Hoe maak je een rundvlees joint zodat het uit elkaar valt

een perfect gekookt rundvlees joint maakt een prachtig middelpunt voor een zondag gebraad of kerstdiner. Om het te koken tot het zo mals is dat het uit elkaar valt, moet je kiezen voor een joint zoals chuck en blade of rundvlees borststuk en ofwel stoven, slow roast of langzaam koken het voor ten minste een paar uur.

advertentie

kies de juiste verbinding van rundvlees

u hebt een verbinding nodig met wat vet er doorheen gemarmerd, en idealiter ook wat bindweefsel, om te eindigen met mals en Uit elkaar vallend vlees.

wanneer het vlees geroosterd is, beginnen het collageen en het bindweefsel in het vlees af te breken. Het zal grondiger smelten als langzaam geroosterd, en als je vloeistof toevoegt, zal het nog sneller afbreken omdat het in water oplosbaar is. Oudere dieren hebben sterker bindweefsel, dus je moet hiermee rekening houden bij het bepalen van je timing.

reclame

rundvlees gewrichten die goed koken zijn:

Chuck en blade
de achterkant van het dier het dichtst bij de kop wordt vaak verkocht als “gestoofde biefstuk”. Het zit boven het borststuk, en heeft meer dan een uur koken nodig om het op afstand mals te maken. Kijk voor hele stukken van veren mes of chuck roast.

Rump roasts
Dit is een prime cut die vaak wordt gebruikt om steaks te maken, maar het is niet zo mals als sirloin.

Silver side
relatief mager en moet worden gekookt in vloeistof indien gekookt als een joint.

Brisket
een snede uit de borst die meestal gerold wordt verkocht. Het wordt aanbevolen voor langzaam koken en stoven omdat het veel bindweefsel en vet heeft dat moet worden afgebroken, maar het kan vezelig worden als het overgaar is. Sommige slagers zullen je een braadstuk verkopen.

nek
meestal gevonden bij de slagers, dit heeft een uitstekende smaak wanneer langzaam gekookt. Als het verpakt wordt verkocht, dan is het meestal gemarkeerd als stoofsteak.

been & scheenbeen
Deze delen bevatten veel bindweefsel dat in linten door het vlees loopt. Het weefsel breekt af om zacht vlees en een rijke, kleverige jus te maken. Kijk voor Bot – in scheengewrichten of gerold scheenbeen.

runderribben
rug-of korte ribben gekookt als een blad hebben veel bindweefsel dat kookt tot een plakkerige, zalvende saus. Ze worden technisch gezien niet gezien als een joint, dat wel.

rundvlees joint met wortelen in ovenschotel

gebruik de juiste kookmethode

stoven of roosteren van de pot

hierbij wordt de joint langzaam gekookt in een vloeistof die ongeveer een derde van de weg naar boven. De joint wordt het best eerst gebruind in een koekenpan, omdat dit extra smaak en kleur aan de buitenkant van het vlees toevoegt. De pot die u gebruikt moet goed worden afgesloten, dus kies er een met een goed passend deksel of voeg een laag folie tussen de pot en het deksel toe om het te helpen verzegelen.

Slow-roast

Best gekookt bij 150-170C, recepten waarvoor slow-roast nodig is, zijn lastiger te controleren met een huishoudelijke oven. Bruin de joint eerst om het een beetje kleur te geven, kook het bedekt op laag, dan zet het vuur aan het einde om het vlees bruin.

Slow-cooker

bruin eerst het vlees, doe het dan in een slow-cooker met enkele dikke plakjes ui en wortel. Voeg genoeg vloeistof toe zodat het een beetje naar boven komt.

kook het lang genoeg

Het heeft geen zin om een rundergehakt tot in de perfectie te koken zonder jezelf voldoende tijd te geven. Het duurt twee of meer uur, afhankelijk van de snede die je hebt gekozen.

hoe te vertellen of het klaar is

duw een vork in het vlees en trek het eruit – het moet heel gemakkelijk in en uit glijden.

Eenvoudige val-naast beef brisket recept

Serveert 6

2kg beef brisket, netjes gebonden
olie, voor het aanbraden
1 grote ui, gesneden in dikke plakken
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
bosje verse tijm
1 bouillon pot of kubus

de Warmte de oven voor op 150C/130C fan/gas 2. Breng het borststuk goed op smaak. Voeg een beetje olie toe aan een grote koekenpan en bruin de brisket helemaal over.
leg de uienschijfjes in de basis van een zware braadpan en leg de brisket er bovenop. Voeg de knoflook en kruiden er omheen toe.
voeg de bouillonpot en voldoende kokend water toe om een derde van de weg naar boven te komen (spoel de koekenpan er mee uit om eventuele restsmaak op te vangen).
breng het vlees over in de oven, dek af met een deksel en kook gedurende 6 uur, één of twee keer draaiend tijdens het koken, tot het echt gaar is.
til het rundvlees op, bedek het los met folie en laat 15 minuten rusten terwijl u de jus laat sudderen om het een beetje te verminderen.

vijf fall-apart rundvlees gewrichten om te proberen volgende:

Pot-rosbief met Franse ui jus
Dit is een perfecte zondag joint met een rijke jus en geroosterde wortelen.

Slow-cooker rundvlees stoofvlees
pak de slow-cooker voor dit recept, loop dan 6 uur weg.

bier-gestoofde korte ribben
rundvlees ribben geven een echt plakkerig resultaat wanneer gestoofd in dit Amerikaanse stijl recept.

getrokken rotje rundvlees
Trek rundvlees uit elkaar met een rokerige saus om op wraps of met gebakken aardappelen te serveren.

One-pot beef brisket & selderij
Gebruik rode wijn om een rijke saus voor het rundvlees te maken in dit recept.

ander vlees u kunt langzaam koken tot het uit elkaar valt:

lamsschouder: dit gewricht reageert goed op langzaam koken omdat er veel vet op zit. Het is ook economisch als je hele of halve schouders kunt kopen. Probeer ons populaire langzaam geroosterde lamsschouder recept.been: kan langzaam worden gekookt tot het uit elkaar valt, maar het is slanker dan de schouder, dus zorg ervoor dat het vlees niet uitdroogt door het te lang te koken.

varkensvlees
schouder: Dit is een geweldige joint voor langzaam roosteren-zorg ervoor dat het goed is verzegeld in het blik als het kookt om te helpen het teder te maken. Gebruik varkensschouder voor pulled pork.buik: een plaat van de buik kan uren worden gekookt tot smeltende gevoeligheid. Zet de verwarming op het einde voor een knapperig, knapperig geknetter – het is het beste van twee werelden!