wanneer u iets eet dat geladen is met suiker, merken uw smaakpapillen, uw darmen en uw hersenen dit. Deze activering van uw Beloningssysteem is niet anders dan hoe lichamen verslavende stoffen zoals alcohol of nicotine verwerken — een overbelasting van suiker pieken dopamine niveaus en laat je verlangen naar meer.
met deze video, opgesteld door TED-Ed, legt Nicole Avena uit waarom snoep en lekkernijen met mate genoten moeten worden.
foto warme, kleverige koekjes, knapperige snoepjes, fluweelzachte cakes, wafelkegels opgestapeld met ijs. Is je watertanden? Heb je zin in een toetje? Waarom? Wat gebeurt er in de hersenen dat suikerrijk voedsel zo moeilijk te weerstaan maakt?
Suiker is een algemene term die wordt gebruikt om een klasse van moleculen genaamd koolhydraten te beschrijven en wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan voedsel en dranken. Controleer gewoon de etiketten op de zoete producten die u koopt. Glucose, fructose, sucrose, maltose, lactose, dextrose en zetmeel zijn alle vormen van suiker. Zo zijn maïssiroop met veel fructose, vruchtensap, ruwe suiker en honing; en suiker zit niet alleen in snoepjes en desserts, het wordt ook toegevoegd aan tomatensaus, yoghurt, gedroogd fruit, gearomatiseerd water of mueslirepen.
aangezien suiker overal aanwezig is, is het belangrijk om te begrijpen hoe het de hersenen beïnvloedt. Wat gebeurt er als suiker je tong raakt? En geeft het eten van een beetje suiker je meer zin? Neem een hap cornflakes. De suikers die het bevat activeren de zoete smaakreceptoren, een deel van de smaakpapillen op de tong. Deze receptoren sturen een signaal naar de hersenstam, en van daaruit vertakt het zich naar vele gebieden van de voorhersenen, waaronder de hersenschors.
verschillende delen van de hersenschors verwerken verschillende smaken: bitter, zout, umami, en in ons geval zoet. Vanaf hier activeert het signaal Het beloningssysteem van de hersenen. Dit Beloningssysteem is een reeks elektrische en chemische routes in verschillende gebieden van de hersenen. Het is een ingewikkeld netwerk, maar het helpt een enkele, onderbewuste vraag te beantwoorden: moet ik dat nog eens doen? Dat warme, fuzzy gevoel dat je krijgt als je Oma ‘ s chocoladetaart proeft? Dat is je beloningssysteem dat zegt: “Mmm, Ja!”En het wordt niet alleen geactiveerd door voedsel; socialiseren, seksueel gedrag, en drugs zijn slechts een paar voorbeelden van dingen en ervaringen die ook het Beloningssysteem activeren. Maar het over-activeren van dit Beloningssysteem kick-Start een reeks ongelukkige gebeurtenissen: verlies van controle, verlangen, en verhoogde tolerantie voor suiker.
laten we terug gaan naar onze hap cornflakes. Het gaat naar beneden in je maag en uiteindelijk in je darmen. En raad eens? Er zijn hier ook suikerreceptoren. Ze hebben geen smaakpapillen, maar ze sturen signalen die je hersenen vertellen dat je vol bent of dat je lichaam meer insuline moet produceren om te gaan met de extra suiker die je eet.
de belangrijkste munteenheid van ons Beloningssysteem is dopamine, een belangrijke chemische of neurotransmitter. Er zijn veel dopamine receptoren in de voorhersenen, maar ze zijn niet gelijkmatig verdeeld. Bepaalde gebieden bevatten dichte clusters van receptoren en deze dopamine hot spots zijn een deel van ons Beloningssysteem. Drugs zoals alcohol, nicotine of heroïne sturen dopamine in overdrive, waardoor sommige mensen constant op zoek gaan naar die high, met andere woorden, om verslaafd te zijn. Suiker zorgt er ook voor dat dopamine wordt vrijgegeven, hoewel niet zo gewelddadig als drugs, en suiker is zeldzaam onder dopamine-inducerende voedingsmiddelen. Broccoli, bijvoorbeeld, heeft geen effect, wat waarschijnlijk verklaart waarom het zo moeilijk is om kinderen hun groenten te laten eten.
over gezond voedsel gesproken, laten we zeggen dat je honger hebt en besluit om een evenwichtige maaltijd te eten. Dat doe je, en dopamine niveaus piek in de Beloningssysteem hot spots, maar als je eet hetzelfde gerecht vele dagen op een Rij, dopamine niveaus zal steeds minder piek, uiteindelijk nivelleren. Dat komt omdat als het gaat om voedsel, de hersenen geëvolueerd om speciale aandacht te besteden aan nieuwe of andere smaken. Waarom? Twee redenen: Ten eerste, om slecht geworden voedsel te detecteren; en ten tweede, omdat hoe meer variatie we in ons dieet hebben, hoe groter de kans is dat we alle voedingsstoffen krijgen die we nodig hebben. Om die variëteit in stand te houden, moeten we in staat zijn nieuw voedsel te herkennen, en nog belangrijker, we moeten nieuw voedsel blijven eten, en dat is de reden waarom de dopaminespiegels dalen als voedsel saai wordt.
nu terug naar die maaltijd. Wat gebeurt er als je in plaats van het gezonde, evenwichtige gerecht suikerrijk voedsel eet? Als u zelden suiker eet of niet veel tegelijk eet, is het effect vergelijkbaar met dat van de uitgebalanceerde maaltijd, maar als u te veel eet, nivellert de dopamine-respons niet. Met andere woorden, het eten van veel suiker zal lonend blijven voelen. Op deze manier gedraagt suiker zich een beetje als een medicijn. Het is een reden waarom mensen verslaafd lijken te zijn aan suikerhoudend voedsel. Denk terug aan al die verschillende soorten suiker. Elk is uniek, maar elke keer als er suiker wordt geconsumeerd, start het een domino-effect in de hersenen dat een lonend gevoel oproept. Te veel, te vaak, en dingen kunnen gaan in overdrive. Dus ja, overconsumptie van suiker kan verslavende effecten hebben op de hersenen, maar een wig van cake af en toe zal je geen pijn doen.
bron: TED.com of http://ed.ted.com/
hoe beïnvloedt een grote kom suikerhoudende granen of een reep de hersenen? In dit gesprek met Jessica P. Johnson, zul je je realiseren wat er gebeurt in de hersenen tijdens een suikerkoorts, en hoe dat verandert wanneer suiker wordt verwisseld met kunstmatige zoetstoffen.
Freelance wetenschappelijk schrijver en podcast producent met een graad in biologie, microbiologie, en wetenschapsjournalistiek, Jessica P. Johnson had gerapporteerd met Dr.Nicole Avena, neurowetenschapper, auteur en expert op het gebied van voeding, voeding en verslaving. Deze rapportage werd gedaan voor BrainFacts.org hier is dit mooie gesprek:
SfN: Ik ben Jessica Johnson, reporting for BrainFacts.org.
we hebben allemaal die uitbarsting van plotselinge energie gevoeld die komt na het eten van een reep snoep. Maar heb je je ooit afgevraagd waarom we vaak hunkeren naar suikerhoudend voedsel, zelfs als we niet bijzonder honger? En waarom heeft suiker zo ‘ n ander effect op onze hersenen dan bijvoorbeeld een bord limabonen?wetenschappers zijn pas begonnen met het opsporen van de antwoorden op deze vragen, maar de belangstelling voor deze onderzoekslijn is toegenomen omdat de overconsumptie van suikers steeds meer verband houdt met een waslijst van gezondheidsproblemen, waaronder diabetes, hart-en leverziekten en obesitas.
dus wat gebeurt er met onze hersenen als we suiker consumeren? En zijn suikervervangers doeltreffende middelen om onze suikerconsumptie te beheersen? Om deze vragen te onderzoeken, sprak ik met twee neurowetenschappers over hoe suikers en kunstmatige zoetstoffen onze hersenen beïnvloeden.
Avena: mijn naam is Dr. Nicole Avena, ik ben assistent professor aan de Mount Sinai School Of Medicine In New York City. Gemiddeld consumeert de typische Amerikaanse elke dag 22 theelepels toegevoegde suiker en dit is veel groter dan wat de Wereldgezondheidsorganisatie aanbeveelt. En je moet in gedachten houden dat dit toegevoegde suiker is die bovenop de suiker wordt gelegd die van nature voorkomt in voedsel.
SfN: De American Heart Association adviseert maximaal zes theelepels toegevoegde suiker voor vrouwen en negen voor mannen, ongeveer de hoeveelheid suiker in een enkel blikje frisdrank.
Avena: onderzoek heeft aangetoond dat wanneer laboratoriumratten te veel suiker consumeren, ze daadwerkelijk veranderingen in de hersenen zullen vertonen die overeenkomen met wat je zou kunnen zien bij een verslaving aan een drug van misbruik. Veranderingen in de afgifte van neurotransmitters, veranderingen in de genexpressie. En dit kan een rol spelen in de reden waarom veel mensen hebben een harde tijd bezuinigen op hun inname.
SfN: normaal gesproken sturen smaakreceptoren in onze smaakpapillen signalen naar de hersenstam waar zich cellen bevinden die de neurotransmitter dopamine produceren. Dopamine wordt vrijgegeven en activeert het beloningssysteem van de hersenen, het genereren van aangename sensaties. Dit plezier versterkt het verlangen om dat zoete voedsel weer te consumeren. Een zoet smakend voedsel zal het Beloningssysteem stimuleren, zelfs als het een calorievrije kunstmatige zoetstof bevat. Maar er zijn belangrijke verschillen in de effecten die suikers en kunstmatige zoetstoffen hebben op de hersenen.
De Araujo: Ik ben Ivan De Araujo, ik ben een associate fellow bij de Pierce Foundation in New Haven Connecticut. En ik ben ook universitair hoofddocent psychiatrie en fysiologie aan Yale University.
wanneer u een component in voedingsmiddelen vervangt door een andere, zelfs als u de hersenen probeert voor de gek te houden door de smaak na te bootsen, zullen de hersenen ze nog steeds als verschillend herkennen. Als we een dier hongerig maken, zien we dat als we ze een kunstmatig gezoete drank aanbieden, ze er aanvankelijk veel van gaan consumeren, maar op de een of andere manier ontdekken ze dat deze oplossing nutteloos is in termen van compensatie voor hun fysiologische toestand.
SfN: Hoe komt het lichaam er uiteindelijk achter dat een kunstmatige zoetstof niet de calorieën kan leveren die het wenst?
De Araujo: er is een soort calorische sensor voor suikers die niet gerelateerd is aan het vermogen van de mond om zoetheid te voelen. De beloningssystemen in de hersenen zijn gevoelig voor suikers op een manier die niet afhankelijk is van zoetheid, maar wel van de energie die suikers bevatten.
SfN: suikermoleculen activeren daarom niet alleen dopamine door receptoren voor zoete smaak te stimuleren, maar ook door zenuwbanen te stimuleren die gevoelig zijn voor energie-inhoud. Kunstmatige zoetstoffen lijken dit niet te doen. Dus wat zegt Dit over de effectiviteit van kunstmatige zoetstoffen als suikervervangers?
de Araujo: Ik denk dat het grootste probleem met kunstmatige zoetstoffen is dat ze fysiologisch inert zijn. En voor mensen die ervaring hebben met suikers als ze honger hebben, zal hun ervaring teleurstellend zijn. Ik denk dat het probleem waarschijnlijk een gedragsverandering naar suikers is.
SfN: klinische studies hebben aangetoond dat het vervangen van suikers door kunstmatige zoetstoffen slechts een zeer minimaal gewichtsverlies mogelijk maakt. In plaats daarvan, Avena suggereert een aantal gezond verstand advies om de inname van suiker te verminderen.
Avena: Het is belangrijk als je op zoek bent naar een etiket op een voedingsproduct dat je op de hoogte bent van de ingrediënten. Veel mueslirepen die als caloriearm op de markt worden gebracht, kunnen vaak net zoveel suiker bevatten als een snoepreep. Ik denk dat we in het algemeen evolueerden om te begrijpen dat voedsel schaars zou zijn en dus als je het vindt moet je het eten. Het gaat gewoon een beetje mis als we onszelf in onze moderne voedselomgeving plaatsen.
SfN: Bedankt voor het luisteren. Bekijk meer informatie over hoe uw dieet uw hersenen beïnvloedt op BrainFacts.org.