Restaurant arbeidskosten zijn doorgaans de hoogste kosten voor het bezitten van een restaurant. Restaurateurs streven er vaak naar om de arbeidskosten tussen de 20% en 30% van de bruto-omzet te houden. Echter, een full-service, wit-tafelkleed restaurant zal waarschijnlijk een hoger percentage arbeidskosten dan een informele dineren restaurant, omdat ze meer personeel in dienst om een hoger niveau van service te bieden.
dus hoe controleert u de loonkosten van restaurants? Nou, er is geen 100% correcte manier om de arbeidskosten in een restaurant te beheren, omdat elke bar, restaurant en coffeeshop anders is, en dat betekent dat elke unieke plek een unieke situatie op het gebied van arbeidskosten in een restaurant heeft die anders moet worden beheerd.
Dat gezegd hebbende, hier zijn een paar basis tips en trucs voor zowel het berekenen en beheren van restaurant arbeidskosten.
groepeer uw Restaurant arbeidskosten voor meer duidelijkheid
het verdelen van personeel in groepen toont u welke posities het meest kosten. Wijs front-of-house personeel, zoals servers, hosts, en barmannen aan één groep. Keukenpersoneel zoals koks en vaatwassers zijn een andere natuurlijke groep, net als het management personeel. U kunt uw medewerkers ook verdelen door of ze worden betaald door uurloon of salaris.
Restaurants moeten ernaar streven de arbeidskosten tussen 20% en 30% van de bruto-omzet te houden.
zodra uw personeel is opgesplitst, kunt u vergelijken wat elk team u kost en zien of u kunt sleutelen aan de combinatie van personeel dat u tijdens elke dienst instelt om de arbeidskosten van uw restaurant te verlagen. Als bartenders aanzienlijk duurder zijn dan servers, probeer dan een bartender te vervangen door twee servers. Als het werk nog steeds gedaan wordt en de nacht zonder problemen verloopt, heb je al een manier gevonden om je arbeidskosten te verlagen.
begrijp uw primaire kosten met een restaurant arbeidskosten formule
waarschuwing: Er komt een beetje wiskunde aan, maar het is absoluut niets dat je niet aankan. Terwijl het berekenen van iets genaamd prime kosten klinkt misschien eng en ontmoedigend, het is makkelijker dan je zou denken, en het zal u vertellen een ton over de arbeidskosten van uw restaurant.
uw primaire kosten zijn de som van uw arbeidskosten plus uw kosten van verkochte goederen, of kortweg radertjes. COGS = de kosten voor het maken van elk voedsel en drank item op uw menu. De primaire kosten van een restaurant zouden idealiter 60% of minder van de totale verkoop moeten bedragen en vertegenwoordigen het grootste deel van de controleerbare uitgaven. Om uw prime kosten te berekenen, een lijst van alle uurlonen, betaalde arbeid, loonbelasting en voordelen, en voeg de som van uw arbeidskosten.
Gefeliciteerd! Je hebt net de centrale manier onder de knie waarop de meeste restaurants arbeidskosten berekenen.
Download Onze Restaurant Expense Tracker om uw maandelijkse en wekelijkse kosten bij te houden.
ga verder dan vragen ” welk percentage van de omzet moet arbeid in een Restaurant?”
Het berekenen van arbeid als percentage van de verkoop kan nuttig zijn. Maar het bepalen van de productiviteit van het personeel uitsluitend op basis van arbeid als een percentage van de omzet geeft je niet de details die nodig zijn om gebieden voor verbetering te identificeren. Bijvoorbeeld, laten we zeggen bedrijf beleid is voor arbeid als een percentage van de omzet te zijn 20% of minder. Deze week loopt het op 27%.
maar dat maakt geen onderscheid tussen verschillende taakcategorieën, bijv., servers, koks, bussers, enz., waardoor het onmogelijk is te bepalen welke categorieën aan de kwestie kunnen bijdragen. Het vertelt je ook niet op welk tijdstip van de dag, week of maaltijd periode waar de grootste variaties kunnen plaatsvinden. Om echt te identificeren waar de arbeidskosten kruipen omhoog, er is geen ontkomen aan de noodzaak van het hebben van een volledig en gedetailleerd beeld.
het op deze manier bekijken van arbeidskosten houdt ook geen rekening met vakanties of andere speciale gebeurtenissen die meer personeelstijd zouden kunnen rechtvaardigen. Het grootste ding om te onthouden over restaurant arbeidskosten is dat ze slechts een deel van een geheel en soms zijn ze gewoon een symptoom van een ander probleem. In plaats van te haasten om de arbeidskosten te verlagen, probeer erachter te komen wat er echt aan de hand is en los het probleem zelf op in plaats van er een verlaagde arbeidskosten verband op te leggen.
bespaar op arbeidskosten in restaurants met Training en doordachte planning
gebruik arbeidsplanning en tijd-en aanwezigheidssystemen om ervoor te zorgen dat u op topniveau zicht hebt en kunt bepalen welke werknemers overuren zouden kunnen maken voordat het te laat is. Deze systemen kunnen ook wijzen op als uw medewerkers de neiging om de klok in vroeg of dilly dally rond voordat daadwerkelijk aan het werk als u het systeem te koppelen met een snelle inspectie van hoe uw medewerkers beginnen hun diensten. Probeer uw gegevens om te zetten in visuele rapporten zoals grafieken die een effectieve manier zijn om snel meerdere sets van gegevens in één keer te evalueren—en, cruciaal, identificeer uitschieters.
investeer in het opleiden van uw personeel en ze zullen minder snel vertrekken, en productiever zijn terwijl ze werken, omdat gewaardeerde medewerkers die op weg zijn naar professionele groei, u niet zullen verlaten voor een ander restaurant dat deze dingen niet aanbiedt en, helaas, te veel niet.
gebruik arbeidsplanning en tijd-en aanwezigheidssystemen om ervoor te zorgen dat u op het hoogste niveau zicht hebt en kunt bepalen welke werknemers overuren kunnen krijgen voordat het te laat is.
gemiddelde arbeidskosten per Restauranttype
Ok, nu u alle basisprincipes hebt behandeld, is het tijd om een kijkje te nemen op enkele arbeidskosten per restaurant op basis van de verschillende restauranttypen. Nu u weet hoe geïndividualiseerd de arbeidskosten in elk individueel restaurant zijn, kunt u dat in gedachten houden als u deze gemiddelden doorleest om een idee te krijgen (gewoon een gevoel) van of u zich in de juiste situatie bevindt:
- fastfoodrestaurants: 25%. Zoals Chron uitlegt, “bepaalde fastfoodrestaurants kunnen arbeidskosten zo laag als 25 procent bereiken,” maar dat betekent niet dat de arbeidskosten niet hoger kunnen (of zouden moeten) lopen. Als je erover nadenkt, is het logisch. Voedsel beweegt sneller, winstmarges zijn hoger, en de arbeid is vrij ongespecificeerd, wat betekent dat het minder kost om te implementeren.
- tafelrestaurants: 30% -40%. Waar specifieke restaurants vallen op dit bereik is afhankelijk van “het menu en de extensiviteit van de service,” Chron merkt op. “Voedsel kosten (inclusief dranken) voor de restaurantindustrie lopen meestal van de 28 procent tot 35 procent bereik, afhankelijk van de stijl van het restaurant en de mix van de verkoop.”
- Fine dining: varieert, maar neigt naar het hogere eind van de 30% -40% schaal of hoger. Zoals Restaurant business notes, “een gastronomisch restaurant met veel componenten op de plaat en brood, gebak, pasta’ s, en andere producten gemaakt in-house zal een veel hogere arbeidskosten dan een steakhouse verkopen high-end maar relatief eenvoudig te bereiden voedsel zoals biefstuk, gebakken aardappel, en ontdooien-en-serveren meelloze chocoladetaart.”
op zoek naar een nieuwe budgeting guide? Check out Upserve ‘ s Restaurant expense tracker!