lycopeen en vitamine C
De Amerikaanse regering beveelt aan dat volwassenen ten minste vijf porties fruit en groenten per dag eten, waaronder twee of meer porties fruit en drie of meer porties groenten.
Bruhn zegt dat verwerkte groenten en fruit meer Amerikanen kunnen helpen dit doel te bereiken.
in haar overzicht werd gewezen op gevallen waarin groenten in blik of diepvries vanuit voedingsoogpunt superieur lijken te zijn aan verse groenten, waaronder het geval van tomaten en lycopeen.
lycopeen is een carotenoïdpigment dat wordt aangetroffen in tomaten en waarvan wordt aangenomen dat het beschermend is tegen hartziekten en zelfs tegen sommige vormen van kanker.
verse tomaten hebben minder lycopeen dan tomaten in blik of tomatensaus.
volgens een in het overzicht opgenomen studie heeft tomatenpuree meer dan zes keer het lycopeen van verse tomaten.een andere studie uit de late jaren negentig suggereerde dat groenten zoals sperziebonen en spinazie ongeveer 75% van hun vitamine C verliezen nadat ze een week in de koelkast zijn bewaard.
het onderzoek suggereerde dat de ingeblikte of bevroren versies van deze groenten voedzamer kunnen zijn dan hun verse tegenhangers die al vele dagen bewaard zijn, zegt Bruhn.
” mensen zijn zich waarschijnlijk niet bewust dat sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C, eigenlijk heel gevoelig zijn voor blootstelling aan lucht,” zegt ze.