hoe jus te maken van Drippings: uw gids voor het maken van de beste, eenvoudige zelfgemaakte jus van pan drippings.
De afgelopen maand heb ik een reeks recepten gepost met betrekking tot een van mijn favoriete herfstdingen, geroosterde kip. Er is een gemakkelijke geroosterde kip gids, Hoe maak je kip karkas soep, en hoe maak je kippenbouillon.
vandaag presenteer ik u de laatste van die serie, Hoe jus te maken van Drippings.
en ik ga niet zeggen dat dit mijn favoriet van de groep is, Ik hou van ze allemaal, maar eigenlijk is dit een soort van mijn favoriet omdat het een perfect achterzak recept is.
voor mij is een perfect recept in de achterzak een van die recepten die je net iets meer vertrouwen geeft in de keuken, omdat je altijd weet dat je het in elke situatie, in elke halfgevulde keuken, op elk moment kunt maken.
deze jus past op al die biljetten. Het is snel, vereist slechts vier ingrediënten, en alles wat je nodig hebt om het te maken is een pot of koekenpan, een garde, en (optioneel) een fijnmazige zeef.
heb ik al gezegd dat het ook echt uitstekende jus is? Jus maken van een roux gemaakt met pan drippings betekent dat je niet alleen een romige, dromerige jus krijgt, maar het is een jus doordrenkt met alle smaak van waar die drippings vandaan kwamen.
Het is zo goed, het is dood makkelijk te maken, en ik kan niet wachten tot je het probeert.
wat u nodig hebt om jus te maken van pan Drippings
Pan drippings van geroosterd vlees en de gebruinde bits: Als de druip in iets dat kan gaan op het fornuis, giet alles af behalve twee eetlepels vet en houd alle bruine, geplakte stukjes van de bodem van de pan daarin.
als het druipsel op een bakplaat of iets dat niet op het fornuis kan, meet de juiste hoeveelheid druipsel, giet de rest af, en gebruik dan een spatel om de vaste stukjes uit de pan te schrapen en voeg ze toe met de druipsel.
de gebruinde bits zijn optioneel, maar ze voegen veel smaak toe, dus waarom ze verspillen?
meel: om je roux te maken en je jus te verdikken.
Water, bouillon of melk: elk van de drie werkt hier. Ik hou eigenlijk van jus gemaakt met water het beste, maar experimenteer en zie wat werkt voor u. Bouillon geeft je een echt smaakvolle jus en jus gemaakt met melk zal rijker zijn (maar een beetje zoet naar mijn smaak).
boter: het toevoegen van een beetje boter nadat de jus is verdikt maakt het zijdezacht en rijk.
vers geperst citroensap: citroensap is volledig optioneel, maar als je de jus proeft en het smaakt een beetje plat voor je, zal slechts een kleine knijp van citroen de smaak opfleuren zonder dat het citroenachtig smaakt.
een fijnmazige zeef: ten slotte zorgt het persen van je jus door een fijnmazige zeef ervoor dat je jus perfect glad en romig is zonder klontjes of vaste stukjes.
Hoe maak je jus van Drippings
begin met het gieten van alle, behalve twee eetlepels vet uit je pan (ik reserveer de rest van de drippings voor het geval er iets mis gaat of voor later gebruik), en laat alle vaste, vastzittende bits in de pan.
verhitten op middelhoog vuur tot alle resterende vaste stoffen goudbruin zijn. Kijk uit, het vet zal spatten tijdens deze stap. Zet de verwarming wat zachter als het te veel spat.
klop in meel en kook tot licht gouden, ongeveer 30 seconden tot een minuut.
giet eerst heel langzaam water, bouillon of melk erbij en klop de klontjes eruit terwijl ze zich vormen. Zodra de bloem lijkt opgenomen, kunt u versnellen uw giet.
kook, klop continu gedurende 5 tot 8 minuten (mogelijk langer als u een grotere partij maakt), totdat de jus is verdikt en bubbelt.
zet het fornuis uit en klop boter en zout en peper naar smaak. Voeg desgewenst een klein beetje citroen toe naar smaak.
serveer over gebraden kip, gekookte kipfilets, aardappelpuree, koekjes of iets anders dat goed klinkt, gegarneerd met jus.
jus uit pan Drippings Recept Notes
- als uw roux (vet-en meelmengsel) er klonterig uit komt en er niet uitziet als de roux op de foto, maak je geen zorgen. Je had waarschijnlijk veel kookvloeistof in met het vet en het verdampte tijdens de bruining stap. Zorg ervoor dat u langzaam in het water/bouillon/melk klop om de klontjes kwijt te raken en uw jus zal prima zijn.
voor meer How-to Tutorials, kunt u ook genieten van:
hoe kipfilet koken voor salades en Sandwiches
Hoe geraspte kip koken
Hoe kip koken voor recepten
jus maken van Drippings
Print Pin
Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly geperst citroensap naar smaak facultatief
instructies
bij koken in de oorspronkelijke braadpan/koekenpan
-
giet alle vet van de koekenpan af, op twee eetlepels na, met behoud van bruin brood vaste stukken in de pan.
bij het overbrengen van Drippings naar koekenpan
-
in een grote koekenpan, voeg 2 eetlepels vet toe uit de koekenpan. Schraap stevige, gebruinde stukjes uit de originele kookpan en voeg ze toe aan de koekenpan (sla deze stap over als u geen fijnmazige zeef hebt).
jus uit Drippings
-
verhit vet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook tot alle vaste stukjes in de druppels goed bruin zijn. Voeg bloem toe en klop tot licht gouden, 30 seconden tot 1 minuut. Giet langzaam het water/de bouillon/de melk erin en klop de klontjes eruit als ze zich vormen.
-
klop continu tot het verdikt is, 5 tot 8 minuten. Voeg boter en, indien gewenst, citroensap naar smaak—net genoeg om de smaak een beetje op te fleuren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
-
Strain jus via fijnmazige zeef indien gewenst. Serveer en geniet!
noten
geschatte voedingswaarde is voor 1/4 kop jus gemaakt met water.
dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie ontvang als u een aankoop doet met behulp van hen. Er zijn absoluut geen extra kosten voor u.
