geleedpotigen: insecten, spinachtigen en schaaldieren. Geleedpotigen zijn dieren met exoskeletten( uitwendige skeletten), gesegmenteerde lichamen en gelede benen. Ze zijn de grootste groep dieren op aarde en omvatten insecten, kreeftachtigen en spinachtigen. Insecten omvatten organismen zoals kevers, sprinkhanen en vlinders. Ze zijn meestal terrestrisch, klein van omvang, en typisch herbivore. Veel soorten insecten worden gebruikt als voedsel, en ze zijn traditionele voedselbronnen in veel gebieden van de tropen. Schaaldieren omvatten kreeften, krabben, rivierkreeften en garnalen. Het zijn voornamelijk waterdieren, en sommige, zoals kreeften en krabben, zijn relatief grote dieren. (Schaaldieren worden hieronder besproken, en worden nader behandeld in het artikel ” schaal-en schelpdieren.”) Door de geschiedenis heen zijn de grotere schaaldieren zeer gewaardeerde voedselbronnen geweest. Spinachtigen zijn spinnen en schorpioenen, waarvan sommige vormen als voedsel worden gebruikt.
het exoskelet van de geleedpotige is een taaie cuticula gemaakt van chitine die het organisme beschermt en de spieren ankerpunten biedt. Het exoskelet bij schaaldieren is rijk aan calciumcarbonaat en is bijzonder hard en dik. Het exoskelet beperkt het vermogen van een organisme om te groeien in grootte en moet periodiek worden afgeworpen (vervellen) als het organisme groeit. De meeste geleedpotigen gaan door een reeks van vervellingen en worden volwassener met elke volgende.
sommige insecten, zoals vliegen, wespen, kevers en vlinders, gaan door larvale en popstadia die heel anders zijn dan de volwassen stadia van deze soorten. Als embryo ‘ s ontwikkelen deze organismen zich tot een larve die vrij onbeweeglijk is en zich specialiseert in het eten en opslaan van vet. De larve verandert vervolgens in een pop (een tussenstadium tussen larve en volwassene), en uiteindelijk in een volwassen pop die zeer mobiel is en zich specialiseert in voortplanting. Bij insecten die een dergelijke metamorfose ondergaan, is de larve over het algemeen de grootste vorm en degene die de mens meestal als voedsel verkiest. Het voordeel, voor de mens, van het eten van larvale insecten is dat tijdens onvolgroeide stadia van ontwikkeling, insecten zijn zacht-bodied en typisch hoog in vet; daarnaast is het larve stadium vaak het stadium van de levenscyclus waarin individuele insecten in de grootste aggregaties kunnen worden gevonden. Bijvoorbeeld, in de orde Lepidoptera (vlinders en motten), insecten zijn in hun grootste vorm en hebben de hoogste energie (calorische) waarde tijdens de larve fase van de levenscyclus. De volwassen vormen van Lepidoptera daarentegen hebben een lagere lichaamsmassa, een verhard exoskelet, en zijn mobieler en wijdverspreider dan larven.
de schaaldieren die als voedsel worden gebruikt, zijn waterdieren die geografisch wijdverspreid zijn. Garnalen, kreeften en krabben leven in mariene ecosystemen en rivierkreeften leven in zoetwaterecosystemen. Garnalen zijn de kleinste schaaldieren en variëren in grootte van die van een klein insect tot meer dan twintig centimeter. Ze hebben de neiging om te leven dicht bij de bodem, of in het middenwater, en voeden zich met planten en kleine dieren. Ze zijn voedsel voor roofvissen zoals kabeljauw, koolvis en bot. Kreeften, krabben en rivierkreeften zijn groter dan garnalen en zijn belangrijke benthische (bodembewonende) roofdieren in lokale ecosystemen. De Amerikaanse (Homarus americanus ) en Europese (Homarus gammarus ) soorten kreeft worden gevonden in de noordelijke Atlantische Oceaan. Volwassen dieren voeden zich met plantaardig materiaal, schelpdieren, zee-egels en krabben. Het zijn solitaire dieren die grondgebied verdedigen rond hun schuilplaats (ruimtes onder rotsen of grote spleten), en ze zijn het meest actief in het foerageren ‘ s nachts. Stekelige (rots) kreeften komen voor in warme tropische en gematigde zeeën. Ze voeden zich met slakken en schelpdieren en kleine kreeftachtigen en zijn prooi voor haaien, octopus en vinvissen. Ze missen de grotere klauwen van de Amerikaanse en Europese kreeften en zijn groepsdieren die soms lange afstanden trekken.
krabben zijn de rondere schaaldieren (vergeleken met garnalen en kreeften) die zijwaarts lopen; sommige zwemmen zelfs. De soorten krabben die als voedsel worden gebruikt variëren in grootte van minder dan twee pond voor de Dungeness krabben (Cancer magister ) tot vijfentwintig pond voor de koningskrab uit Alaska (Paralithodes camtschaticus ). Volwassen krabben zijn omnivoren en dominante roofdieren in lokale voedselwebben. Ze voeden zich met schelpdieren, vinvissen en andere schaaldieren, evenals met detritus (puin). Krabben zijn geografisch wijd verspreid: soorten als de gazami krab (Portunus trituberculatus ), de zwemkrab (Portunus pelagicus ), en de blauwe krab (Callinectus sapidus ) zijn tropisch of subtropisch in verspreiding. De sneeuwkrab (Cheonoecetes opilio) komt voor in de koude zeeën van de Noord-Atlantische en Stille Oceaan en de Japanse Zee. De meest spectaculaire krabben zijn de koningskrabben die voor de kust van Alaska leven. De rode koningskrab (Paralithodes camtschaticus) is de grootste: mannetjes van deze soort kunnen tot 25 pond groeien en hebben een spanwijdte van anderhalve meter. De blauwe en de gouden koningskrabben (Paralithodes platypus en Lithodes aequipinus) zijn iets kleiner dan de rode koningskrab, maar ze zijn nog steeds king-sized.
rivierkreeften (of langoesten) lijken enigszins op kreeften, maar ze leven in zoetwaterecosystemen en zijn voornamelijk gematigd in verspreiding. Noord-Amerika bevat de grootste soortendiversiteit van rivierkreeften. Ze voeden zich met aquatische en semi-aquatische vegetatie, ongewervelde dieren en detritus. Noord-Amerikaanse soorten variëren in grootte van twee tot drie ounces (50 tot 80 gram), maar veel grotere soorten bestaan in Australië.
Consumptiegeschiedenis
Europese populaties en van Europa afgeleide populaties in Noord-Amerika hebben historisch gezien taboes geplaatst op entomofaag eetgedrag (de consumptie van insecten) en blijven dit doen. Dit ondanks de herhaalde pogingen van entomologen om insecten aantrekkelijker te maken. Een van de bekendste pogingen is Ronald Taylor ‘ s 1975 boek vlinders in mijn maag, en de bijbehorende receptengids, onderhoudend met insecten (1976).
hoewel entomofaag eten in Europa is gestopt, werden insecten ooit op het hele continent vaak gegeten. Plattelandsbewoners van Europa consumeerden tot de jaren 1800 kakkerlakken, en deze larven waren een belangrijke bron van eiwitten in Ierland tijdens de hongersnood van 1688. De Grieken en Romeinen hielden ook enkele insecten in hoog aanzien als voedselbron. Oude Grieken beschouwden sprinkhanen als een delicatesse, en zelfs Aristoteles schreef over het eten van krekels. Hij vond ze het lekkerst vlak voor het laatste stadium (stadium tussen twee vervellingen), maar vrouwtjes beladen met eieren werden ook als zeer goed beschouwd. De Grieken en Romeinen aten ook een grote melolonthide grub, mogelijk Lucanus cervus, waarvan Plinius schreef dat het voor consumptie vetgemest was.
voor veel andere populaties is de consumptie van insecten voortgezet tot in het begin van de eenentwintigste eeuw, of niet lang daarvoor. In Mexico een bekend voorbeeld van de keuken met insecten is ahauatle, een mengsel van Hemiptera eieren, dat Francisco Hernandez voor het eerst beschreven in 1649. De eieren werden ook gedroogd en gebruikt als kruiderij bij de bereiding van een traditionele kerstavond schotel, revoltijo. In Colombia worden de reuzenkoninginmieren van het geslacht Atta beschouwd als een gastronomische delicatesse. Daar kan de consumptie van reuzenkoninginmieren worden herleid tot prekoloniale tijden: Gonzalo Jimenez de Quesada, oprichter van de Colombiaanse hoofdstad Santa Fe De Bogotá,beschreef het gebruik ervan door de lokale bevolking in de hooglanden voor het eerst in 1555.
De consumptie van een grote verscheidenheid aan insecten is gemeld onder Amerindiaanse groepen in Zuid-Amerikaanse regenwouden, en insecten zijn waarschijnlijk een deel van het dieet van die regio voor een zeer lange tijd. De insecten die het meest gegeten lijken te worden zijn mieren van het geslacht Atta, palmbomen en rupsen van verschillende soorten. De naturalist Alfred Wallace beschreef voor het eerst de consumptie van Atta queen mieren in 1854:
ze worden levend gegeten; het insect wordt vastgehouden door het hoofd als we een aardbei bij zijn stengel houden, en de buik wordt afgebeten, het lichaam, de vleugels en de benen worden naar beneden gegooid naar de vloer, waar ze blijven kruipen blijkbaar onbewust van het verlies van hun achterste ledematen.
Palmmarven, de grote, vette, pootloze larven van houtboorkevers (Rhynchophorus ) die in het merg van gevelde palmbomen worden gevonden, zijn een zeer gewaardeerd voedsel onder Amerindianen. Bancroft schreef in de achttiende eeuw dat palmbomen even hoog gewaardeerd werden door Europeanen in Suriname, vooral door de Fransen.
in Afrika is het gebruik van insecten als voedsel vrij wijdverbreid en heeft waarschijnlijk diepe historische wortels. De mopane worm (Gonimbrasia belina), de zogenaamde snack die kruipt, is een van de bekendste eetbare rupsen. Termieten worden ook gebruikt als voedsel, vooral in het vroege regenseizoen wanneer de reproductieve vormen zwermen uit het nest. Op een bepaald moment waren termieten zo ‘ n belangrijke aanvulling op het dieet dat hun heuvels vaak als eigendom werden betwist. Sprinkhanen (sprinkhanen die in een zwermfase gaan), in het bijzonder de woestijn Sprinkhaan (Schistocerca gregaria ), spelen ook een grote rol in het dieet van Afrikanen. In de Afrikaanse geschiedenis waren de sprinkhanen zo populair dat mensen de komst van zwermen verwelkomden.
in het Midden-Oosten was de woestijn Sprinkhaan ook historisch een belangrijke bron van voedsel. Misschien wel het meest bekende incident waarbij sprinkhanen aten was de beproeving van Johannes de Doper in de woestijn waarin hij overleefde op sprinkhanen (sint-jansbrood) en honing. Door sprinkhanen als voedsel te gebruiken hield hij zich aan het gebod van Mozes, “deze mag gij eten:Sprinkhaan naar zijn soort en kale Sprinkhaan naar zijn soort, en krekel naar zijn soort en Sprinkhaan naar zijn soort” (Leviticus 9: 22).in Azië werd de consumptie van insecten als voedsel beschreven vanaf de Chung-Qiu-dynastie (770-475 v. Chr.) en duurt tot op de dag van vandaag voort. De meest geconsumeerde voedselinsecten in dat gebied zijn bijenbroed( larven en poppen), kevers zoals Dytiscide en Hydrofilide kevers, en de gigantische waterkever (Lethocerus indicus), de larven van snuitkevers zoals Rhynchophorus, en sprinkhanen van de geslachten Oxya en Locusta. Misschien wel het meest bekende insect gegeten in de regio is de pop van de zijderups Bombyx mori.in Australië is de zwarte honingmier (Camponotus inflatus) een zeer gewild voedsel van Aboriginal Australiërs en wordt door sommige clans zelfs beschouwd als een totemdier. Hij lijkt op de honingmier die in Noord-en Midden-Amerika voorkomt: een gemodificeerde werkmier met een vergroot lichaam ter grootte van een druif die vol nectar zit. Het opgraven van deze mieren wordt nog steeds beschouwd als een belangrijke traditionele praktijk en wordt nog steeds geleerd aan kinderen. Witchetty larven waren ook een belangrijk voedsel voor Australische Aboriginals. De naam witchetty grub verwijst naar een groot aantal wortelboorlarven en omvat waarschijnlijk Cossidemotlarven (Xyleutes leuchomochla ), reuzenspooklarven (Hepialidae) en longicorn keverlarven (Breuning). Een van de meest unieke en goed gedocumenteerde voorbeelden van entomofaag eetgewoonten in Australië was het jaarlijkse feest van bugong motten (Agrotis infusa ), dat plaatsvond tot de jaren 1890. deze motten migreren van de vlaktes naar aestivate (het zomer equivalent van overwintering) in de rotsspleten van de Bugong Mountains. Aboriginal Australiërs uit vele verschillende stammen kwamen traditioneel samen om zich aan hen te tegoed te doen. Bewijs van deze feesten is koolstof-gedateerd al 1000 na Christus.
verkrijgen en vangen
het oogsten van insecten varieert sterk per soort, omdat het is afgestemd op de ecologische en gedragskenmerken van verschillende soorten, evenals het stadium van de gewenste levenscyclus. De oogst wordt meestal gedaan voor het levensonderhoud of om te voldoen aan de eisen van een lokale markt.
het oogsten van larvevormen zoals larven en rupsen is relatief eenvoudig zolang de voedselbron bekend is. Rupsen zoals mopane wormen kunnen worden geplukt uit hun gastheer bomen (mopane bomen ), of voor soorten zoals de Pandora mot (Colorado Pandora lindseyi), verzameld als ze afdalen van hun gastheer bomen om te verpoppen in de bodem. De larve van houtboorkevers zoals Rhynchophorus kan geoogst worden door de palmbomen die ze bewonen open te splijten, en de larve van wortelboor larven zoals wichetty larven kan geoogst worden uit de wortels van hun waardplant.
het oogsten van mobiele volwassenen is meer een uitdaging. Een strategie is om te oogsten op een punt van hoge aggregatie. De reuzenkoninginmieren van het geslacht Atta kunnen worden verzameld terwijl ze vroeg in het regenseizoen uit het nest zwermen op huwelijksvluchten. Sommige termieten, zoals Macrotermen, kunnen op dezelfde manier worden geoogst. De bogong motten worden gerookt uit de rotsspleten waar ze zich verzamelen om te establiseren. Sociale insecten die in grote kolonies leven, zoals mieren en termieten, kunnen worden uitgegraven of naar buiten gelokt door het binnendringen van rook of door het inbrengen van een sonde, die de soldaten die de kolonie verdedigen zullen aanvallen. Ten minste één spinrag, de tarantula, kan ook uit zijn hol worden getrokken met behulp van een sonde.
een andere strategie is het maken van een aggregatie. Voor sprinkhanen en krekels wordt dit gedaan door ze te omringen door jagers die stokken dragen en ze in gaten of loopgraven drijven. Ze kunnen ook worden gevangen door zakken of netten over de grond te slepen en ze te verzamelen. Een derde strategie is om de insecten naar een vlam of een licht te lokken. Een soort reuzenkoningin mieren, evenals sommige termieten en libellen, kunnen worden aangetrokken door een vlam die gemakkelijk hun vleugels schroeit en maakt ze zeer gemakkelijk te verzamelen. Bij lease kan een keversoort worden aangetrokken door een Blacklight.
bereiding en consumptie
in gebieden waar insecten een traditioneel onderdeel van het dieet vormen, worden ze doorgaans rauw gegeten of worden ze bereid zoals andere voedingsmiddelen, met name andere dierlijke voedingsmiddelen. In Japan worden bijvoorbeeld sprinkhanen, zijderups en bijenpoppen gekookt in sojasaus en suiker en geserveerd als voorgerechten. In andere delen van Azië worden larven van verschillende soorten, kevers, schorpioenen en tarantula ‘ s gebakken of geroerd geserveerd met groenten en typische kruiden. In Afrika worden mopani wormen rauw gegeten, gebakken of gekookt in een typische stoofpot nadat ze zijn geperst om de darminhoud te verwijderen.
in het algemeen worden zachte vormen zoals larven en poppen meestal gebakken, gegrild of gestoofd met lokale groenten en kruiden. Grotere, harde vormen (zoals volwassenen met exoskeletten) zoals sprinkhanen en sprinkhanen worden meestal geweekt of gekookt in gezouten water en vervolgens in de zon gedroogd, of zelfs gegrild als garnalen. De poten en vleugels worden meestal verwijderd voordat ze worden geconsumeerd. Het exoskelet van deze organismen blijft behouden en zorgt voor een zekere knapperigheid. Kleinere organismen met exoskeletten, zoals mieren en termieten, worden vaak geroosterd of gebakken. In het verleden roosten inheemse Noord-Amerikanen zowel sprinkhanen als krekels en sloegen ze samen met zaden en bessen om een cake te maken die een “woestijn fruitcake” wordt genoemd, die in de zon gedroogd en opgeslagen kan worden.
relatie tot de menselijke biologie
geleedpotigen zijn dieren en zijn daarom qua nutritionele samenstelling over het algemeen vergelijkbaar met andere dierlijke voedingsmiddelen. Insecten hebben een eiwitgehalte dat vergelijkbaar is met dat van vlees zoals rund-en varkensvlees. De kwaliteit van het eiwit, echter, lijkt sterk te variëren tussen soorten; in de meeste gevallen is het beter in termen van aminozuursamenstelling dan die van plantaardige voedingsmiddelen zoals granen en peulvruchten. De larve stadia van geleedpotigen zoals palm larven en wichetty larven zijn vrij hoog in vet en zijn in dat opzicht vergelijkbaar met de Amerikaanse stijl hotdogs. Rupsen hebben de neiging om meer gespierd en, dus, hoger in eiwit. In termen van micronutriënten hebben insecten over het algemeen redelijke hoeveelheden ijzer, calcium en B-vitamines. Zoals eerder vermeld, is het knapperige exoskelet van insecten als sprinkhanen gedeeltelijk samengesteld uit chitine, een stof die niet door mensen wordt verteerd. Er is weinig bekend over de potentiële toxische of anti-nutritionele factoren van insecten, hoewel in gebieden waar pesticiden worden gebruikt, toxiciteit voor alle soorten ernstig kan zijn.
hedendaagse problemen
Er is een wereldwijde algemene trend naar de vermindering van entomofaag eetgedrag. Dit kan te wijten zijn aan het toegenomen gebruik van pesticiden om insecten in landbouwgebieden te bestrijden of de trend naar het aannemen van westerse diëten (met andere woorden, diëten zoals die van Noord-Amerikanen en Europeanen) waarin insecten extreem lage status als voedsel hebben of taboe zijn. Ondanks de algemene daling van de consumptie van insecten als voedsel, zijn er pogingen gedaan om sommige voedselinsecten op de markt te brengen. Ondernemers in Australië hebben een aantal lokale lekkernijen zoals zwarte honingmieren, witchetty larven, Bardi larven (de larven van een kever) en Trigona bijen geïntroduceerd op de commerciële voedselmarkt, en sommige Australische restaurants bevatten insecten op hun menu ‘ s. Ondernemers in Zuid-Afrika markt mopani wormen, en het verschijnen van rupsen als ingrediënten is een algemene trend op menu ‘ s in Afrika. Sommige Aziatische landen exporteren ook voedselinsecten als speciale items: Thailand exporteert bevroren gestoomde mierenlarven en poppen, Korea exporteert pop van de Zijderups Bombyx mori, en Japan exporteert bijenpoppen in soja naar de Verenigde Staten.
Er is ook onderzoek en ontwikkeling gedaan naar het fokken van insecten als “minivee” om te voorzien in de bestaansbehoeften, met name de eiwitbehoeften, van verarmde plattelandsbevolkingen. Het idee om doelbewust insecten te fokken voor voedsel is niet zo vergezocht als het zou kunnen vermoeden: veel samenlevingen houden bijvoorbeeld al lange tijd bijen op.
zie ook Australische Aboriginals; schaal-en schelpdieren ; Jagen en verzamelen; eiwitten en aminozuren .
BIBLIOGRAPHY
Caddy, John F., ed. Mariene Ongewervelde visserij: beoordeling en beheer. New York: John Wiley and Sons, 1989.
Chaffin, Yule. Alaska ‘ s Southwest: Koniag naar King Crab. Anchorage: Chaffin, 1967.
bladverlies, Gen R. “insecten als voedsel: waarom de westerse houding belangrijk is.”Annual Review of Entymology 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. ” Food and Feeding.”In Freshwater Crayfish: Biology, Management and Exploitation, edited by D. M. Holdich and R. S. Lowery. Londen en Noord-Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.Paoletti, Maurizio, and Sandra G. F. Bukkens, eds. “Minilive-stock.”Special issue of Ecology of Food and Nutrition 36, no. 2-4 (1997).
Phillips, B. F., and J. Kitaka, eds. Langoesten: visserij en cultuur. 2d ed. Malden, Mis.: Fishing News Books, 2000.
Pitre, Glen. The Crawfish Book: The Story of Man and Mudbugs beginnend in 25.000 B. C en eindigend met de Batch net aan de kook gebracht. Jackson: University Press of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Eten in de geschiedenis. New York: Stein and Day, 1973.Taylor, Ronald L. vlinders in mijn maag. Santa Barbara, Californië.: Woodbridge Press, 1975.Taylor, Ronald L., and Barbara J. Carter. Vermakelijk met insecten. Santa Barbara, Californië.: Woodbridge Press, 1976.
Toussaint-Samat, Maguelonne. A History of Food, vertaald door Anthea Bell. Paris: Bordas, 1987. New York: Barnes and Noble, 1998.
Darna L. Dufour