In een vorige artikel, hebben we gewezen op de voedingswaarde van medicinale paddestoelen, bloot hoe deze schimmels bezitten krachtige anti-oxidant en immuunversterkende eigenschappen, zijn een rijke bron van prebiotische vezels, en een voeding bron van vitamine D. Paddestoelen zijn gebruikt voor duizenden jaren, daterend uit de oude Egyptische en Chinese culturen te bevorderen de levensduur en de algemene gezondheid en de behandeling van diverse ziekten. Onlangs zijn specifieke paddenstoelvariëteiten opnieuw in de schijnwerpers gekomen en hebben gezondheids-voedsel-opslagplanken overstroomd vanwege hun nootropische eigenschappen, met name hun vermogen om mentale functie, cognitie en fysieke prestaties te verbeteren.
naast hun brede scala aan medicinale waarden, worden eetbare paddenstoelen opgeschept om hun voedingswaarde. Deze schimmels (en poeders afgeleid van hen) worden beschouwd als een uitstekende bron van verteerbare plantaardige eiwitten. In feite worden bij populaties die geen dierlijke eiwitten consumeren (hetzij door gebrek aan beschikbaarheid of religieuze overtuigingen) paddenstoelen gebruikt om eiwitdeficiëntie te bestrijden en als aanvulling op graankorrels. Het eiwit in paddenstoelen bevat alle negen essentiële aminozuren (EAAs), in tegenstelling tot de meeste andere plantaardige eiwitopties die meestal een of meer EAAs missen. Bovendien hebben paddenstoelen een hoog vertakte keten aminozuur (BCAA) samenstelling, die meestal alleen wordt gevonden in dierlijke eiwitbronnen.
in feite zijn champignoneiwitten vergelijkbaar met de kwaliteit van wat wordt gezien in dierlijke eiwitbronnen, met inbegrip van eiwitpoeders, en zijn ze bijna gelijkwaardig aan de eiwitkwaliteit die in vlees wordt aangetroffen. De in vitro proteïne verteerbaarheid (IVPD), proteïne verteerbaarheid gecorrigeerde aminozuurscore (PDCAA ‘s), essential amino acid index (EAAI) en eiwitefficiëntie ratio’ s (PER) toonden gunstige resultaten in onderzoek, waaruit bleek dat het aminozuurgehalte in paddenstoelen vergelijkbaar is met dat van ovalbumine en de soja-en tarwescores overtreft (WHO/FAO-referentiestandaarden). Zowel gekookte als ongekookte paddenstoelen bevatten hoogwaardige eiwitten die gemakkelijk worden opgenomen en biologisch beschikbaar zijn, wat aangeeft dat ze superieur zijn aan andere eiwitbronnen. In een gerandomiseerde crossover studie die het verschil in verzadigingsniveaus tussen paddenstoelen en vlees beoordeelde, toonden de deelnemers significant minder honger, een groter gevoel van volheid en verminderde potentiële consumptie na het nuttigen van het paddenstoelmeel in vergelijking met de deelnemers die vlees kregen.
een nieuwe aanpak voor het consumeren van paddenstoelen is als eiwitpoeder, in het bijzonder shiitake gefermenteerde plantaardige eiwitten. Deze vorm van eiwitpoeder is een smakelijke optie met een neutrale, aardse smaak en komt overeen met de aminozuurprofielen van wei-en soja-isolaten, waardoor het potentieel voor therapeutisch gebruik in de klinische praktijk wordt bevestigd. Zoals eerder vermeld, paddenstoelen zijn rijke bronnen van fenolen, flavonoïden, carotenoïden, en vitamine antioxidanten die een rol spelen in de vermindering van oxidatieve stress (een vorm van ontsteking) in het lichaam die over het algemeen wordt geassocieerd met chronische aandoeningen en metabole ontsporing.
De combinatie van deze opmerkelijke gezondheidskenmerken en een hoog eiwitgehalte, hele paddenstoelen – en op paddenstoelen gebaseerde eiwitpoeders-kan doeltreffend zijn voor patiënten als aanvulling op andere voedings – of therapeutische protocollen die al bestaan, zoals antimicrobiële of antivirale protocollen. Eiwit op basis van paddenstoelen is een geschikte optie voor mensen die lijden aan allergieën of die niet in staat zijn om wei, soja of tarwe-gebaseerde eiwitten te consumeren. Omdat het levert op aminozuren en heeft hoge hoeveelheden van de felbegeerde BCAA’ s, kan het ook een geweldige optie voor atletische of zeer actieve patiënten vanwege hun rol in de opbouw van spieren en het verbranden van vet. De complete eiwitsamenstelling in paddenstoelen is een geweldig alternatief om de kloof te overbruggen voor veganisten en vegetariërs die kunnen worden uitgebrand op andere traditionele plantaardige eiwitbronnen zoals erwten, rijst en andere granen en peulvruchten. Bovendien, vanwege hun hoge verteerbaarheid, paddenstoel eiwitbronnen kunnen een superieure optie voor mensen met indigestie of malabsorptie problemen, vooral die met verlaagde enzymen en maagzuur die niet in staat zijn om dierlijke eiwitten goed verteren. Of een patiënt met complicaties presenteert of niet, het aanbevelen van paddenstoel-afgeleide eiwitinname kan een voordelige suggestie zijn om de algehele gezondheid te verbeteren.
Chaturvedi, V. K., Agarwal, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. W., & Singh, M. P. (2018). Medicinale paddenstoel: zegen voor therapeutische toepassingen. 3 Biotech, 8 (8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R., & Pavithra, M. (2018). Nutritional perspectives of an ectomycorrhizal edible mushroom Amanita of the southwestern India. Current Research in Environmental & Applied Mycology, 8 (1), 54-68. doi: 10.5943 / crème/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C., & Slavin, J. L. (2017). Impact van Agaricus bisporus paddenstoelconsumptie op verzadiging en voedselinname. Appetite, 117 (1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J., & Xu, B. (2017). Een kritisch overzicht van de gezondheidsbevorderende voordelen van eetbare paddenstoelen via darmmicrobiota. International journal of molecular sciences, 18 (9), 1934. doi: 10.3390/ijms18091934
Kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrović, P., … van Griensven, L. (2015). Antioxidanten van eetbare paddenstoelen. Moleculen (Bazel, Zwitserland), 20(10), 19489-19525. doi: 10.3390 / molecules201019489
Kumar, K. (2015). Rol van eetbare paddenstoel als functioneel voedsel-een beoordeling. South Asian Journal of Food Technology and Environment, 1 (3& 4), 211-218. Opgehaald uit https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R., & Deshmukh, S. K. (2019). Vooruitgang in Macrofungi: diversiteit, ecologie en biotechnologie. Boca Raton: CRC Press.