een van de belangrijkste hulpmiddelen die elke keuken zou moeten hebben is een echt goed koksmes. Want als je kookt, is je mes net je souschef. Als het saai, gebroken of gewoon niet goed uitgerust is, vertraagt het alles en verandert het koken in een tijdrovend, frustrerend karwei. En als het goed is, vind je dat je excuses maakt om het de hele tijd te gebruiken.
hoewel een fatsoenlijk koksmes lijkt iets wat iedereen zou hebben, zou je verrast zijn door hoeveel mensen dat niet doen. Bijvoorbeeld, al mijn vrienden hebben koksmessen zo saai, dat ze net zo goed gemaakt kunnen worden voor kleuters. Dat zou kunnen zijn omdat het lijkt alsof de beste koksmessen zijn ook de duurste, maar je zeker niet hoeft te besteden een arm en een been om iets goeds te krijgen. Hier zijn vier van de beste chef-kok messen die u kunt kopen voor minder dan $ 100, plus een aantal tips van een expert over hoe ze in grote vorm te houden, en wat u over het algemeen moet zoeken in een goed mes.
er zijn twee stijlen van koksmessen die u moet weten.
Amazon
Geoff Feder, eigenaar van Feder Knives, vertelt SELF dat er twee soorten koksmessen zijn: Full tang en hidden tang. In principe is een volledig tangmes (zie boven links) zwaarder omdat het metaal waarvan het lemmet is gemaakt zich uitstrekt tot aan het handvat waar het tussen twee stukken plastic (of welk materiaal het handvat ook is gemaakt van) is ingeklemd. Met een verborgen tangmes (zie boven rechts) schuift het metaal slechts gedeeltelijk (of helemaal niet) in het handvat, waardoor het mes lichter wordt.
dus welke moet je kopen?
” afhankelijk van hoe je kookt, wil je een mes gebruiken dat je stijl van koken aanvult,” zegt Feder. Als je meer zelfvertrouwen hebt bij het hakken met iets lichtgewicht, grijp dan naar een verborgen tang. Als je liever iets wat zwaarder, full tang is de manier om te gaan. In het algemeen, Volledige tang messen hebben de neiging om aanzienlijk meer betaalbaar dan Verborgen tang, dus een betaalbare volledige tang zou gewoon de plek om te beginnen.
het blad is meestal gemaakt van een van twee verschillende soorten staal.
Feder zegt dat de messen op de meeste messen gemaakt zijn van roestvrij staal of koolstofstaal. Hij legt uit dat koolstofstaal beter presteert, maar het is delicaat, dus het is gevoeliger voor roest en schade. Aan de andere kant is roestvrij staal gemakkelijker te onderhouden, maar de kwaliteit is niet zo hoog. Vermijd het snijden van dingen hoog in zuur met een koolstofstaal mes, omdat deze ingrediënten kunnen leiden tot een film te vormen op het blad.
u hoeft uw mes slechts een paar keer per jaar te slijpen.
volgens Feder, als u uw mes regelmatig scherpt, zal het over het algemeen minder tijd kosten om de rand scherp te houden. “Als je wacht tot het super saai is, is het veel moeilijker om het terug te brengen,” legt hij uit, ” een van de redenen waarom de meeste mensen saaie messen hebben.”
u moet van plan zijn om uw mes ongeveer twee of drie keer per jaar te slijpen, hetzij alleen met een slijpgereedschap (Feder raadt aan om een tweezijdige watersteen te gebruiken, zoals deze hier), of professioneel bij uw lokale ijzerhandel. Messen slijpen is een vaardigheid op zich, dus in het algemeen is het makkelijker (vooral voor beginnende chef-koks) om het professioneel te laten slijpen. Op het einde, het kost je minder om het te onderhouden op die manier dan het zou zijn om een gloednieuw mes te kopen.
maar u moet het elke week aanscherpen.
ken je die lange metalen staven die altijd in de doos mes sets? Dat is een slijpmiddel dat staal heet, zegt Feder. Terwijl slijpen staal uit het mes verwijdert om een nieuwe rand te creëren, honen opnieuw uitlijnen van de draad in de rand van het mes om het in werkende orde te houden.
wanneer je het gebruikt, zegt Feder dat je het niet zomaar op en neer langs de rand van je mes moet wrijven—dat zal meer kwaad dan goed doen. Breng in plaats daarvan voorzichtig druk uit op uw mes terwijl u de rand tegen het honinggereedschap in een hoek van 20 graden laat lopen (u kunt hier een demo van de techniek bekijken). Ga langzaam en herhaal aan beide zijden van het mes totdat je de lengte van het lemmet hebt aangescherpt. Je moet dit minstens één keer per week doen, maar je kunt het zo vaak doen als je wilt.
leg nooit en te nimmer een koksmes van goede kwaliteit in de vaatwasser.
“ongeacht het type staal dat u gebruikt, doe uw koksmes niet in een vaatwasser”, zegt Feder. De hoge waterdruk en het reinigingsmiddel zullen de rand dof maken, het handvat losmaken en uw mes effectief ruïneren, vooral als u het keer op keer doet. In plaats daarvan alleen met de hand wassen en laat het niet lang nat blijven, anders kan het blad roesten.
deze opties voldoen aan alle eisen van een groot koksmes, en ze zijn allemaal betaalbaar!
Feder zweert bij Victorinox messen voor beginners. U kunt het gebruiken voor vrijwel elk van uw snijbehoeften, maar het is vooral populair om te gebruiken voor het snijden van vlees. Koop er hier een.
Zwilling J. A. Henckels koksmes, $ 50
voor een mes dat lang meegaat, zegt Feder dat betaalbare opties niet beter worden dan dit. Hij gebruikt nog steeds dezelfde die hij al 18 jaar heeft! Het zware mes en handvat maken deze ideaal voor het snijden van taaie ingrediënten zoals rauwe groenten of squash. Koop het hier.
Mac Knife Chef Series Slicing Chef ’s Knife, $52
als je een lichtgewicht, Japans mes wilt dat niet zo duur is als een verborgen tang, dan is dit het mes dat je nodig hebt. Het slanke, carbon blad maakt het de perfecte tool om vis fijn te fileren met of dun gesneden komkommers. Koop het hier.
Wüsthof Classic Chef ’s Knife, $ 60
Dit duitse mes is er een die ik persoonlijk zweer bij. Het is precies de juiste hoeveelheid en het hakt alles af als boter. Ik gebruik het voor alles, maar ik vind het vooral handig als ik een kip of een kalkoen aan het snijden ben. Koop het hier.