hertenvlees (van het Latijnse venatus, “jagen”), het vlees van alle soorten herten; oorspronkelijk was de term bedoeld voor alle soorten eetbaar Wild.
© svry/. com
hert lijkt qua textuur, kleur en andere algemene kenmerken op rundvlees en schapenvlees. Het heeft vrijwel dezelfde chemische samenstelling als rundvlees, maar is minder vet. Mager hertenvlees, vóór het koken, bevat in gewicht ongeveer 75 procent water, 20 procent eiwit, en 2 procent vet; dit eiwitgehalte is ongeveer hetzelfde als dat van een magere runderstronk.
zoals de meeste Wild, moeten herten na het doden van het dier worden afgevoerd van bloed en laten afkoelen. Hert kan vers worden gegeten, maar het wordt over het algemeen opgehangen op een koele plaats voor drie tot vijf dagen, en vaak voor zes tot tien dagen of meer, voor veroudering, of rijping. Veroudering verbetert de tederheid en de smakelijkheid van het vlees, vooral bij oudere herten. De poten, het zadel, de lendenen en het haasje worden afgeslacht voor steaks, karbonades of koteletten, die het best kort gekookt kunnen worden en geserveerd kunnen worden met een aantal sauzen en garneringen; de minder gewenste delen van het dier, zoals de schouder, de schenkel en de borst, zijn meestal goed gemarineerd en zijn uitstekend voor gebruik in stoofschotels. Zie ook spel.