haat een onderzoek naar waar deze meest verdeeldheid zaaiende smaak eigenlijk van gemaakt is.
er is veel te gek aan amandelen. Ze zijn fatsoenlijk voedzaam, en lager in onverzadigd vet dan andere noten, zoals cashewnoten—en vaak ook goedkoper, ze bieden een bevredigende crunch, in tegenstelling tot zachtere noten zoals macadamia ‘ s; en ze kunnen functioneren als de perfecte draagbare, niet-bederfelijke, niet-bederfelijke snack die kan worden squirreled weg in een bureau lade of aan de onderkant van een rugzak voor toekomstige hangry noodgevallen. Maar waar rauwe amandelen bijna algemeen worden geprezen, is hun extract tegenhanger razend verdeeld. Als je een van de mensen die houdt van amandelen, maar onverklaarbaar vindt jezelf rimpelen je neus op gebakken goederen geparfumeerd met amandelextract, de eenvoudige reden zou kunnen zijn dat amandelextract is vaak commercieel gemaakt van de binnenkant van perzik pits, niet amandelen helemaal.
Wat is een amandel?
hoewel we amandelen in de volksmond “noten” noemen, zijn het eigenlijk zaden die in een boomfruit ontstaan. Een echte noot, zoals een kastanje of een eikel, zit daarentegen in een harde schaal. Het is je vergeven dat je dit niet weet van amandelen, want ze worden bijna altijd verkocht zonder hun buitenste, fruitige huid. Maar wanneer ze groeien op bomen, ze visueel lijken op steenvruchten-meer algemeen bekend als” drupes, ” die alle vruchten die vlezige buitenkant met een enkele schelp of put binnen, met een zaadje bedekt. De amandelvrucht heeft een leerachtige buitenste textuur die gaat van groen naar beige als het rijpt, en heeft die karakteristieke spleet loopt langs de zijkant, het oproepen van de perzik emoji. In deze vrucht zit het zaad dat we kennen als een eetbare noot. Als amandelbomen bloeien, lijken hun bloemen zelfs op de bloesems van kersen, een andere drupe.
verwant: 100 gekke goede recepten met amandelen
als je er nog specifieker over wilt worden en je innerlijke botanicus wilt leren kennen: amandelen behoren tot het geslacht Prunus, dat ook perziken, abrikozen, pruimen, kersen en nectarines omvat. De volgende keer dat je je handen op een steenvrucht, eerst, geniet van uw sappige snack, en dan, voordat je gooit de put, open breken en hebben een piek op het zaad in dat je waarschijnlijk nooit eens wist dat er was. Je staart naar de boze tweeling van de amandelnoot.
drupe Dupe
zaden van drupe zoals perziken en abrikozen worden gebruikt om amandelextract te maken omdat ze een goedkoop bijproduct zijn van alomtegenwoordige vruchten die vaak worden afgebroken en verwerkt voor andere soorten voedsel, zoals perzikyoghurt of abrikozenjam. Al die drupe pits verbergen hun amandel-achtige zaden zijn bestemd voor afval, in tegenstelling tot echte amandelen, die worden verkocht tegen een premie.
om amandelextract te maken, heb je alleen water, alcohol en bittere amandelolie nodig. De belangrijkste component van dat laatste ingrediënt is een chemische stof genaamd benzaldehyde. Het geeft vooral een sterke amandelsmaak en is te vinden in alle drupe zaden—vandaar de drupe dupe die amandelextract kan trekken. (Kunstmatige amandel extract is een ander ding helemaal. Het is gemaakt van synthetisch benzaldehyde, geproduceerd in een lab.)
maar niets van dit alles verklaart waarom de smaak van amandelextract zo bijzonder vervelend is voor sommige mensen. Toen smaak-testen amandelextracten, Cook ‘ s Illustrated kwam tot de interessante conclusie dat het enige extract aan de tafel gemaakt ten minste gedeeltelijk van echte amandelen was “te mild,” en ze gerangschikt Het Laatste onder de vier merken geproefd. In tegenstelling, beschouwden ze de andere drie extracten, gemaakt van andere steenfruit zaden, als “vet” en “krachtig”, en ze werden hoger gerangschikt.
wanneer je denkt aan het eten van een rechte, geblancheerde amandel als tussendoortje, is het gemakkelijk om handenvollen in één keer te eten, juist omdat ze zo ‘ n ingetogen nootachtige smaak hebben. Het is mogelijk dat minder meer is met amandelsmaak. Wat sommige mensen onsmakelijk vinden aan amandelextract, dat in de meeste gevallen wordt gemaakt van de andere prunuszaden, is simpelweg dat de Mega-amandelsmaak een stap te ver gaat van een goede zaak. Mensen die over het algemeen een hekel amandelextract, maar net als amandelen, kan eigenlijk troost vinden in de milde merk dat Cook ‘ s Geïllustreerd gerangschikt laatste.
WATCH: Hoe maak je amandel Joy Cookies
Wat Zit er in een Extract?
terwijl we het hebben over extracten in het algemeen, zijn er niet alleen enkele misverstanden over variaties in wat ze kunnen worden gemaakt van, maar ook over wat kwalificeert als een “goed” extract de moeite waard te gebruiken. Vanille is zo ‘ n alomtegenwoordige smaak dat zelfs de meest casual bakkers zijn waarschijnlijk wat in hun pantry hebben. Sommige mensen vertrouwen op alledaagse merken zoals McCormick, terwijl anderen spenderen aan de artisanale, glazen fles optie, Nielsen-Massey. Maar vraag een van deze mensen of ze ooit zouden verwaardigen om imitatie vanille smaakstof te gebruiken, en de meeste zullen plotseling veranderen in extract snobs.maar, zoals culinair historicus Sarah Lohman schreef in haar boek Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, is er in feite een tijd en plaats voor de imitatie-versie. Net als bij amandelextract is één chemische stof primair verantwoordelijk voor de bekende vanillesmaak, en deze is gemakkelijk te onthouden: het heet vanilline. Terwijl pure vanille-extract wordt geleverd met een hele parade van andere verbindingen die helpen bij het overbrengen van complexe vanillesmaak, kan vanilline u het grootste deel van de weg naar de basissmaak finish op zijn eigen.
imitatie vanille-extracten, die afhankelijk zijn van een synthetische versie van deze chemische stof om hun werk te doen, werken beter in gebak zoals cakes en koekjes, omdat al die andere niet-vanillineverbindingen die theoretisch complexiteit geven aan de “zuivere” extracten, volledig op hoog vuur bakken. Dus, ondanks je beste bedoelingen, zul je eigenlijk eindigen met een saaier smaakprofiel in een koekje als je het goede spul gebruikt, versus de meer ware vanille smaak die je krijgt bij het gebruik van de imitator. Lohman raadt aan om de dure pure extracten op te slaan voor lagere temperaturen zoals vla ‘ s, ijsjes en puddingen—of beter nog, spring voor wat vanillebonen voor deze woestijnen, als je het kunt swingen.
doe je onderzoek
de waarheid over amandelextract kan goed nieuws zijn voor mensen met amandelallergieën omdat er vaak geen echte amandelen bij betrokken zijn, maar het is belangrijk om het te dubbel en drievoudig te controleren bij elke specifieke fabrikant die je tegenkomt omdat er zoveel variatie is, en, frustrerend, zeer ondoorzichtige etikettering. De meeste merken vermelden universeel “bittere amandelolie” als ingrediënt, ongeacht of het afkomstig is van een amandelzaad of een perzikzaad. Maar aan de andere kant, als je steenfruit allergieën hebt en amandel-extract-beladen desserts met wilde overgave hebt gegeten, wil je misschien voorzichtiger zijn. Op het einde, zoals met elk ingrediënt sourcing, neem de tijd om uw onderzoek te doen en meer te leren over wat je echt kopen en eten, zelfs als je denkt dat het duidelijk is uit de naam op het etiket.
alle onderwerpen in ingrediënten
Mis onze best beoordeelde recepten niet
haal het beste van de MyRecipes in uw inbox.