Ernstig Aziatisch: Tarowortel

veel van de wereldbevolking eet taro op een of andere manier, dus er is niets inherent Aziatisch aan het ingrediënt van deze week. Maar hier in de VS vinden we taro waarschijnlijk in een Aziatische bereiding omdat we niet altijd brede toegang hebben tot Afrikaanse gerechten of die van de Oceanische en Zuid-Amerikaanse culturen die ook de wortel gebruiken.

Er zijn veel soorten taro, de wortel van een vaste plant met grote, elephantine bladeren. Sommige zijn klein, rond en behaard, zoals knaagdieren, anderen zijn groter en langwerpig, zoals daikon. Van binnen varieert het vlees van zuiver wit tot ivoor met strepen van lichtpaars.

u denkt misschien dat met de overvloed aan aardappelen, zoete aardappelen en pompoen die beschikbaar zijn tijdens de herfst en winter, u al tevreden bent met uw repertoire van zetmeel. Waarom taro toevoegen aan die lijst, gezien het feit dat zijn harige bruine oppervlak is eigenlijk een irriterend voor onze huid? En zijn rauwe vlees is licht giftig? Bovendien is taro-vlees, net als okra, slijmerig als het wordt gekookt. Toegegeven, taro is niet de vriendelijkste van eetbare wortels, maar het is zeker de moeite waard.

laat me u overtuigen waarom.

de textuur van taro is anders dan andere wortelgewassen of squash. Gestoomd of gestoofd, taro is zacht en bijna custard-achtig, maar toch stevig en droog tegelijkertijd. De complexe smaak maakt aardappelen, in vergelijking, niet zo interessant om te eten. Hoewel taro vaak wordt gezegd dat ze geen onderscheidende smaak hebben, hebben de grotere variëteiten een licht visachtige, vlezige smaak die uniek is in de wortelfamilie. Kleinere variëteiten van taro, hoewel niet zo memorabel van smaak, hebben een aangename zoetheid. Ongeacht de variëteit, de wortel heeft een zachte en schilferige textuur zoals die van een geroosterde Japanse of Koreaanse zoete aardappel, alleen met iets minder vocht.

als richtlijn, behandel taro als een aardappel of zoete aardappel: gestoofd, gestoofd, gebakken of gepureerd. Om de irriterende stoffen in de huid opzij te zetten, draag handschoenen of gebruik een handdoek bij het wegsnijden van de buitenste laag. Om de slijmerigheid te omzeilen, parboil blokjes van taro eerst, spoel dan voordat u ze toevoegt aan uw recept.

Als u vaak Kantonese restaurants bezoekt, verschijnt taro in verschillende bereidingen: gepureerd en gefrituurd als knoedelachtige ballen, gestoomd en geperst tot hartige gebakken cakes, en gestoomd in hele blokjes met vlees en vis. Een gemeenschappelijk gestoomd gerecht combineert taro met sappige stukjes varkensrib, gemarineerd in een funky smakende mix van gefermenteerde zwarte bonen, pittige jalapeno pepers, en een beetje sojasaus of vissaus. De combinatie van taro en varkensvlees is een van mijn favorieten bij dim sum, zozeer zelfs dat ik merk dat ik wens voor meer stukjes taro in de kom.

het recept kan niet eenvoudiger van tevoren worden bereid. Blokjes varkensrib marineren ‘ s nachts met gepureerde zwarte bonen en zout. De volgende dag, combineer de parboiled stukken taro met de gemarineerde ribben en stoom op hoog vuur gedurende veertig minuten. Tegen het einde van het koken, besprenkel op sojasaus of vissaus naar wens en garneer royaal met gesneden jalapeno.

hoewel het idee van gestoomd vlees mijn eetlust niet prikkelt, zijn deze stukjes varkensvlees—sappig maar nog springerig door de zachte hitte-iets speciaals. Het beste van alles, de blokjes taro absorberen het resterende vet van de varkensribbetjes, waardoor de vlezige smaak van de wortel nog meer naar voren komt.

alle producten die hier zijn gekoppeld zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.