Ik hou echt van melkmelk.
mijn partner is echter zeer allergisch – niet allergisch voor pop-a-Lactaid, maar allergisch voor netelroos en EpiPen. Dus, het delen van maaltijden (en ruimtes) heeft noodzakelijkerwijs een scherpe daling in mijn zuivelconsumptie (bye, room) betekend. Het is niet dat het hebben van zuivel aan tafel hem zal vergiftigen, maar ik ben gekomen om te leren dat maaltijden net iets minder leuk zijn, minder betekenisvol als je ze niet kunt delen met de persoon waar je van houdt. (OK, de realiteit is minder deugdzaam: ik bestelde een burrata voorgerecht in een restaurant een paar maanden geleden en moest de hele bal alleen eten.)
voer Niet-zuivel melk—ook bekend als “melk” gemaakt van het mengen en vervolgens filteren van gepureerde noten, zaden, bonen of granen, en water. De beste hebben een dikke, romige body en een unieke smaak. De ergste zijn dun, gummy,en smaak. Maar zelfs de besten kunnen soms niet tegen de hitte (letterlijk, zo veel van hen stremmen), vandaar waarom de dunne, gummy degenen bestaan. Hier zijn 6 van de beste niet-zuivel substituten voor melk—sommige zijn meer geschikt voor koken en bakken, anderen voor granen, zweepslagen, of rechtstreeks drinken.
6 beste vervangingsmiddelen voor melk
voor het rechtstreeks Drinken, dunken, ontbijtgranen
havermelk
havermelk is zo romig, schuimt goed (Hallo, matcha) en smaakt licht zoet (in een korrel, geen suiker, soort van manier). Het is mijn go-to voor ontbijtgranen, koekjes dunken, en zelfs koken. Ik heb er veel succes mee gehad om het te vervangen in verrijkte brooddeeg en romige pastasauzen. Het is ook de zachtste op onze planeet – een enorme overwinning, in mijn boek.
notenmelk
notenmelk is nu verkrijgbaar in een duizelingwekkende reeks smaken en zoetheid. Ik vond het nuttiger om in plaats daarvan te gaan door het voedingsetiket, kiezen voor dozen met één-item ingrediëntenlijsten (“amandelen”) en een behoorlijk hoge hoeveelheid vet (die, voor mij, is de zekerste marker van romigheid). Notenmelk productie is erg water – en bij-veeleisend, dus als je het kunt vermijden, doe.
sojamelk
sojamelk is heerlijk zoals het is, nog meer wanneer het vers en heet is, licht gezoet, en geserveerd met fan tuan en you tiao voor het onderdompelen. Hoewel de consistentie aan de dunnere kant is, ben ik altijd getroffen door hoe “melkachtige” sojamelk smaakt. Onterecht heeft soja een beetje een slechte reputatie opgebouwd, zoals vegetarische kookboekauteur Lukas Volger met mij deelde in een recent interview:
Ik denk ook dat er een grote misvatting is over soja en de effecten ervan op het oestrogeengehalte—het is belangrijk om te begrijpen dat angst voor soja zoveel meer gaat over hoe het wordt gebruikt in verwerkte voedingsmiddelen (in de vorm van soja-isolaat, waar sojabonen worden ontdaan van alle goede vezels en vetten die ze een gezond geheel voedsel maken) om het eiwitgehalte te verhogen. Er zijn veel sojabonen nodig om een eetlepel soja-isolaat te krijgen.
de grond-en waterbehoefte van sojabonen is vergelijkbaar met die van haver, en sojamelk wordt daarom beschouwd als een van de milieuvriendelijkere alt-milks.
hennepmelk
hennepmelk smaakt subtiel zoet, grassig en heeft een dun lichaam dat goed schuimt. Net als haver en soja, hennep vereist weinig water en van het land, en is eigenlijk bewezen gunstig te zijn voor de gezondheid van de bodem.
voor bakken & koken
kokosmelk
kokosmelk is een van de weinige, en misschien wel enige, Niet-zuivel melk die kan functioneren als zware room in een Recept. Gekoelde kokosroom kan worden opgeklopt tot hoge hoogtes – voor het toppen van bessen, glazuurcakes, zelfs het beluchten van een veganistische mousse. Bij verhitting stremt het niet, waardoor het een bijzonder slimme keuze is voor soepen, stoofschotels of braises. Net als amandelmelk wordt kokosmelk nu aangeboden door vele merken in vele varianten—check de achterkant van het blik voor een zo kort mogelijke ingrediëntenlijst.
rijstmelk
Ik was de rijstmelk—gemaakt van gemalen rauwe rijst en water—vergeten, totdat de rijstpudding van voedselredacteur Emma Laperruque me herinnerde aan de heerlijkheid ervan. Rijstmelk is een slimme keuze voor zetmeelrijke, rijstachtige toepassingen: rijstpudding, graanschalen (zoet en hartig), of horchata, om er maar een paar te noemen. Hoewel zelfgemaakte rijstmelk iets toleranter is voor verhitting dan commercieel, kan koken het Apart maken, dus houd de dingen aan het sudderen. Rijstproductie is nogal waterintensief en uitstoot van broeikasgassen, dus probeer te voorkomen dat je uit de weg gaat om commerciële rijstmelk te kopen.