- gekristalliseerd is niet bedorven|
- houdbaarheid|
- kan het slecht worden?/
We zijn allemaal slimmer dan vroeger. We hebben geleerd hoe en waarom we voedseletiketten moeten lezen, we begrijpen de redenen om producten zonder GGO ‘ s te kopen en we controleren zorgvuldig de vervaldata van producten voordat we ze kopen.
echter, algemene wijsheid vertelt ons dat het niet nodig is om de uiterste verkoopdatum van een product te controleren: honing. (De National Honey Board en de American Honey Producers Association vertellen ons dat ook. Dat komt omdat – zogezegd tenminste – honing het enige voedsel is dat nooit bederft.
Is dat echt waar? Wordt honing ooit slecht, of heeft het een houdbaarheid?
gekristalliseerde honing is geen bedorven honing
sommige mensen geloven dat honing slechts een korte tijd duurt voordat het onbruikbaar wordt.
dat is een begrijpelijk, hoewel verkeerd, geloof. Het is zeer waar dat bijna elke pot honing uiteindelijk zal stollen tot troebele kristallen, en het kan vrij snel gebeuren, afhankelijk van het type honing dat u opslaat. De misvatting is dat gekristalliseerde honing slecht is en moet worden weggegooid.
in werkelijkheid is het kristallisatieproces van honing natuurlijk en onvermijdelijk. Het gebeurt omdat het watergehalte van honing (minder dan 20%) Niet genoeg is om de hoeveelheid glucose en fructose suikers in honing (ongeveer 70%) voor altijd opgelost te houden. Wanneer de glucose uit de oplossing begint te vallen en weer vast wordt, dan kristalliseert honing. Het proces gebeurt nog sneller in honingvariëteiten die hoge hoeveelheden glucose bevatten (zoals klaverhoning). Het komt ook sneller voor in rauwe honing, omdat er kristallen ontstaan rond het stuifmeel dat er niet uitgefilterd is.
Als u gekristalliseerde honing in een warmwaterbad doet (zorg ervoor dat u een plastic container niet verwarmt en gebruik niet te veel water), kunt u het terug veranderen in vloeibare honing met dezelfde smaak en kwaliteiten als uw oude honing.”
so solified honey has not gone bad. Maar vervalt honing op een bepaald moment?
de lange houdbaarheid van honing
honing is legendarisch voor zijn lange houdbaarheid, die kan worden toegeschreven aan een combinatie van verschillende belangrijke eigenschappen.
ten eerste is honing vrij zuur, met een gemiddelde pH van 3,9. Die lage pH-omgeving kan veel bacteriën doden die anders bederf zouden kunnen veroorzaken. Ten tweede bevat honing een enzym genaamd glucose-oxidase, dat door bijen wordt afgescheiden om de honing die ze maken te behouden. De glucose oxidase zet een deel van de suiker van de honing in gluconzuur, waardoor de zure omgeving zojuist genoemd; maar het creëert ook waterstofperoxide, dat is een antibacterieel middel dat voorkomt dat micro-organismen groeien in de honing.volgens wetenschappers van de Universiteit van Californië in Davis ten slotte verhinderen stoffen zoals honing met een hoog suikergehalte, maar een relatief laag vochtgehalte, de groei van veel schimmels en bacteriën, en zijn ze zo dicht dat microben niet de zuurstof kunnen verkrijgen die ze nodig hebben om te groeien en zich voort te planten. (Het is waar dat honing bijna 20% water bevat, maar omdat het ook zoveel suiker bevat is de oplossing “oververzadigd”, waardoor het water niet beschikbaar is voor andere organismen om te gebruiken).
met de meeste bacteriën, schimmels en andere micro-organismen die niet in honing kunnen groeien, kan het een zeer, zeer lange tijd op de plank blijven. Betekent dat dat honing eeuwig duurt?
het is mogelijk dat honing slecht wordt – soms hebben archeologen 3000 jaar oude potten honing ontdekt in Oud-Egyptische graven, en de honing was nog steeds prima om te eten. Helaas betekent dat niet dat de pot honing op je plank altijd zo lang meegaat.
- elk product is slechts zo goed – of veilig-als de inrichting waarin het wordt verwerkt. Sommige honing, met name goedkope soorten die in supermarkten worden verkocht, kan zijn verdund met andere zoetstoffen of geoogst voordat het klaar is. In beide gevallen kan dat het watergehalte van de honing verhogen tot niveaus waar fermentatie kan plaatsvinden of micro-organismen kunnen groeien. Secundaire verontreiniging kan ook optreden tijdens de behandeling door de imker of tijdens de verwerking, als gevolg van onreine apparatuur of onjuiste opslag.
- een klein percentage van de honing monsters hebben de aanwezigheid van een neurotoxine (C. botulinum) dat geen schade toebrengt aan volwassenen, maar ernstige gevallen van babybotulisme kan veroorzaken bij kinderen jonger dan één jaar. Daarom is het nooit een goed idee om honing te geven aan zeer jonge kinderen.
- honing die in onjuiste omgevingen is opgeslagen, loopt het risico op fermentatie of verontreiniging vanwege een hoger dan wenselijk vochtgehalte. Zelfs pure honing is in gevaar in uw voorraadkast thuis; bewaar honing altijd op of iets onder kamertemperatuur, en in luchtdichte containers, of het kan zeker slecht gaan.
goed omgaan met honing, en u kunt uw tijd besteden aan de houdbaarheidsdata voor uw producten, kaas en vlees. Met je honing komt het wel goed.