bereid de chili con carne: doe de bloem in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Kook, regelmatig roeren, totdat het goudbruin begint te worden en nootachtig ruikt, giet het dan op een bord om af te koelen.
verwijder de sauteerpan en breng deze terug op hoog vuur met 2 eetlepels olie. Wanneer de olie heet en glanzend is, voeg gehakt toe aan de pan, en kook, het breken met een vork en roeren, totdat het goed is gebruind ongeveer 12 tot 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper, gebruik dan een slotted Lepeltje om het vlees in een kom te verwijderen, waardoor druipsel achterblijft.
voeg ui, knoflook en jalapeño toe aan de pan en kook onder roeren om de gebruinde stukjes vlees te schrapen, gedurende 10 tot 12 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Roer tomaten erin en kook tot de vloeistof verdampt is, voeg dan chili poeder, komijn en oregano toe en roer om te combineren. Na een minuut of zo, wanneer het mengsel begint te geuren, terug bruin vlees naar de pan, samen met geroosterde bloem, en roer goed te combineren.
lager vuur tot middelhoog en roer langzaam kippenbouillon, 1/2 kop per keer tot het mengsel is verdikt en begint te sudderen. Laat het vuur weer zakken en laat chili langzaam 45 minuten tot 1 uur koken tot het vlees gaar is. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe. Onmiddellijk gebruiken, of laten afkoelen, afdekken en een paar dagen in de koelkast bewaren.
wanneer u klaar bent om de enchiladas te koken, verwarm de oven tot 425 graden. In een medium sauteerpan ingesteld op middelhoog vuur, verhit 1/2 kop neutrale olie tot het begint te glinsteren. Met behulp van een tang of een brede spatel, plaats een tortilla in het hete vet; het moet onmiddellijk beginnen te borrelen. Verwarm tortilla voor ongeveer 10 seconden per kant, tot zacht en licht bruin. Verwijder tortilla en zet op een rek set over een bakpan, of gewoon op een bakpan als je geen rek hebt. Herhaal met de resterende tortilla ‘ s, werken snel.
Monteer de enchiladas: doe met een pollepel ongeveer 1/2 kop chili in de bodem van een 9-bij-13-inch bakpan en verdeel het een beetje. Rol een paar eetlepels kaas in elke tortilla, samen met een eetlepel of zo van chili, dan plaats het naad-kant naar beneden in de pan, genesteld elk tegen de laatste. Pollepel resterende chili over de top van gerolde tortilla ‘ s en bestrooi met resterende kaas.
overzetten in de oven en bakken tot de saus bubbels en kaas is gesmolten ongeveer 10 tot 15 minuten. Strooi gehakte uien over de bovenkant, indien gebruikt, en serveer onmiddellijk.