- Pin
- Share
- Tweet
leer hoe je dit grote ronde klassieke Franse boule recept kunt maken met een poolish naar giet het brood door voor een heerlijke donkerbruine korst.
dus, ik heb een zuurdesemstarter (Levain) gemaakt, Ik heb in een Graham meel recept gebruikt, Ik heb een biga als voorkeur gebruikt en nu ga ik een boule recept maken met een poolish. Veel brood maken van de afgelopen weken, maar als je ooit geà nteresseerd in het bakken van brood dan al deze recepten moeten worden op de top van uw lijst.
om een of andere reden in de Verenigde Staten, koop je een machine en boom out komt een brood 3 uur later. Ik ben hier om je te vertellen dat het geen brood maken is en niet hoe het bedoeld was om gemaakt te worden. Heerlijk brood maken kost tijd en liefde. Denk je dat ze broodmakers gebruiken in een bakeshop? Ik denk het niet. Als je geen 28 uur hebt om te wachten op brood, kun je misschien wachten tot 18 met dit Franse boule recept met behulp van een poolish.
Wat is een Boule
een Franse boule is een ongelooflijk oud recept voor een groot broodrecept dat verschijnt als een afgeplatte bal. Het kan variëren in maten, maar meestal is het aan de grotere kant van zelfgebakken brood. Een boule kan worden gemaakt met allerlei rijsmiddelen of dat nu een levain, een pre-ferment of gist is, evenals verschillende meelsoorten. De reden dat een Franse bakkerij de boulangerie heet is goed, vanwege de boule.
als je ooit films hebt gezien die gebaseerd zijn in de Middeleeuwen of helemaal bake to BC dagen en je ziet mensen die grote broden dragen, dan heb je eerder een boule gezien.
het maken van een Poolish
een poolish, vergelijkbaar met die van de Italiaanse biga, is een voorkeur. Je gebruikt 50% van je totale bloem en 62% tot 65% van je totale hydratatie gemengd met een kleine hoeveelheid gist en laat het vervolgens 10 tot 24 uur gisten.
het verschil tussen een poolish en een big is dat een poolish een hogere hydratatie gebruikt tijdens het pre-fermentatieproces, wat echt sterke alcoholgeuren en echt complexe smaken naar voren brengt. Hoewel een poolish geen volledige gisting is zoals een levain, wordt het gluten nog steeds afgebroken en worden er goede bacteriën gevormd. Een poolish kan worden gebruikt in zowat elk van uw brood bakken recepten.
het maken van een Boule met Poolish
1. Meng 50% van de totale bloem samen met 62% van het totale water bij 80 ° tot 82° en een kleine hoeveelheid gist in een grote container tot volledig gecombineerd. Dek af en laat 10 tot 24 uur op kamertemperatuur zitten. Hoe langer zit hoe intenser het aroma en de smaak.
2. In een aparte grote container meng samen de resterende meel, zout, gist. Giet het water op 105° tot 107° in de container met poolish om het los te maken en giet alles in de container met de bloem, zout en gist en krachtig mengen door te knijpen en vouwen tot gecombineerd, meng gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten. Dek af en laat 20 minuten rusten.
3. Vouw het deeg 60 minuten lang 6 tot 8 keer om de 20 minuten door te rekken en te draaien. Dek af en rust 2 uur.
4. Breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een middeldichte bal en breng het vervolgens over in een zwaar met bloem bestoven broodrijsmand. Bestrooi de bovenkant van het deeg met bloem en dek af en bewijs gedurende 60 tot 90 minuten.
5. Verwarm een baksteen in de oven voor op 500° en laat 30 minuten zitten om er zeker van te zijn dat het warm is.
6. Draai het brood recht op de hete steen. Score met een blad indien gewenst, is het echter niet nodig. Dek af met een grote metalen schaal. Als je geen grote metalen kom hebt, voeg dan 10-15 ijsblokjes toe aan een braadpan en leg deze op het onderste rek van de oven waarin je bakt.
7. Bak het brood op 500° gedurende 30 minuten bedekt en onthul het vervolgens en kook nog eens 20 tot 25 minuten
8. Laat het deeg minstens 30 minuten op een rek afkoelen.
Chef recepten Notes + Tips
bewaren en invriezen: als dit brood de eerste dag niet weg is, snijd ik het in vierden en plaats ze in plastic zakken met ritssluiting. Bovendien bevriest en ontdooit dit brood geweldig dus als je het niet kunt eten dan is de vriezer het wel!
dit klassieke Franse boulebrood recept maakt gebruik van een poolachtige pre-ferment, het brood bevat een hogere zuurgraad waardoor het kan duren tot 10 dagen.Instagram, Facebook, Youtube, Instagram en Pinterest. als u de kans hebt gehad om dit te maken, dan kunt u mij volgen op Facebook, Youtube, Instagram en Pinterest. als u de kans hebt gehad om dit te maken, dan kunt u het volgende doen: zeker drop me een reactie en een rating hieronder!
Video
Print Recept
Klassieke franse Boule Recept met een Poolish
ingrediënten
- 650 650 gram Bob ‘ s Red Mill ambachtelijke broodmeel
- 500 500 gram Bob ‘ s Red Mill volkoren meel
- 85 858 gram water
- ▢ 24 gram zeezout
- 4 4.5 g actieve gist
instructies
-
meng in een grote container 550 g broodmeel met 550 g water bij 80° tot 82° en .5 gram gist tot gecombineerd. Dek af en laat bij kamertemperatuur 10 tot 24 uur of tot verdrievoudigd in grootte zitten.
-
meng in een aparte grote container de resterende 100 gram broodmeel, volkorenmeel, zout, resterende 4 gram gist.
-
voeg de resterende 308 gram water bij 105° tot 107° toe aan de container met de poolish om het los te maken.
-
voeg het poolish-en watermengsel toe aan de bak met bloem, zout en gist en meng het krachtig door knijpen, rekken en vouwen tot het volledig is gemengd, ongeveer 3 tot 4 minuten. Dek af en laat 20 minuten rusten.
-
vouw het deeg om de 20 minuten 6 tot 8 keer uit en draai het gedurende 60 minuten.
-
dek af en laat nog 2 uur rusten of tot het verdrievoudigd is.
-
breng het deeg over op een schoon met meel bestoven oppervlak en maak er een middeldichte bol van. Verplaats het deeg in een rijsmand met bloem, dek af met een handdoek en laat het 60 tot 90 minuten proof.
-
plaats een pizzasteen in de oven en verwarm voor tot 500° en laat 30 minuten zitten.
-
draai het deeg direct om op de steen, breek, dek af met een grote metalen kom en bak 30 minuten, onthul en bak nog eens 20 tot 25 minuten of tot de buitenkant van het brood donkerbruin is.
-
1Set op een koelrek gedurende 30 minuten.
-
1Slice and serve.
noten
- Hoe langer de poolish zit, hoe intenser het aroma en de smaak.
- Als u geen grote metalen kom hebt, voeg dan 10-15 ijsblokjes toe aan een ovenschotel en leg deze op het onderste rek van de oven waarin u bakt.
- dit klassieke Franse boulebrood recept maakt gebruik van een poolachtige pre-ferment, het brood bevat een hogere zuurgraad waardoor het kan duren tot 10 dagen.in Frankrijk laten ze het brood gedurende een hele 24 uur liggen alvorens het te snijden en op te dienen.
- Poolish werkt uitstekend bij het maken van broodjes of zelfs pizza deeg