gerst, (Hordeum vulgare), graanplant van de grassenfamilie Poaceae en de eetbare granen daarvan. Gerst wordt geteeld in verschillende omgevingen en is het op drie na grootste graangewas ter wereld, na tarwe, rijst en maïs. Gerst wordt vaak gebruikt in brood, soepen, stoofschotels en gezondheidsproducten, hoewel het voornamelijk wordt geteeld als dierlijk voer en als een bron van mout voor alcoholische dranken, vooral bier.
© Hurry / Dreamstime. com
Hordeum vulgare is een jaargras met rechtopstaande stengels met weinig afwisselende bladeren. Gerst komt in twee soorten, onderscheiden door het aantal rijen bloemen op de bloem spike. Zes-rijige gerst heeft zijn spike gekerfd aan tegenovergestelde zijden, met drie spikeljes bij elke inkeping, elk met een kleine Individuele bloem, of bloem, die een kern ontwikkelt. Twee-rijige gerst heeft centrale roosjes die pitten produceren en laterale roosjes die normaal steriel zijn. Terwijl zesrijige gerst een hoger eiwitgehalte heeft en meer geschikt is voor diervoeding, heeft tweerijige gerst een hoger suikergehalte en wordt zij dus vaker gebruikt voor de moutproductie.
plaat 5: (linksonder) Grant Heilman-Grant Heilman Photography, Inc.
een van de eerste gecultiveerde korrels van de Vruchtbare Halve Maan, gerst werd ongeveer 8000 v.Chr. gedomesticeerd uit zijn wilde stamvader Hordeum spontaneum. Archeologisch bewijs dateert van 5000 v. Chr. in Egypte, 2350 v.Chr. in Mesopotamië, 3000 v. Chr. in Noordwest-Europa en 1500 v. Chr. in China. Gerst was de belangrijkste broodplant van de Hebreeërs, Grieken en Romeinen en van een groot deel van Europa tot de 16e eeuw. Genetische studies suggereren dat Tibet was een extra, onafhankelijke centrum van domesticatie voor gekweekte gerst.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Mainz Zie alle video ‘ s voor dit artikel
gerst kan worden aangepast aan een groter klimaat dan andere graansoorten, met variëteiten die geschikt zijn voor gematigde, subarctische of subtropische gebieden. Hoewel het het beste in groeiseizoenen van ten minste 90 dagen, is het in staat om te groeien en rijpen in een kortere tijd dan andere granen. Teelt is mogelijk zelfs in zeer korte seizoenen zoals die van de Himalaya hellingen, hoewel de opbrengst daar kleiner is dan in minder harde gebieden. Gerst, met een grotere weerstand tegen droge hitte dan andere kleine korrels, gedijt in de nabije woestijngebieden van Noord-Afrika, waar het voornamelijk wordt gezaaid in de herfst. Voorjaarszaaide gewassen zijn vooral succesvol in de koelere, vochtige gebieden van West-Europa en Noord-Amerika.
gerst heeft een nootachtige smaak en is rijk aan koolhydraten, met matige hoeveelheden eiwitten, calcium en fosfor en kleine hoeveelheden van de B-vitamines. Omdat het weinig gluten bevat, een elastische eiwitstof, kan het niet worden gebruikt om een bloem te maken die een poreus brood produceert. Gerstemeel wordt gebruikt om een ongezuurde soort of flatbread te maken, en om pap te maken, vooral in Noord-Afrika en delen van Azië, waar het een hoofdvoedingskorrel is. Parelgort, de meest populaire vorm in vele delen van de wereld, bestaat uit hele korrels waarvan de buitenste schil en een deel van de zemellaag zijn verwijderd door een polijstproces. Het wordt toegevoegd aan soepen. Gerst heeft een zacht stro, meestal gebruikt als strooisel voor vee en als voeder voor bulk ruwvoer.