ui en knoflook bevatten beide fructanen (oligosachariden) en daarom moeten ze tijdens een beperkende fase van het low FODMAP dieet worden uitgesloten van het dieet.
UI is een van de grootste oorzaken van IBS-symptomen. Strikt vermijden van ui betekent niet alleen koken zonder ui (alle soorten, plus prei, sjalotten, en het witte deel van lente-uitjes), maar ook het vermijden van verpakte voedingsmiddelen die ui ingrediënten zoals ui poeder in soepen en voorraden bevatten.
het fructaangehalte in UI en knoflook is oplosbaar in water. Dit betekent dat als je UI of knoflook in een soep of bouillon doet, een deel van het fructaangehalte in het water uitspoelt. Daarom zal de strategie om een hele ui of teentje knoflook in een soep te doen en vervolgens de stukjes eruit te trekken voor het consumeren van de soep niet werken, omdat het fructaangehalte al in het water is uitgespoeld. Nogmaals, als je kookt met ui, maar het op je bord laat, zal dit alleen de fructaanbelasting verminderen in plaats van het te verwijderen.
in een schaal op oliebasis zullen de fructanen niet uitspoelen (omdat fructanen niet oplosbaar zijn in olie). Daarom, als je iets op basis van olie, bijvoorbeeld, roerbak, is het mogelijk om een groot stuk ui of een hele teentje knoflook toe te voegen en gewoon de stukken uit te trekken voordat u andere ingrediënten toevoegt. Op deze manier heb je de smaak zonder dat het fructaangehalte in de maaltijd bloedt.
Hier zijn nog een paar kneepjes van het vak om smaak te behouden in uw koken.
Uivervangingen
gebruik de groene delen van lente-ui of bieslook – met inbegrip van knoflookbieslook) – voeg later in het kookproces toe omdat ze minder koken vereisen in vergelijking met ui
Asafoetida-poeder, een Indiaas kruid met een uiensmaak. Gebruik sparely zoals vrij krachtig is. Je kunt het kopen bij de meeste grote supermarkten of bij een Indiase supermarkt.
Knoflookvervangers
Met Knoflook geïnfuseerde olijfolie kan worden gebruikt in plaats van uw gewone olie. Je kunt het kopen bij de meeste grote supermarkten. Vermijd het maken van zelfgemaakte knoflook-geïnfundeerde olie als er een risico op botulisme.
gebruik andere lage FODMAP-smaken zoals gember, verse kruiden, specerijen, citroensap en limoensap als u de smaak van ui en knoflook mist.
om meer te weten te komen over het dieet met lage FODMAP, Reserveer een gratis telefonische afspraak van 15 minuten met mij https://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
The post koken zonder ui en knoflook op het dieet met lage FODMAP
appeared first on Mairi Huntly
.