Hier bij Food52 houden we van recepten — maar gebruiken we ze altijd? Natuurlijk niet. Want zodra je je realiseert dat je niet altijd een recept nodig hebt, maak je je favoriete gerechten veel vaker.vandaag: Macaroni-en kaasexpert Catherine Lamb laat je zien hoe je deze Amerikaanse klassieker maakt — en een topkandidaat voor het ultieme comfortvoedsel — met welke keuken nietjes je ook hebt.
Ah, macaroni en kaas. Hoe houden we van u? Laten we de manieren tellen: we houden van je uit een doos, bij voorkeur in SpongeBob of superheld vormen. We houden van Oma ‘ s zelfgemaakte versie die ze op de Thanksgiving tafel heeft neergestreken, naast de groene bonen stoofschotel. En vertel me niet dat ik de enige ben met een zwakke plek voor de Velveeta versie waar je neon-oranje goo uit een zilveren pakje op je schelpen knijpt, het best geconsumeerd tijdens het kijken naar de magische Schoolbus. Haters kunnen haten – dat spul was (en, door alle rekeningen, is nog steeds) heerlijk.
laat me een back-up: voor zo lang als ik me kan herinneren, macaroni en kaas was mijn verjaardag diner. Mijn moeder maakte Martha Stewart ‘ s versie, en ik zou altijd stiekem wat van de boter doordrenkte croutons voordat we allemaal gingen zitten om in te graven. Door de jaren heen heb ik het aangepast aan de grillen en ingrediënten die ik bij de hand had. Blauwe kaas en spek? Ervoor. Groenten en erwten? Dat lijkt gezond. Een topping van verkruimelde Cheetos? Ja, dat deed ik … en ja, het was net zo goed als je je voorstelt.
meer: Een ander geval van Cheetos sluipen waar je ze het minst verwacht: in uw nieuwe favoriete achterklep snack.
Ik werd bekend om mijn macaroni en kaas. Als er melk en pasta en boter en kaas rondslingeren (en wanneer is er niet?), je kunt maar beter geloven dat ik zou macaroni en kaas-ify het. De mogelijkheid om zo ‘ n koelkast en pantry nietjes te transformeren in een knock-your-socks-off gerecht van cheesy gebakken pasta is niets om op te snuiven. In feite is het een vrij waardevolle vaardigheid — die ik jullie vandaag ga leren.
dus, zonder verder poëtisch te zijn over hoe macaroni en kaas de perfecte maaltijd zijn, kun je het als volgt maken:
1. Maak eerst een bechamelsaus. Voor een hele doos pasta, adviseer ik smelten 1/2 kopje boter (1 stok), en kloppen in een gelijke hoeveelheid bloem om een roux te maken. Begin dan met je zuivel — ik gebruikte volle melk, maar je kunt er ook wat van vervangen door zware room voor een rijkere saus. Voor hoeveel boter je ook gebruikt hebt, voeg acht keer zoveel melk of room toe. Dus als je 1/2 kop boter gebruikt, heb je vier kopjes melk of room nodig. Klop geleidelijk in je vloeistof, ga dan over de pot staan, roeren, totdat het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 8 tot 10 minuten.
meer: nog een niet-recept met bechamel? Macaroni en kaas ‘ s gebakken pasta neef, lasagne.
als uw bechamel dik is, voeg dan wat kruiden toe: Zout en peper zijn klassiekers, maar ik voeg er ook graag een klodder mosterd voor pucker bij, ongeveer een theelepel paprika voor rokerigheid, een shake van cayennepeper voor kruiden, en een paar roosters nootmuskaat voor een beetje je ne sais quoi. Als je van kruiden houdt, kun je de hitte verhogen met meer cayenne of een scheutje hete saus. Verwarm nu de oven voor op 375° F.
2. Vervolgens is het tijd om je geraspte kaas toe te voegen. Ik ging met twee delen Gruyère naar één deel sharp Cheddar, maar je moet marcheren op de beat van je eigen drummer. Wil je iets dat lijkt op de dozen diners van je jeugd? Ga voor 100% Cheddar. Wil je iets funkier? Voeg wat blokjes romige blauwe kaas of gerookte Gouda, of zelfs een beetje verkruimelde geitenkaas. Ik raad het sturen duidelijk van een niet-smeltende kaas zoals feta of Parmezaanse kaas-probeer besprenkelen die over de bovenkant van uw chef d ‘ oeuvre plaats voor een knapperige, gouden deksel.
in termen van hoeveelheid, alleen u kunt vertellen wanneer te zeggen wanneer. Ik ging met ongeveer 3 kopjes kaas voor een bechamel gemaakt met een stokje boter. Hoe meer kaas je toevoegt, hoe dichter en gooier je macaroni en kaas zal zijn. Als je minder kaas toevoegt, zal het eindresultaat romiger en losser zijn. Roer de kaas door de hete bechamel tot de consistentie relatief glad is en het grootste deel van de kaas is gesmolten. Vergeet niet om een half kopje of zo van uw kaas te reserveren om over de top te strooien!
3. Nu is het tijd voor de invoegtoepassingen. Denk aan deze stap als het nemen van een reis naar uw favoriete bevroren yoghurt winkel of pick-n-mix snoepwinkel, alleen in plaats van mochi of gummi Beren kunt u toevoegen in gehakte, stevige greens, gekookt vlees, geroosterde groenten, of versnipperd krab of kreeft vlees. Ik ging voor gehakte spinazie, boerenkool en bacon, omdat de greens een niveau van heft en “gezondheid” toevoegen aan de macaroni, en iedereen houdt van bacon. Als je geen vlees eet, probeer dan wat diepte toe te voegen met gebakken champignons of gekarameliseerde uien. Als je veganist bent, moet je waarschijnlijk geen macaroni met kaas maken.
meer: maak je niet druk, veganisten; je kunt nog steeds je romige pasta hebben.
4. Terwijl dit alles aan de hand is, kook je noedels in ruim gezouten water voor 2 minuten of zo minder dan de doos de aanbeveling voor al dente. Uw pasta zal blijven koken in de cheesy, rijke saus en zal alle goedheid in de oven absorberen. Als het gaat om het selecteren van pasta, kies iets met veel richels en hoekjes en crannies, zodat het al je saus en mix-ins kan knuffelen. Ik hou van cavatelli, omdat het net macaroni is , maar meer.
Vouw uw gekookte pasta tot het bechamelmengsel. Ik raad aan te beginnen met slechts 3/4 van de pasta die je gekookt; minder pasta = meer saus = goopier macaroni en kaas. Meer pasta = minder saus = meer blokachtige stukjes mac die je uit de pan kunt snijden en in boter kunt bakken. Maar dat zou overdreven zijn, vind je niet?
5. Giet het macaroni mengsel in een beboterde pan. Als je voor knapperige, gekarameliseerde noedels leeft, kun je zelfs het hele ding uitspreiden op een plaatpan. Strooi je gereserveerde kaas over de bovenkant. Ik bedek mijn macaroni en kaas graag met wat gehakte, geroosterd brood als crunch – je zou kunnen gaan met alles van grote blokjes brood tot blitzed, zanderige kruimels. Ik raad aan om het brood te roosteren in een beetje boter of olie voordat je het besprenkelt op je macaroni, want we gaan al die kant op.
6. Bak je macaroni en kaas voor ongeveer 30 minuten, of tot de top is goud en borrelt van cheesy opwinding. Nodig je beste vrienden uit, degenen waar je echt van houdt. Of, doe wat ik doe, en val het ding aan met een vork tot verzadigd, wikkel de restanten in individuele porties en invriezen tot de behoefte aan comfort toeslaat.
Wat is uw favoriete manier om macaroni en kaas te maken? Of ben je een die-hard fan van de boxed stuff for life?
Foto ‘ s van Mark Weinberg