De Bulgaren zijn kleine knobbeltjes-variërend in grootte van 0,3 tot 2,0 cm of meer in diameter— gelei gevormd door bacteriën en gisten die elkaar ten goede komen om te overleven. Ze voeden zich met lactose (de suiker die van nature in melk aanwezig is) en produceren een dubbele gisting (melkzuur en alcoholisch) die resulteert in een zure en borrelende drank. Dit proces voorkomt dat de melk bederft.
Het is bekend als kefir aan de melk drank gefermenteerd door granen van Bulgaren.
hoe ze te krijgen?
hoewel de traditie van groeiende Bulgaren minder algemeen wordt, is het een praktijk die van generatie op generatie is gegaan en die momenteel verschillende groepen op sociale netwerken hen aanbieden.
hoewel de gewoonte is om ze weg te geven, is er ook de wijze van uitwisseling of verkoop. een feit: de naam “kefir “komt van het Turkse” Keyif”, wat”feel good” betekent.
deze micro-organismen planten zich snel voort zolang ze worden verzorgd. Dit vereist het volgende:
1. Bewaar ze in een glazen of plastic pot (nooit in metaal) met een los deksel, ze kunnen ook worden bedekt met een gaas.
2. Vervang de melk tussen 24 en 36 uur. Gebruik een plastic zeef en zorg ervoor dat het verse melk is (het kan worden afgeroomd).
3. Ze moeten bij kamertemperatuur en uit de buurt van licht worden bewaard.
een tip: als u wilt dat de reproductie van Bulgaren langzamer is, voeg dan meer melk toe en koel.
Lees ook: probiotica en prebiotica voor de gezondheid van de spijsvertering
wat zijn de voordelen voor de gezondheid?
gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken zoals Bulgaarse melk of kefir worden gekenmerkt door het feit dat ze rijk zijn aan probiotica, levende organismen die verschillende gezondheidsvoordelen hebben.
- Het is een drank met hoge verteerbaarheid die rijk is aan calcium. de rijke toevoer van eiwitten bevordert het gevoel van verzadiging.
- Het wordt gewoonlijk goed verdragen door maldigesters of lactose-intolerante mensen.
- bevordert de kolonie van nuttige of” goede ” bacteriën in het maagdarmkanaal.
- versterkt het immuunsysteem.
- voorkomt infecties en verbetert gastro-intestinale klachten.
- gaat huidproblemen zoals psoriasis en acne tegen (2).
- het gebruik ervan bij muizen bleek een antitumoreffect te hebben.
een gegeven: melkzuurbacteriën zijn door de geschiedenis heen het meest bestudeerd. Hippocrates en Galen schreven gefermenteerde melk voor om gastro-intestinale aandoeningen te genezen.
Lees ook: voordelen van gefermenteerde levensmiddelen
yoghurt VS KEFIR
terwijl zowel yoghurt als kefir (of Bulgaarse melk) zijn gefermenteerd zuivel, de soorten bacteriën aanwezig in elk en het fermentatieproces zijn verschillend. Dit resulteert in producten met verschillende organoleptische en probiotische eigenschappen. yoghurt is dikker, bevat meestal meer lactose. Het is daarom zoeter en heeft minder probiotische organismen dan kefir.
Lees ook: gezonde gewoontes die je moet volgen voor een beter leven