtige smaak, betere textuur, zijn groter in grootte, hoger in eiwit, en lager in olie dan veldtypes. Tofu-en sojamelkproducenten geven de voorkeur aan de hogere eiwitteeltvariëteiten die zijn gekweekt uit plantaardige sojabonen die oorspronkelijk in de late jaren 1930 naar de Verenigde Staten werden gebracht. De” tuin ” cultivars zijn over het algemeen niet geschikt voor mechanische combinatie oogsten omdat ze de neiging hebben om de peulen te verbrijzelen bij het bereiken van de volwassenheid.
van de peulvruchten is de sojaboon, die ook als oliehoudende zaden wordt geclassificeerd, bij uitstek vanwege het hoge eiwitgehalte (38-45 procent) en het hoge oliegehalte (20 procent). Sojabonen zijn de belangrijkste landbouwexport van de Verenigde Staten. Het grootste deel van het sojagewas wordt geteeld voor olieproductie, waarbij het eiwitrijke ontvette en “geroosterde” sojameel als veevoer wordt gebruikt. Een kleiner percentage sojabonen wordt direct gebruikt voor menselijke consumptie.
sojabonen mogen in hun geheel in hun groene peul worden gekookt en met zout worden geserveerd, onder de Japanse naam edamame. Sojabonen op deze manier bereid zijn een populaire lokale snack in Hawai ‘ i, waar, zoals in China, Japan en Korea de boon en producten gemaakt van de boon (miso, natto, tofu, douchi, doenjang, ganjang en anderen) zijn een populair onderdeel van het dieet.
de bonen kunnen op verschillende manieren worden verwerkt. Veel voorkomende vormen van soja (of soja) zijn sojameel, sojameel, “sojamelk”, tofu, getextureerd plantaardig eiwit (TVP, dat wordt gemaakt in een grote verscheidenheid aan vegetarisch voedsel, waarvan sommige bedoeld zijn om vlees te imiteren), tempeh, sojalecithine en sojaolie. Sojabonen zijn ook het belangrijkste ingrediënt dat betrokken is bij de productie van sojasaus (of shoyu in het Japans waar het Engelse woord “soja” vandaan komt).
sojameel verwijst naar ontvette sojabonen waarbij speciale aandacht werd besteed tijdens het desolventiseren (niet geroosterd) om de denaturatie van het eiwit tot een minimum te beperken om een hoge Stikstofoplosbaarheidsindex (NSI) te behouden, voor toepassingen zoals extruder texturizing (TVP). Het is het uitgangsmateriaal voor de productie van sojaconcentraat en soja-eiwitisolaat.
zuigelingenvoeding op basis van soja wordt gebruikt door lactose-intolerante baby ’s en voor baby’ s die allergisch zijn voor humane melkeiwitten en koemelkeiwitten. De formules worden verkocht in poedervorm, klaar om te voeden, of geconcentreerde vloeibare vormen.
Het is internationaal aanbevolen door pediatrische verenigingen dat soja formules niet worden gebruikt als de primaire of enige bron van voeding voor zuigelingen vanwege het hoge risico op verschillende deficiënties, waaronder calcium en zink.veel traditionele zuivelproducten zijn nagebootst met verwerkte sojabonen, en imitatieproducten zoals” sojamelk”,” sojayogurt “en” sojaroomkaas ” zijn in de meeste supermarkten gemakkelijk verkrijgbaar. Deze imitatieproducten zijn afgeleid van uitgebreide verwerking tot een textuur en uiterlijk vergelijkbaar met de echte op zuivel gebaseerde degenen te produceren. Sojamelk bevat geen significante hoeveelheden calcium, omdat het hoge calciumgehalte van sojabonen wordt gebonden aan de onoplosbare bestanddelen en in de pulp blijft. Veel fabrikanten van sojamelk verkopen nu ook met calcium verrijkte producten.sojabonen worden ook gebruikt in industriële producten, waaronder oliën, zeep, cosmetica, harsen, kunststoffen, inkt, krijt, oplosmiddelen en biodiesel. Sojabonen worden ook gebruikt als fermenterende bouillon om een merk wodka te maken.Henry Ford promootte de sojaboon en hielp bij de ontwikkeling van toepassingen voor soja, zowel in levensmiddelen als in industriële producten, en demonstreerde zelfs auto body panels gemaakt van soja-gebaseerde kunststoffen. Ford ‘ s interesse leidde tot 2 bushels sojabonen die in elke Ford-auto worden gebruikt, evenals producten zoals de eerste commerciële sojamelk, ijs en volledig plantaardige Niet-zuivel opgeklopte topping. De ontwikkeling door Ford van zogenaamde kunststoffen op basis van soja was gebaseerd op de toevoeging van sojameel en houtmeel aan fenolformaldehyde kunststoffen.tegenwoordig worden textielvezels van zeer hoge kwaliteit commercieel gemaakt van sojapulp, een bijproduct van de tofu-productie.
nieuwe wereldbonen
bonen werden vroeg in de nieuwe wereld geteeld, zowel in Zuid – Als Noord-Amerika. De belangrijkste bonensoort uit de nieuwe wereld is de gewone boon (Phaseolus vulgaris). Andere nieuwe wereldbonen zijn limabonen (Phaseolus limensis), loperbonen (Phaseolus coccineus), teparybonen (Phaseolus acutifolius, var. latifolius) en boterbonen (Phaseolus lunatus).
gewone bonen
de gewone boon (Phaseolus vulgaris) werd onafhankelijk van elkaar gedomesticeerd in het oude Meso-Amerika en de Andes, en wordt nu wereldwijd geteeld voor zijn eetbare Boon, populair zowel droog en als een sperzieboon. Het blad wordt af en toe gebruikt als bladgroente, en het stro wordt gebruikt als voer. Samen met pompoen en maïs, bonen waren de “drie zusters” die de basis van de inheemse Amerikaanse landbouw.
de gewone boon is een zeer variabele soort. Bush rassen vormen rechtopstaande struiken 20-60 cm (8-24 inch) hoog, terwijl paal of lopende rassen vormen wijnstokken 2-3 meter (6-10 voet) lang. Alle rassen dragen afwisselend, groene of paarse bladeren, verdeeld in drie ovale, gladde blaadjes, elk 6-15 cm (2,5-6 inch) lang en 3-11 cm (1-4 inch) breed. De witte, roze of paarse bloemen zijn ongeveer 1 cm (0,4 inch) lang, en maken plaats voor peulen 8-20 cm (3-8 inch) lang, 1-1, 5 cm (ongeveer 0,5 inch) breed, groen, geel, zwart of paars van kleur, elk met 4-6 bonen. De bonen zijn glad, mollig, niervormig, tot 1,5 cm (0.6 inch) lang, breed bereik in kleur, en zijn vaak gevlekt in twee of meer kleuren. Er zijn vele gecultiveerde variëteiten van gemeenschappelijke bonen met inbegrip van marine bonen, bruine bonen, pinto bonen, zwarte bonen, en vele anderen.
voordat ze worden gegeten, moeten de rauwe bonen ten minste tien minuten worden gekookt om een toxische verbinding—de lectine phytohaemagglutinine—die in de bonen wordt aangetroffen, af te breken, die anders ernstige maagklachten zou veroorzaken. Deze verbinding is aanwezig in vele variëteiten (en in sommige andere soorten bonen), maar is vooral geconcentreerd in rode bonen. Hoewel in het geval van droge bonen de tien minuten die nodig zijn om het toxine te afbreken veel korter is dan de uren die nodig zijn om de bonen zelf volledig te koken, zijn er uitbraken van vergiftiging geassocieerd met het gebruik van slow cookers waarvan de lage kooktemperaturen het toxine mogelijk niet kunnen afbreken. Spruiten van bonen met een hoog haemaglutinegehalte mogen niet worden gegeten. Vooral rode nierbonen mogen niet gekiemd worden.
de gewone boon is rijk aan zetmeel, eiwitten en voedingsvezels en een uitstekende bron van ijzer, kalium, selenium, molybdeen, thiamine, vitamine B6 en foliumzuur.
Limaboon
De Limaboon (Phaseolus lunatus) wordt geteeld als een plant voor zijn rijpe en onrijpe bonen. Het is ook bekend als Hababoon, Burmaboon, Guffinboon, Hibbertboon, Javaboon, Sievaboon, Rangoodboon, Madagascarboon, Paiga, Paigya, Vruchtbaarboon, Civetboon en Suikerboon
De limaboon is van Andes-en Meso-Amerikaanse oorsprong. Er worden twee verschillende gebeurtenissen verondersteld te hebben plaatsgevonden. De eerste, die rond 6500 v.Chr. in de Andes plaatsvond, produceerde een grote variëteit (Lima-type), terwijl de tweede, die waarschijnlijk rond 800 v. Chr. in Meso-Amerika plaatsvond, een kleine variëteit (Sieva-type) produceerde. Rond 1300 n.Chr. verspreidde de teelt zich naar Noord-Amerika.
De klein-ingezaaide wilde vorm (Sieva type) wordt gevonden verspreid van Mexico naar Argentinië, meestal onder 1600 meter boven de zeespiegel, terwijl de Groot-ingezaaide wilde vorm (Lima type) wordt gevonden verspreid in Ecuador en het noorden van Peru, tussen 320 en 2030 meter boven de zeespiegel.
Er bestaan zowel struik-als wijnstokrassen, de laatste met een hoogte van één tot vier meter. De bush variëteiten rijpen eerder dan de pool variëteiten. De pods zijn tot 15 cm lang. De volwassen zaden zijn 1 tot 3 cm lang en ovaal tot niervormig. In de meeste variëteiten zijn de zaden vrij vlak, maar in de” aardappel ” variëteiten benadert de vorm bolvormig. Witte zaden komen veel voor, maar ook zwarte, rode, oranje en verschillende gevlekte zaden zijn bekend. De onrijpe zaden zijn gelijkmatig groen.
Loperboon
De loperboon (Phaseolus coccineus) wordt vaak de scharlaken loperboon genoemd omdat de meeste variëteiten rode bloemen en veelkleurige zaden hebben, hoewel sommige witte bloemen en witte zaden hebben. Het is inheems in de bergen van Midden-Amerika.
De loperboon verschilt in verschillende opzichten van de gewone boon: de cotyledons blijven in de grond tijdens de ontkieming, en de plant is een vaste plant met knolwortels (hoewel hij meestal als eenjarig wordt behandeld).
De groene peulen zijn heel eetbaar, maar in sommige variëteiten (de scharlaken loper) hebben de neiging om vroeg vezelig te worden, en alleen de zaden binnenin worden gegeten. De zaden kunnen vers of als gedroogde bonen worden gebruikt. De zetmeelachtige wortels worden nog steeds gegeten door Midden-Amerikaanse Indianen. De scarlet runner wordt op grote schaal gekweekt voor zijn aantrekkelijke bloemen door mensen die er nooit aan zouden denken om het te eten.
Phaseolus coccineus subsp. darwinianus is een gecultiveerde ondersoort van P. coccineus, het wordt algemeen aangeduid als de Botil boon in Mexico.
- Berk, Z. 1992. Technologie van de productie van eetbare meel en eiwitproducten van sojabonen. Voedsel-en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. FAO Agricultural Services Bulletin No. 97. Geraadpleegd Op 18 Augustus 2006.Hernández Bermejo, J. E., and J. León. 1992. Verwaarloosde gewassen: 1492 vanuit een ander perspectief. Voedsel – en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. FAO serie plantaardige produktie en bescherming nr. 26. ISBN 9251032173
- Muehlbauer, F. J., and A. Tullu. 1997. Vicia faba L.. Purdue University. Geraadpleegd Op 18 Augustus 2006.
- Watson, R. 2004. Een nadere blik op peulvruchten. Mediterrasian.com, September 2004. Geraadpleegd Op 18 Augustus 2006.
Credits
New World Encyclopedia schrijvers en redacteuren herschreven en voltooiden het Wikipedia-artikel in overeenstemming met de New World Encyclopedia standards. Dit artikel houdt zich aan de voorwaarden van de Creative Commons CC-by-sa 3.0 Licentie (CC-by-sa), die kan worden gebruikt en verspreid met de juiste attributie. Krediet is verschuldigd onder de voorwaarden van deze licentie die kan verwijzen naar zowel de New World Encyclopedia bijdragers en de onbaatzuchtige vrijwilligers bijdragers van de Wikimedia Foundation. Om dit artikel te citeren Klik hier voor een lijst van aanvaardbare citing formaten.De geschiedenis van eerdere bijdragen van Wikipedianen is hier toegankelijk voor onderzoekers:
- Bean history
De geschiedenis van dit artikel sinds het werd geïmporteerd in de Encyclopedie van de nieuwe wereld:
- geschiedenis van “Bean”
opmerking: Er kunnen beperkingen gelden voor het gebruik van individuele afbeeldingen die afzonderlijk gelicentieerd zijn.