Amerikaans Lager als bierstijl heeft een echt onverdiende reputatie opgebouwd. In het midden van de jaren 1800, Amerikaanse genieten van bier gecentreerd rond hoger abv, donkere bieren, net als Delen van Europa.
Amerikanen hadden niet veel opties omdat gerst niet goed als een gewas in de koloniën en importeren uit Europa zou te duur zijn.het importeren van Engelse bieren was ook onbetaalbaar. Amerikanen werden achtergelaten ingrediënten die ze gemakkelijk konden vinden om hen heen, zoals maïs, tarwe, pompoen – met inbegrip van pompoenen, melasse, en erwten.
bier ging door een neerwaartse cyclus in de jaren 1600 als consumenten meer geïnteresseerd waren in sterke drank, harde cider, en zelfs niet-alcoholische dranken. De Temperance Movement (een sociale beweging tegen de consumptie van alcoholische dranken) nam plaats in de vroege jaren 1800.
Brouwers vonden deze beweging echter een bondgenoot omdat velen zich richtten op harder alcohol en bier als een minder kwaad zagen.
Duitse migranten
als Duitse migranten naar Amerika trokken, zochten ze politieke en religieuze vrijheden. Gelukkig brachten ze ook hun enorme kennis van het brouwen van bier mee. Duitse Brouwers waren geïnteresseerd in het herscheppen van de knapperige Beierse pils die doen denken aan hun thuisland. Amerikaanse gerst kwam op de markt en was niet van dezelfde kwaliteit als de Duitse Brouwers thuis gewend waren. Het gebruik van deze binnenlandse gerst was echter nog steeds goedkoper dan een alternatief. Duitse Brouwers omarmden het toevoegen van toevoegingen, zoals rijst en maïs, aan hun ketels.
het Amerikaanse gehemelte
Deze Amerikaanse lagersoorten waren een enorme hit met de arbeidersklasse. Vaak werknemers zouden een pint of twee tijdens het eten van hun lunch in een saloon. Velen beschouwden lichtgekleurde bieren lager in alcohol in vergelijking met hun donker bier tegenhanger.
Dit won degenen die nog steeds vooruit met de Temperance beweging. Als een manier om het ontstaan van de toegevoegde beladen lager te ontstaan, was de Amerikaanse consument grotendeels de boosdoener.
gestopt door het verbod
omdat het verbruik van harde drank met ongeveer 80% daalde, zocht de Matigingsbeweging haar vestigingen in de bierindustrie. Toen sterke drank afnam, vulde bier het spel. Van 1900 tot 1913, slechts dertien jaar, steeg de bierproductie met meer dan een miljard gallons.
de 18e wijziging werd uiteindelijk aangenomen in 1920. Meer dan 1500 brouwerijen moesten hun deuren sluiten.
Adapt, Adapt, Adapt
omdat een groot aantal brouwerijen geen geld verdienden aan hun bier, moesten eigenaars fantasierijk worden over hoe ze de storm zouden doorstaan. Coors startte een succesvolle keramieklijn, die vandaag de dag nog steeds actief is. Yuengling begon een ijs-en zuivelfabriek. Je kunt nog steeds Yuengling ijs vandaag. Anheuser-Busch begon met de productie van frisdranken, ijs en alcoholvrij bier.
ten slotte maakte Pabst kaas. Net als vandaag met brouwerijen die proberen te overleven temidden van de onrust. Veel brouwerijen moesten hun verkoop opnieuw configureren en sommige begonnen zelfs met het produceren van handreiniger. Het moet worden opgemerkt dat de brouwerijen, die distilleercapaciteiten hebben, degene waren die de handreiniger produceerde.
Postverbod
verbod werd ingetrokken in 1933. Het werd duidelijk dat het Amerikaanse gehemelte wat werk nodig had. Dertien jaar bleken voor bierdrinkers te lang om zich te herinneren hoe bier kon of moest smaken.
brouwerijen besloten te brouwen op basis van de herinneringen van hun klanten aan het bier dat ze meer dan tien jaar geleden geproefd hebben. Grote gebeurtenissen zoals de Grote Depressie en de Tweede Wereldoorlog veroorzaakten beide uitdagingen om dit Amerikaanse lager te herscheppen.
na verloop van tijd werd het bier zwakker en zwakker in smaak. Het wordt nog steeds gebrouwen met een grote hoeveelheid rijst of maïs toevoegingen.
stijlprofiel voor Amerikaans Lager
uiterlijk
strogeel tot licht goudgeel van kleur. Het hoofd zal zeer wit en schuimig zijn, maar zal geen goede retentie hebben.
Aroma
Aroma is vrij subtiel. Als het al aanwezig is, zal het meer naar korrelig neigen met lichte zoetheid en mogelijk wat maïskwaliteit. Als Hop al aanwezig is, hebben ze de neiging om licht bloemig of kruidig te zijn. Schone fermentatie, maar kan sporen van groene appel en lage DMS bevatten.
mondgevoel
lichaam is zeer licht, bijna waterig. Hoge carbonatatie.
smaak
vrij neutraal van smaak, neigt naar meer korrelig. Met een lage tot medium hop aanwezigheid neigt de smaak meer naar kant met de mout en een zoete maïs-achtige aanwezigheid.
voedselcombinatie
Amerikaanse lagersoorten combineren goed met zoute snacks zoals pretzels, popcorn, pinda ‘ s en tortillachips. Ook gegrilde vis, vis taco’ s, lichte zomersalades, beboterde krab.
gemarineerde kip, steak, pizza, en brats ook goed paren. Jonge verse kazen en pepper jack gaan goed samen.
Tips voor het brouwen van je eigen Amerikaans Lager
graan
De graanrekening voor een Amerikaans lager is vrij eenvoudig en rechttoe rechtaan. De basismout is meestal 2-rij of 6-rij of een mengsel van de twee. Dit zal ongeveer 60 procent van uw graanrekening uitmaken. Maïs of rijst toevoegingen moeten de resterende 40% van de korrel bill.
Hop
het IBU-bereik is vrij licht met een Amerikaans pils. Houd het IBU bereik op ongeveer 8-18. Dit kan worden bereikt door een bitterende hop op 60 minuten en dat is het.
Er is echt geen behoefte aan aroma of smaakstof hop met deze stijl van bier. De hop Variëteit voor deze stijl omvat: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty, Of Crystal.
gist
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Imperial gist: Harvest L17
droge Gistsafale: s-23 en W34 / 70.
fermentatie:
Fermentatietemperaturen MOETEN in de buurt van 50°F (10°C) liggen.U kunt het ook vier weken lang bij 32°F(0°C) pieren. Dit is een bierstijl die vrij snel moet worden geconsumeerd, dus drink vers.
American Lager Door de Getallen
- Kleur Bereik: 2 – 4 SRM
- Oorspronkelijke Gewicht: 1.040 – 1.050 OG
- het Uiteindelijke Gewicht: 1.004 – 1.010 FG
- IBU Bereik: 8 – 18
- VOL Bereik: 4.2 – 5.3%
Martin Keen ‘ s American Lager Recept
Korrel
78% 9 lbs 2-Rij-American Pale Mout (Briess)
13% 1 lb 8 ozs Vlokken Maïs
9% 1 lb Wenen Mout
Hop
1.50 oz Hallertauer Pellets – Kook 60.0 minuten
Gist
1.0 Pkg California Ale (WLP001)
Mash bij 152°F (66°C) gedurende 60 minuten
kook gedurende 60 minuten
Transcript: The Homebrew Challenge to Brow 99 bieren
eenvoudig knapperig en schoon zijn de kenmerken van een standaard Amerikaans bier, maar we gaan er een brouwen met slechts een beetje twist. Hallo, Ik ben Martin Keen, en ik neem de Homebrew challenge om 99 verschillende bierstijlen te brouwen, één per week. Dit is gebaseerd op nummer twee Amerikaans bier.
De ingrediënten voor deze zijn vrij eenvoudig. Ik gebruik negen Pond van twee rij mout en meng dat met één Pond van de Weense mout. En omdat, we willen een beetje van een soort van klein beetje van corniness aan het bier, vlokken maïs gaan ook in.
Ik moet dit in de mash tun zetten, start de mash. En terwijl dat gaande is, laten we een beetje praten over deze stijl van Amerikaans bier.
Hi. We waren bij Defensie in Pittsburgh en ik ben hier met Thomas Vincent Thomas. Verwelkomen. Dank je. Bedankt dat je dit nu doet. Thomas is een hoofdbrouwer en is ook een onderwijzer. Hij heeft een aantal jaren les gegeven bij wake tech over brouwen. en in feite, Ik ben een afgestudeerde van zijn klas, en hij overleefde. Ik heb het overleefd. Het was een geweldige worp. We moeten overal naar brouwerijen. We hebben ons eigen bier gebrouwen. Ondergronds. ESP was ons bier. Grote.
dus ik wilde u vragen over deze bierstijl, die gewoon Amerikaans bier is. Wat je denkt is een soort van de belangrijkste kenmerken van dat soort, er is een “heel veel van niets”, en, en het is zeer evenwichtig over dat, dat ze opzettelijk wegblijven van een sterke karakter sterke smaak, maar het interessante is over.
maar als je erover nadenkt, het lichtbier, dat is het Coors licht, het Knoplicht, wat je ook hebt als je die hebt, de efforvessence overweldigt de andere kenmerken van het bier, maar met dit in vergelijking met jou krijg je eigenlijk vaak het hop karakter naar buiten, of je krijgt een beetje meer korreligheid dan je noodzakelijkerwijs zou doen uit dat lichtbier in vergelijking. Er is dus smaak aan de hand, maar het is heel subtiel.
dus voor het commerciële voorbeeld, Ik heb stoere mensen van true fever and company. Dat is een klein lokaal brouwbedrijf, dus ik ga het zeker proberen.
Ik krijg een beetje, uh, maïs soort in de afgewerkte in de noot van dat. Ik krijg zelf ook niet veel hop karakter. Ik kan zeker de maïs ruiken. Ik denk dat dat een onafhankelijk deel van stijl is.
het zou zeker niet te veel van een off smaken als een IPA of iets dergelijks overwegen. Ik denk dat dat het doel bereikt, voldoet aan de stijl. Ja, het voldoet aan de stijl. Het is niet echt hoppy in elke vorm van bitterheid in elk element. En er zit een klein beetje zoetigheid in, Thomas. Dank je. Juichen.
voor elk van deze brouwen, raadpleeg ik altijd mijn trustee BJCP richtlijnen en krijg ik een beetje te leren over de bierstijlen. Het beschrijft hier hoe het Amerikaanse lager sterk wordt beïnvloed door Duitse immigranten en pilsner lager, en ook hoe het door het verbod is veranderd in wat het nu is.
maar het beschrijft het bier ook een beetje verwaand. Laat me je dit voorlezen. Het zegt dat het ” werd de dominante bierstijl voor vele decennia, paaien veel internationale rivalen die op dezelfde manier saaie producten voor de massamarkt ondersteund door zware advetising zou ontwikkelen.”
Ik ga kijken of we een Amerikaans bier kunnen brouwen dat echt niet flauw is, maar eigenlijk is het gewoon een beetje aangenaam, zoet en oubollig karakteristieken. Dit bier, Ik pureer het op 152 Fahrenheit. Ik probeerde de zwaartekracht van 1.034 voor te koken . Hop voor deze, gewoon bitter Hop, eigenlijk 1,5 ons Halertauer Pellets, en dat is om een IBU van ongeveer 16 te krijgen.
laten we het over gist hebben, want daar zit de kleine twist. Nu, traditioneel, en dit soort bier, zou je zoiets gebruiken als white labs, WLP840, waarvan ik een beetje heb geoogst van mijn laatste brouwsel was American light pils.
dat ga ik echter niet gebruiken. Ik ga WLP001 gebruiken. Dat is California ale gist. Ja, dat geeft niet. Biergist. Nu, voordat iemand flipt, laat me eerst uitleggen, technisch gezien de BJCP stijl richtlijnen, niet echt zeggen dat je een lager gist moet gebruiken, ook al heet het een lager. Nu begrijp ik het punt, er staat lager in de titel, maar daar ga je.
ten tweede heb ik op veel plaatsen gelezen dat het eigenlijk om die schone en scherpe smaak te krijgen die je uit dit bier wilt, soms beter is om een zeer schone afwerking WLP001 te gebruiken.
dus ik heb een starter gemaakt, wacht even. Hier is mijn starter. Dit is de WLP001. Ik ga dit pitchen en fermenteren in eerste instantie op 68 Fahrenheit. Als de gisting bijna klaar is, verhoog ik het naar 72. Goed.
Ik ben hier met mijn vader om Amerikaans bier te proberen. Pap, ik weet dat dit niet je favoriete bierstijl is, maar ik heb mijn deel gehad Van smakeloos assuie bier. Dus ik kan dit waarschijnlijk een, je weet wel, een redelijke beoordeling geven.
goed. We zullen zien of we smakeloze assuie beers kunnen verslaan.. Er is de eerste van alle kleur, um, mooie lichte strokleur, toch?
Yelloe, dat is niet echt als ik aan dit bier denk, maar het is geen goed begin.
zeer geel. Dat is niet goed. Het is niet donker genoeg. Oké. Oké. En dan aroma. Wat vind jij van aroma?
redelijk mooi, maar geen aroma denk ik niet.
ongeveer 4,5% in alcohol. Laten we de smaak proberen.
meer smaak dan die andere Aussiebieren. En ik denk dat dat een lekker, verfrissend drankje is op een warme dag. We zijn net terug van een wandeling en de warme en vochtige avond. En dat is een lekker verfrissend drankje aan het eind van de dag. Ik zou er niet te veel willen, één zou genoeg zijn, maar één is erg leuk.
Het is ja. Um, dus dit is heel erg in de richting van de Budweiser. Het staat bekend als een grasmaaier bier. Het idee is dat je het gras maait en dan binnenkomt met je dorst, en ja, dat kon ik zien. En dat zou in een of twee slokjes naar beneden gaan om dat naar beneden te krijgen. Ik denk na het maaien, vooral na het maaien van je gazon.well, cheers to a Lawn maaier beer, and to beating Australia. Proost!
Recommended Reading
