glutenvrije Vijgenkoekjes
sociale media zijn vreemd. Laatst kwam een foto van Fig Newton, van alle dingen, op mijn Facebook feed. Een vriend schreef het bij, mijn snack zegt dat ik in mijn oma verander! Toen ik naar die foto keek, besefte ik dat ik Fig Newton miste. Het verlangen verraste me een beetje omdat ik niet echt aan ze had gedacht sinds ik overschakelde naar een glutenvrij dieet. Plotseling verleid, dacht ik dat ik zou genieten van het maken van mijn eigen glutenvrije partij.
eerlijk gezegd bleken ze nogal moeilijk te repliceren.
mijn eerste poging was verschrikkelijk. Het buitenste koekje, gemaakt van een eenvoudig mengsel van glutenvrij meel en boter, kwam eruit als een taartkorst. Het was echt schilferig in plaats van teder en cakey.
De vulling, die ik enkele uren heb gekookt, smaakte flauw. Het verbijsterde me dat een vulling gemaakt van smaakvolle vijgen zo saai en mild kon zijn! Maar deze vulling, gemaakt van gehakte missievijgen, water en bruine suiker, was precies dat.
eerst omhoog: de cookie. Omdat Vijgenkoekjes cakey zijn, heb ik eieren aan het deeg toegevoegd, samen met een beetje zuurdeeg, die mijn eerste partij niet bevatte. Voor de vulling ging ik in de tegenovergestelde richting door het helemaal niet te koken—ik pureerde gewoon gedroogde missievijgen met een beetje water en maïssiroop.
De tweede partij bleek veel dichter bij het echte werk, maar het was nog steeds een beetje uit. Het koekje voelde te vet en terwijl het vullen smaakte Zoet, had het nog steeds geen echte diepte.
om deze problemen aan te pakken, heb ik de hoeveelheid boter in het koekje verminderd en de helft van de kristalsuiker vervangen door donkerbruine suiker om de smaak te stimuleren en wat vocht toe te voegen. Ik heb ook een beetje sinaasappelolie toegevoegd, omdat ik me herinnerde dat vijgen Newton een subtiele citrus noot had. Voor de vulling heb ik de gedroogde vijgen weer gepureerd, maar deze keer heb ik vers geperst citroensap en een beetje zout toegevoegd.
het koekje werd prachtig gebakken, terwijl het citroensap en het zout de smaak van de vulling versterkten zonder te concurreren met de vijgen. Maar er was nog een probleem: het buitenste koekje smaakte te boterig.
commerciële Vijgenkoekjes smaken niet naar boter, dus voor de laatste partij gebruikte ik verkorting in plaats van boter. Die simpele ruil maakte een groot verschil. Eindelijk smaakten de koekjes net als de Vijgenkoekjes die ik me herinnerde.
en ook al heb ik het recept eindelijk geperfectioneerd, ik moest nog steeds wachten voordat ik ervan kon genieten, omdat zowel de smaak als de textuur verbeteren na een nachtrust. Volgens een techniek van Bravetart ‘ s zelfgemaakte fig newton recept, heb ik de warme koekjes overgebracht in een verzegelde container, waardoor ze lichtjes kunnen stomen. Na al dat werk vroeg ik me af of de vijgenkoekjes het waard waren. Toen beet ik erin en kreeg mijn antwoord: in dit geval is er niets beter dan je oma te worden.
glutenvrije vijgen Newton
Ingrediënten
Cookies
- 1 1/2cupsbrown rijst bloem, plus meer voor het afstoffen(7 gram; 200 gram)
- 1/2cupcornstarch(2 gram; 56 gram)
- 1/4cupsweet rijstmeel(1 ounce; 28 gram)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxanthan gom
- 1/2teaspoontable zout
- 1/4cupvegetable verkorting(2 gram; 56 gram)
- 1/4cupgranulated suiker(1 3/4 ons; 50 gram)
- 1/4cupdark bruine suiker(2 gram; 56 gram)
- 2largeeggs(ongeveer 3 1/2 ons; 100 gram)
Voor het Vullen van
- 14ouncesdried missie figssee bovenstaande opmerking
- 1/4teaspoonorange olie of 1/4 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil van 1 sinaasappel
- 1/4cupwater(2 gram; 56 gram)
- 3tablespoon lichte maïssiroop(2 ounces; 56 gram)
- 2tablespoon vers geperst citroensap van 1 citroen(1 ounce; 28 gram)
- 1/2tablespoonbaar zout
instructies
-
Voor het koekje: In medium mengkom, klop samen bruine rijstmeel, maizena, zoete rijstmeel, zuiveringszout, xanthaangom en zout. In kom van stand mixer uitgerust met paddle attachment, klop samen plantaardige verkorting, kristalsuiker en bruine suiker op middelhoge snelheid tot goed gecombineerd, ongeveer 30 seconden. Voeg eieren toe, een voor een, en meng op gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden. Schraap de zijkanten van de kom en meng daarna nog eens 15 seconden. Met de mixer uit, voeg droge ingrediënten en sinaasappelolie toe, meng dan op medium-lage snelheid tot een deeg zich vormt.royaal stofwerkoppervlak met bruine rijstmeel. Draai het deeg op de toonbank en dep in een ronde. Wikkel met plastic folie en koel gedurende ten minste twee uur of ‘ s nachts.voor de vulling: combineer vijgen, water, maïssiroop, citroensap en zout in een kom met keukenmachine. Pulseren tot een dikke pasta vormt. Vulling moet dik zijn, maar opbrengst wanneer geperst met de achterkant van een lepel. Als het vullen te stevig is, meng in een extra theelepel of twee van water totdat het zacht genoeg is om te pijpen. Transfer vulling naar een grote gebak grote uitgerust met een 1/2-inch ronde punt.Verwarm de oven voor op 350 ° F. Haal het deeg uit de koelkast en snijd in zes gelijke stukken. Rij een omrande bakplaat met perkamentpapier. Zet een stuk perkamentpapier op je werkoppervlak. Bestrooi het perkament royaal met bruine rijstmeel. Centreer een van de stukken deeg op het perkament en bestrijk royaal met bruine rijstmeel. Rol deeg in een 10-bij 4 1/2-inch strip, met behulp van een pizza wiel om randen te trimmen.pijp vijgenvulling gelijkmatig over het midden van de deegstrook. Doe een dunne metalen spatel tussen het deeg en perkament om het deeg los te maken. Vouw de deegranden over de vulling, druk lichtjes naar beneden om te verzegelen. Til het deeg log van het perkament en breng, naad naar beneden, naar de bereide bakplaat. Herhaal met resterende deeg en vulling.bak vijgenstaven in het midden van de oven tot ze zijn ingesteld en net goudbruin worden, ongeveer 15 minuten. Verwijder de pan uit de oven en snijd de koekjes met een scherp mes in stukjes van 2 inch. Laat cookies 5 minuten afkoelen. Breng cookies naar een container met een deksel, het scheiden van lagen met stukjes perkamentpapier. 24 uur bewaren voor het opdienen.