Extra knapperige gefrituurde Kipvingers
we baseerden ons recept op een wijdverbreid ‘copycat’ recept op het internet enkele jaren geleden. Naarmate de tijd is verstreken hebben we aangepast, weggelaten en dingen toegevoegd aan onze fantasie en het volgende recept is het resultaat van al die fijnafstemming. Dat wil zeggen dat het precies is wat we graag eten. Voel je vrij om ermee te spelen zoals wij deden!
bestanddelen:
- 1 1/2 pond kippenborsten zonder been
- 6-8 kopjes canola-of pindaolie, bestemd om te frituren
- 1 ei
- 1 kop karnemelk (voor de beste smaak) of melk
- 2 kopjes bloem
- 1 eetlepel Montreal Steak Seasoning (of generieke versie)
- 1 theelepel kosher zout
- 1 theelepel verse grof gemalen zwarte peper
- 3/4 theelepel msg (strikt optioneel. Als je hier een afkeer of gevoeligheid voor hebt, laat het dan alsjeblieft weg!)
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder (bij voorkeur gegranuleerde knoflook)
- 1/2 theelepel uipoeder (bij voorkeur gegranuleerde UI)
in een grote kom, meng de bloem, steak kruiden, zout, peper, MSG, paprika, knoflook en ui poeder met een vork of garde. Verdeel de gekruide bloem tussen twee taartplaten of cakepannen. Lijn een pan of koelrek met papieren handdoeken of kranten. Zet bloem en handdoek bekleed pan opzij.
giet olie in een grote, diepe pan met zware bodem (of frituurpan, frituurpan of andere frituurapparatuur) op middelhoog tot middelhoog vuur. Onthoud deze vuistregel bij het frituren op je kookplaat: “vul je pan nooit meer dan half vol olie. “Vergeet niet dat vloeistoffen hoger stijgen als ze koken en dat je ook het niveau van de olie zal verhogen elke keer dat je er iets anders in laat vallen (‘Law of Displacement’ als je fysica-minded bent…) en aangezien dit de kookprogramma van het kwade genie vandaag is, zal ik hem citeren, “je kunt niet argumenteren met natuurkunde. Het is of het is niet.”Als je een thermometer hebt, schiet je op 350°F. Als je geen thermometer hebt, maak je er geen zorgen over. Verwarm het gewoon totdat de punt van een van de gepaneerde kippenvingers gedoopt in de olie resulteert in vele, vele enthousiaste bellen vliegen rond de randen van de kip.
voeg ei en karnemelk toe aan een middelgrote mengkom en klop om goed te combineren. Zet opzij met de bloem.
snijd de kipfilet en snijd in de lengte in ongeveer 3 grote reepjes. (Als je echt kleine borsten-stoppen met grinniken – snijd gewoon in twee strips.)
nu, laten we ons voorbereiden om te fry. Leg uw ingrediënten-ervan uitgaande dat u een toonbank in de buurt van uw kachel en uw olie is klaar om te gaan – als dit te beginnen het dichtst bij de kachel: een kom met bloem, kom met karnemelk/ei mengsel, andere kom van bloem, snijplank met kip op. Beslis welke hand je gaat gebruiken. (Ik weet dat dit gek klinkt, maar er is een echt motief voor mijn waanzin. In het belang van de discussie ga ik gewoon zeggen gebruik je rechterhand.) Gebruik je rechterhand en werk met een stuk kip per keer. Sleep het door de bloem zodat het gelijkmatig is gecoat en schud de extra af. Baggeren (slepen door) het bestoven stuk kip in het ei / karnemelk mengsel, schud het overtollige. Bagger het kleverige stuk kip door de laatste kom meel, zorg ervoor dat het goed is gecoat en schud voorzichtig het overtollige. Tot slot, met behulp van uw kleverige-gross rechterhand voorzichtig schuif dat volledig gecoate stuk kip in de olie. Wat je impuls ook mag zijn, gooi de kip niet in de olie. Dat is hoe brandwonden gebeuren. Vertrouw me. Je bent veel beter af en veel veiliger waardoor de kip zachtjes uit je handen glijdt in de buurt van het oppervlak van de olie. En dit is waar het gebruik van je ene hand om al dat baggeren en dompelen te doen loont. Je hebt zoveel blech-goo op je handen dat er geen olie in je huid zal doordringen in de korte tijd die nodig is om voorzichtig een stuk kip in de olie te plaatsen. Het heeft eigenlijk een naam: “Club Hand”. Yeppers. Geniaal, hè?
en hier is waar de ‘work with one piece of chicken at a time’ laat zien dat het geniaal is ” Pssst. Je genialiteit is zichtbaar.”Door stuk voor stuk te coaten, zorg je ervoor dat ze niet aan elkaar blijven plakken in de olie. Elk stuk krijgt een paar momenten om te beginnen met koken en de vorming van zijn korst voordat een ander kleverig stuk wordt gedropt in de olie. Zei ik nou’laten vallen’? Slechte ik. Ik bedoelde dat je zo voorzichtig in de olie moet gaan. Briljant, niet?
roer de kip zachtjes met een tang en laat het gedurende 8-15 minuten koken, afhankelijk van hoe dik de reepjes kip waren. Als het te snel bruin wordt, verlaag dan de warmte een beetje. De beste manier om de kip te testen is om een dik stuk naar een snijplank te verwijderen. Snijd in het dikste deel van de kip. Als de sappen helder lopen is het klaar! Breng hete kip over op de met handdoek beklede pan en laat afkoelen voor ten minste 5 minuten voor het eten. Je wilt er niet meteen in bijten, tenzij je je wilt ontdoen van de huid in je mond.