Tip: kippen in blokjes snijden
kippen in blokjes snijden is mij jarenlang op uniforme wijze ontgaan, maar ik ben er eindelijk achter gekomen dat alle stukjes borstvlees in blokjes uniform zijn zonder het vermalen en versnipperen.
1. Kook de kipfilets de dag ervoor en koel ze ‘ s nachts in de koelkast. Ik gebruik een ziploc zak die dan wordt de lange termijn opslag unit als ik restjes te bevriezen.
2. Werk met een halve kipfilet tegelijk, snijd de vaste borst op de bias in 3 of 4 kleinere plakjes of stukken.
3. Draai elke plak of stuk weer 1/4 draai, let zorgvuldig op als de eerste snede wordt het produceren van Shredder. Zo ja, draai iets meer.
4. Blokje of dobbelstenen elk stuk, een voor een. Als het stuk of het stuk te groot of dik is, zal het natuurlijk “geven” langs een naadlijn dus werk met elke helft. Nogmaals, als de shredder optreedt, draai het iets totdat je precies de juiste hoek waar de stukken zijn de uniforme snede die u zoekt.
wat er vroeger verschrikkelijk uitzag, blijkt nu vrij goed voor mij. Wees niet in een haast met dit als u wilt een scherp mes te gebruiken en streven naar consistentie. Nu is mijn kipsalade of kippentetrazini zo mooi als maar kan zijn, omdat de kippenblokjes hapklaar en uniform zijn zonder veel rare flarden of stukjes.
Door Ronsan