niets verslaat dit gerookte carnitasrecept. Ze worden gerookt en gestoofd in een citrus-en peperbad. Dan krokant op een gietijzeren koekenpan. Allemaal op mijn pelletgrill.
het is de beste manier om een vrije dag door te brengen!
voor deze gerookte carnitas heb ik een bot in varkensschouder gebruikt. Je kunt en ik zou zelfs aanraden om zonder been te gaan, maar ik ging voor wat ik in de vriezer had.
Ik zal je zo vertellen waarom..
Ik gebruikte een rub voor deze carnitas, vergelijkbaar met mijn pulled pork, maar voegde wat Mexicaanse kruiden toe zoals komijn, chilipoeder en paprika.
maar de rub maakt niet zoveel verschil, omdat je deze carnitas zult stoven na de rookperiode die het echt een krankzinnige smaak zal geven!
en normaal rook ik naar temperatuur of sonde. Maar het vlees zal breken tijdens het stoven proces.
Ik zal deze varkensschouder gedurende 4 uur roken omdat dat ongeveer de maximale tijd is dat vlees echt rook kan absorberen.
tijdens de periode van het stoven snijd ik mijn varkensschouder in stukjes zodat het breek sneller af en absorbeer zoveel mogelijk van de smaak.
Dit is waar u zonder been wilt gaan. Ik had niet veel problemen om het bot uit het bot te snijden in varkensschouder.
maar Ik zal dit zeggen. Het snijden van je schouder voor het roken zou geweldig zijn, omdat je echt de smaak in je gerookte carnitas kunt krijgen. maar ik denk dat bone-in net genoeg rokerigheid had zonder de carnitas te overweldigen, dus het is allemaal aan jou!
moet u dit geheel op de pelletgrill koken? Natuurlijk niet. Maar wat ik leuk vind aan een pelletgrill is hoe gekozen de temps zijn. Je kunt roken bij lage temperaturen, stoven bij een gemiddelde temperatuur, dan knapperig bij de hoge temperaturen!
tijdens de zomer is het voor mij altijd een a plus om de oven niet te hoeven gebruiken. Dat AC-wetsvoorstel laag houden is altijd een overwinning!
Ik heb een Traeger die de temps beheert, als u op de markt bent voor een pelletgrill kunt u niet fout gaan met een Traeger.
bekijk ook Pit Boss en REC TEC. Ook staan pellet grills. Maar mijn droom pellet grill is de Yoders YS640!
Ahhh.. eendaagse..
deze gerookte carnitas zijn op zichzelf verbazingwekkend. Met bonen, rijst en tortilla ‘ s. Het is een diner waar iedereen van zal houden!
je wordt geraakt met de varkenssmaak van voren die ik denk dat de sleutel is tot een stevige Carnitas recepten, maar je hebt hints van rook, citrus en guajillo pepers op het einde.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
Print Recipe
Equipment
-
Pellet Grill
-
Dutch oven
-
Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
instructies
-
Verwarm de pelletroker voor tot 225 F. Combineer kosher zout, grof gemalen peper, paprika, chilipoeder en komijn tot een kruiden shaker.
-
Bedek uw varkensschouder met een dun laagje mosterd en smeer het vervolgens royaal in de rub kruiden. Plaats op de roker en laat 4 uur roken.
-
verwijder varkensschouder van pellet grill en verhoog de rokerstemperatuur tot 350 F. Knip het bot uit en verwijder het en snijd het in blokjes van 2 inch.
-
plaats varkensvlees in een Nederlandse oven. Knijp sap van sinaasappels in de Hollandse oven, samen met gehakte uien, knoflook en laurierblaadjes. Vul met water met ongeveer 1-2 centimeter ruimte over op de top van de dutch oven. Dek en plaats terug op de roker. Kook ongeveer 3 uur.
-
verwijder de dutch oven van de pelletgrill en verhoog de temperatuur tot de hoogste stand en plaats een grote gietijzeren koekenpan binnen en dek af. Laat het ongeveer 10-15 minuten opwarmen.
-
verwijder varkensvlees uit de Hollandse oven en plaats het in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Terwijl uw pelletgrill opwarmt tot de hoge temperatuur, zou nu een goed moment zijn om bonen en rijst op te warmen!
-
zodra de pelletgrill gloeiend heet is, plaats Carnitas varkensvlees in de koekenpan. Laat het kant en knapperig voor ongeveer 5 minuten, dan beginnen te breken en draaien om meer van de carnitas knapperig. Ga door tot je je gewenste knapperigheid hebt bereikt.
-
serveer met rijstbonen en tortilla ‘ s. Garneer met uien en koriander als je wilt. Maakt een geweldige tostada ook!
voeding
