1. Om de palawrijst te bereiden, voeg de olie en ui toe aan een snelkookpan op hoog vuur en bak gedurende 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Voeg het lamsvlees toe en roer af en toe gedurende 5 minuten, of tot het vlees is gebruind en verzegeld. Voeg 1 liter (4 kopjes) warm water en 1 el zout toe, plaats het deksel op de snelkookpan en breng op hoge druk. Kook bij hoge druk gedurende 15 minuten, laat dan voorzichtig de druk los om het deksel te verwijderen. Met behulp van een slotted Lepeltje, neem het vlees (dat moet mooi en mals zijn) en zet opzij. Reserveer de bouillon om de rijst op smaak te brengen.
2. Breng 2,5 liter water aan de kook in een grote pan. Giet ondertussen overtollig water uit de rijst, voeg het toe aan het kokende water met 1 eetlepel zout en kook 6-8 minuten, of totdat de rijst is voorgekookt en de korrels eruit zien alsof ze zijn verdubbeld in lengte.
3. Laat de rijst uitlekken in een vergiet en ga terug naar de pan. Giet de vleesbouillon over de rijst, voeg dan de komijn, kardemom en 1 eetlepel zout toe aan de mix. Meng voorzichtig met een grote, platte slotted Lepeltje, bij Afghanen bekend als kafgeer. Maak met de kafgeer een put in het midden van de rijst en plaats het lam in de put. Bedek het vlees met rijst en leg het deksel op de pan. Kook op hoog vuur tot er stoom onder het deksel ontsnapt, breng het vuur dan tot zeer laag en kook gedurende 20 minuten.
4. Voor de topping, verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur tot glinsterend. Voeg de wortel toe en bak 4-5 minuten, of tot het iets zacht wordt. Verwijder met een slotted Lepeltje en zet opzij in een kom. Voeg de rozijnen toe aan de olie en bak gedurende 3 minuten, of tot ze mollig zijn en naar het oppervlak drijven. Verwijder met een slotted Lepeltje en voeg toe aan de kom met de wortel. Voeg de noten, suiker en kardemom toe aan de kom en meng zachtjes.
5. Leg met de kafgeer de rijst en het lamsvlees op een groot dienblad, waardoor een hoop ontstaat. Royaal lepel over de topping en serveer onmiddellijk.