de sleutel tot het koken van perfecte rijst ligt in het begrijpen hoe elke variëteit water absorbeert en hoe snel uw warmtebron van water kookt. Hier zijn Hinode ‘ s uitgebreide kooksuggesties voor het maken van perfecte rijst.
spoelen:
begin met het wegspoelen van de overblijvende zemelen en zetmeel die van nature aan de buitenkant van de rijstkorrels achterblijven, zodat ze water gelijkmatig kunnen opnemen. Dit kan in een zeef met kleine gaatjes. U kunt ook water toevoegen aan de pan en draai het rond voordat porren het uit. Zorg ervoor dat u al het water uit de pan afvoert voordat u de voorgestelde Verhouding van water voor het stomen toevoegt.
opmerking: verrijkte rijst niet spoelen, omdat het de voedingsstoffen wegspoelt die na het malen worden toegevoegd.
waterabsorptie:
de natuurlijke oliën in volkoren bruine rijst hebben langere kooktijden nodig om vocht op te nemen dan witte rijst. Bruine rijst absorbeert water langzamer dan witte rijst vanwege de olie in de donkere laag van het graan. Je hebt niet per se meer water nodig om bruine rijst te koken, het water hoeft alleen maar langer rond te blijven om het door de zemelenlaag te absorberen. Hoe meer voedingsstoffen en natuurlijke oliën een korrel heeft, hoe langer het duurt om te koken. Je lichaam zal je bedanken voor het nemen van de tijd om deze voedzame, glutenvrije koolhydraten te bereiden.
rijstkoker:
elke vervaardiging en elk model varieert in het niveau en de verdeling van de warmte over de rijstkoker. Dit is de reden waarom dezelfde waterverhouding in twee modellen Rijstkokers anders kan koken. Lees de handleiding van de rijstkoker om een instelling te selecteren voor het bereiden van uw specifieke rijstvariëteit. De meeste Rijstkokers bouwen op tijd voor weken, naast stomen, in de witte rijst instelling. Dit is ideaal bij het koken van halflangkorrelige of kortkorrelige witte rijst. Langkorrelige witte rijst (inclusief jasmijn en basmati) hoeft echter niet te weken voor het koken. Denk aan de snelle kookstand, indien beschikbaar, bij het bereiden van langkorrelige witte rijst in een rijstkoker.
| rijstvariëteit: | instelling op rijstkoker: |
|---|---|
|
Wit – met uitgebreid de tijd om te genieten voordat stomen |
|
Bruin – uitgebreid koken tijd voor volkoren granen |
|
Quick Cook – witte rijst instelling zonder de toegevoegde tijd voor soaking |
Soaking:
Medium-en kortkorrelige variëteiten vereisen soaking voordat ze worden gekookt om hun ideale pluizige maar kleverige textuur te bereiken. Dit komt omdat ze beide amylopectine (kleverig) zetmeel bevatten. Door middelmatige en korte korrels te weken (zowel wit als bruin) zijn ze in staat om water gelijkmatiger op te nemen. Het weken van rijst helpt een papperige textuur te voorkomen. Rijst wordt vaak papperig als het te snel wordt gekookt; niet per se omdat je te veel water gebruikt. Met meer tijd om te absorberen, kunnen de korrels uit te breiden tot hun optimale textuur.
BTU ‘ s Matter:
Het duurt meestal 40 minuten voor bruine rijst te koken en slechts 15 minuten voor witte rijst te koken. Deze kooktijd werkt meestal goed voor een gemiddelde grootte brander met 8.000 tot 12.000 BTU ‘s. als je een brander met hogere BTU’ s (15.000) hebt, kun je proberen de hoeveelheid water iets te verhogen met 1/4 kop omdat het water sneller zal afbranden. Als u een brander met lagere BTU ‘ s (5.000) gebruikt , moet u mogelijk uw kooktijd met 5-10 minuten verlengen of de hoeveelheid water die door 1/4 kop wordt gebruikt iets verminderen omdat het langzamer zal verbranden.
Match Quarts and Cups:
een handige truc is om de kopjes rijst die gekookt worden te matchen met de quart grootte van uw pan. Gebruik een twee kwart pan bij het koken van twee kopjes rijst of een drie kwart pan voor het koken van drie kopjes rijst. Dit verdeelt de rijst en het water op de bodem van de pan op een optimaal niveau voor het stomen.
kookplaat:
Calrose halflangkorrelige, kortkorrelige witte of Hapa-Mengrijst:
- spoel rijst in water tot deze helder is.
- weken in de voorgestelde waterverhouding gedurende 20 minuten alvorens te stomen (bv. 2 ¼ kopjes water op 2 kopjes rijst).
- roer de rijst goed door water om gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen.
- dek af met een goed passend deksel en breng langzaam aan de kook, draai dan onmiddellijk laag en laat 15 – 20 minuten sudderen.
- verwijder het deksel niet tijdens het stomen! Als je een” peaker ” bent, gebruik dan een pan met een glazen deksel zodat je de rijst kunt controleren zonder het deksel op te tillen. Het verwijderen van het deksel vermindert de hoeveelheid water die de rijst zal absorberen.
- als al het water is gestoomd, haal de pan uit de brander en laat 10 minuten staan (zonder het deksel te verwijderen). Dit helpt de rijst om het resterende vocht op te nemen en op te zetten zonder papperig te worden.
- neem nu het deksel! Gebruik een vork of rijstlepel om de rijst voorzichtig te pluizen, zodat deze niet in één grote heuvel blijft plakken.
langkorrelige witte rijst (verrijkt met Extra langkorrelige rijst, jasmijn of Basmati):
- om vitaminen vast te houden, niet uitspoelen voor of uitlekken na het koken.
- voeg voorgesteld water en rijst toe aan de pan (bv. 3 kopjes water aan 2 kopjes rijst).
- roer de rijst goed door water om gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen.
- dek af met een goed passend deksel en breng langzaam aan de kook, draai dan onmiddellijk laag en laat 15 – 20 minuten sudderen.
- verwijder het deksel niet tijdens het stomen! Als je een” peaker ” bent, gebruik dan een pan met een glazen deksel zodat je de rijst kunt controleren zonder het deksel op te tillen. Het verwijderen van het deksel vermindert de hoeveelheid water die de rijst zal absorberen.
- als al het water is gestoomd, haal de pan uit de brander en laat 10 minuten staan (zonder het deksel te verwijderen). Dit helpt de rijst om het resterende vocht op te nemen en op te zetten zonder papperig te worden.
- neem nu het deksel! Gebruik een vork of rijstlepel om de rijst voorzichtig te pluizen, zodat deze niet in één grote heuvel blijft plakken.
bruine of zwarte volkoren rijst, wit & Wild mengsel:
- spoel rijst in water tot deze helder is.
- voeg voorgesteld water en rijst toe aan de pan (bv. 3 kopjes water aan 2 kopjes rijst).
- roer de rijst goed door water om gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen.
- dek af met een goed passend deksel en breng langzaam aan de kook, draai dan onmiddellijk laag en laat 40 – 50 minuten sudderen.
- verwijder het deksel niet tijdens het stomen! Als je een” peaker ” bent, gebruik dan een pan met een glazen deksel zodat je de rijst kunt controleren zonder het deksel op te tillen. Het verwijderen van het deksel vermindert de hoeveelheid water die de rijst zal absorberen.
- als al het water is gestoomd, haal de pan uit de brander en laat 10 minuten staan (zonder het deksel te verwijderen). Dit helpt de rijst om het resterende vocht op te nemen en op te zetten zonder papperig te worden.
- neem nu het deksel! Gebruik een vork of rijstlepel om de rijst voorzichtig te pluizen, zodat deze niet in één grote heuvel blijft plakken.
instelling:
verwijder de rijst na het koken uit de warmtebron. Haal de pan van de brander en laat deze na het koken 5 -10 minuten bedekt staan. Dit laat de stoom binnen verdwijnen en helpt je om die perfecte rijsttextuur te krijgen – niet te papperig of te andante, maar precies goed. Rijstkokers meestal automatisch draaien naar een warme instelling na het stomen is voltooid.
1 kopje Challenge:
Het is erg moeilijk om slechts 1 kopje rijst te koken zonder de bodem te verbranden. Als het moet, probeer dan deze nuttige tips:
- 1 3/4 kop water op 1 kop rijst
- kleinere BTU – brander (5.000-8.000)
- 1 kwart sauspan met glazen deksel voor monitoring
- bij het aan de kook brengen van water zorg ervoor dat het niet overloopt in de pan
- til het deksel (zelfs een seconde) niet op tot de piek-elke druppel vocht telt