zetmeel en cellulose zijn twee zeer vergelijkbare polymeren. In feite zijn ze beide gemaakt van hetzelfde monomeer, glucose, en hebben dezelfde glucose-gebaseerde herhaaleenheden.
Er is slechts één verschil. In zetmeel zijn alle glucoseherhalingseenheden in dezelfde richting georiënteerd. Maar in cellulose, elke succentieve glucose-eenheid is 180 graden gedraaid rond de as van de polymeer backbone keten, ten opzichte van de laatste herhaling eenheid.
wanneer bigshot-wetenschappers het hebben over Bigshot-wetenschappers zeggen ze dat de glucose-eenheden in zetmeel verbonden zijn door Alfa-verbindingen, en dat de glucose-eenheden in cellulose verbonden zijn door bèta-verbindingen.
maakt dit enig verschil? Het maakt veel verschil! Het belangrijkste verschil in de manier waarop de twee polymeren zich gedragen is dit: je kunt zetmeel eten, maar je kunt cellulose niet verteren. Uw lichaam bevat enzymen die zetmeel afbreken in glucose om uw lichaam te voeden. Maar wij mensen hebben geen enzymen die cellulose kunnen afbreken. Sommige dieren doen dat, zoals termieten, die hout eten, of vee, die gras eten, en cellulose afbreken in hun vierkamervormige magen. Dus tenzij je een termiet of een koe bent, probeer jezelf niet te voeden met houtsnippers.
Cellulose is veel sterker dan zetmeel. Zetmeel is praktisch nutteloos als materiaal, maar celluose is sterk genoeg om vezels te maken van, en dus touw, kleding, enz. Cellulose lost niet op in water zoals zetmeel, en breekt niet zo gemakkelijk af. Afbreken of oplossen in water zou gewoon een beetje te lastig zijn voor iets wat we gebruiken om kleren te maken. Niet te vergeten, een goede regen zou wegspoelen alle houten huizen, Park banken, en speeltoestellen als cellulose oplosbaar in water waren.
uit de Li listserve