Lactose is de specifieke suiker van de melk en is, met zetmeel en sucrose, een van de drie meest voorkomende koolhydraten die met een dieet worden ingenomen.
Het bestaat uit één eenheid galactose plus één van glucose die met elkaar verbonden zijn door een β-(1→4) glycosidebinding, dan is het een disaccharide. Het heeft de moleculaire formule C12H22O11 en Molaire massa 342.30 g / mol.
het wordt vrijwel uitsluitend gesynthetiseerd in borstklieren van zoogdieren (walvissen en nijlpaarden maken uitzonderingen) tijdens de zuigperiode door het proteïnecomplex lactose synthetase, gevormd door α-lactalbumine (een melkeiwit) plus galactosil transferase; de laatste katalyseert de link tussen galactose en glucose aanwezig op α-lactalbumine.het is goed voor respectievelijk 7,5% en 4,5% van de samenstelling van vrouw-en koemelk en levert ongeveer 40% van de energie die pasgeborenen uit moedermelk halen; op volwassen leeftijd vertegenwoordigt het 5% -10% van de koolhydraten in de voeding.
Het is minder oplosbaar dan andere disachariden en heeft een zoetheid gelijk aan 16% van de sucrose ‘ s.
de fermentatie tot melkzuur door bacteriën is verantwoordelijk voor het verzuren van melk.
inhoud
- Lactose-intolerantie
- primaire hypolactasia
- secundaire hypolactasia
- congenitale lactasedeficiëntie
- Lactose en myeline
- Lactose en lactulose
- intestinale spijsvertering
Lactose-intolerantie
veel zoogdieren consumeren geen melk na de soortspecifieke SPEENFASE.
Lactase (EC 3.2.1.108), Onder normale fysiologische omstandigheden, is presenteert bij de geboorte in alle proefpersonen, zijnde cruciaal voor de vertering van lactose in moedermelk. Daarentegen werd geschat dat de overgrote meerderheid van de wereldbevolking (en dit is ook waar voor de andere zoogdieren) een lage capaciteit heeft om lactase-activiteit uit te drukken na de speenfase.als we bijvoorbeeld rekening houden met Mediterrane populaties, die over het algemeen niet veel melk consumeren na de speenfase, kan een drastische afname van lactase activiteit al worden waargenomen in de kindertijd, tot waarden van 90% dan die aanwezig zijn bij de geboorte (lactase deficiëntie in volwassenheid wordt gedefinieerd als hypolactasia); bij blanke Noord-Amerikanen is het tekort 5% -20% van de bevolking, bij zwarte Noord-Amerikanen bereikt het 70% -75%, bij Aziaten, Filipino bereikt 95% en Thai, de belangrijkste etnische groep van Thailand, 99% zoals in Afrika (Nigeria) de Yoruba.
integendeel, bijv. Deens, waarbij het tekort slechts 3% van de bevolking betreft, maar ook enkele nomadische, melkverbruikende populaties die aanwezig zijn in de droge zone van Arabië en Noord-Afrika.
primaire hypolactasia
de afname van lactaseactiviteit tijdens de kindertijd of, voor iemand, tijdens het tweede levensdecennium is dus een aandoening die fylogenetisch normaal moet worden beschouwd. Deze voorwaarde wordt genoemd primaire hypolactasia en is toe te schrijven niet aan een schade in het gen codage voor lactase maar in één codage voor een regelgevende proteã ne.
secundaire hypolactasia
Hypolactasia kan ook secundair zijn aan aandoeningen als:
- koemelkeiwitintolerantie;
- non coeliakie gluten sensitivity (NCGS);
- actieve coeliakie;
- infectieuze diarree.
onder deze omstandigheden zijn veel borstelgrenseiwitten aangetast en, tussen membraanglycosidasen, is lactase degene die de ernstigste reductie ondergaat.behandeling van de primaire oorzaak lost de secundaire hypolactasie op; in deze gevallen is het raadzaam om te onthouden van het consumeren van melk en lactose-bevattende voedingsmiddelen totdat de primaire oorzaak van deficiëntie is opgelost.
congenitale lactasedeficiëntie
Er zijn ook aandoeningen waarbij een congenitale lactasedeficiëntie aanwezig is, een karakter geërfd in autosomaal recessieve modus, waarbij het genproduct afwezig of defect is. Deze primaire deficiëntie is zeer zeldzaam en treedt op binnen de eerste dag of dagen van het leven met diarree. In deze toestand is het enige wat je moet doen een lactosevrij dieet volgen.
Lactose-intolerantie manifesteert zich met:
- opgezette buik;
- hoorbare darmactiviteit;
- flatulentie;
- buikpijn;
- misselijkheid;
- prikkelbare darmsyndroom;
- osmotische diarree.
Alle voorwaarden zijn te wijten aan de aanwezigheid van indigested lactose in de dikke lumen, dat veroorzaakt een osmotische werking, en de fermentatie door bacteriën van het colon (ze zijn coliforme bacteriën, een groep van aërobe bacteriën in staat om te fermenteren van de disacharide, tussen welke de belangrijkste is Escherichia Coli) met de productie van korte-keten vetzuren, die breng de inhoud van het colon, plus gas, e.g.waterstof.
Opgemerkt dient te worden dat lactose-intolerantie, hoewel oncomfortabel, het maagdarmkanaal niet lijkt te beschadigen of tot langdurige pathologieën lijkt te leiden.
Lactose en myeline
van de twee monosachariden die suiker van de melk vormen, is glucose een zeer belangrijke energiebron voor het leven, terwijl galactose wordt gebruikt door pasgeborenen en in de vroege kindertijd voor de “opbouw” van glycoproteïnen en galactolipiden (cerebrosides) aanwezig in veel weefsels, maar vooral in de myeline omhulsels van zenuwvezels.wanneer de myelinering van zenuwvezels en de groei zijn beëindigd, vermindert ook de galactosebehoefte sterk; misschien kan dit uit fysiologisch oogpunt verklaren dat veel populaties al op jonge leeftijd minder of niet in staat zijn de disaccharide te verteren.
opmerking: lactose-intolerantie is de belangrijkste voedselintolerantie bij mensen.
zoals eerder vermeld, is een kleine minderheid van de bevolking, grotendeels afkomstig van Noord-Europese extractie, in staat om gedurende het hele leven grote hoeveelheden lactase uit te drukken. Men denkt dat aan de basis van dit vermogen is er een genetische modificatie gunstig voor overlevende die de absorptie van de disaccharide uit melk geproduceerd door hun dieren tijdens de strenge winter in Noord-Europa induceerde. Dus de mutatie zou individuen in staat hebben gesteld te overleven, het karakter door te geven aan nakomelingen, terwijl de anderen zouden sterven.
Lactose en lactulose
Lactose kan in alkali-omgeving of, in zekere mate, na verhitting van de melk een isomerisatie ondergaan tot lactulose, waarbij de glucose-eenheid van het disaccharide isomerizeert tot fructose.het nieuwe disaccharide wordt niet verteerd of geabsorbeerd en lijkt de groei van Bifidobacterium en Lactobacillus soorten in de dikke darm te bevorderen. Kolonisatie van de dikke darm door deze bacteriën is effectief bij het voorkomen van acute diarree.de productie van vetzuur in de korte keten uit lactulose-en polysaccharidevezels veroorzaakt een verlaging van de pH van de dikke darm en beperkt de potentiële groei van pathogene bacteriesoorten.
intestinale spijsvertering
de reactie die de suiker van de melk in zijn monosachariden, galactose en glucose (β-(1→4)-glycoside reactie) splijt, wordt gekatalyseerd door een enzym genaamd lactase gelokaliseerd op de borstelrand membranen van enterocyten.Arienti G. “Le basi molecolari della nutrizione”. Seconda edizione. Piccin, 2003
Belitz .H.-D., Grosch W., Schieberle P. “Food Chemistry” 4th ed. Springer, 2009
Bender D. A. “Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology”. 8e editie. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
Cozzani I. and Dainese E. ” biochemistry of food and nutrition “” Piccin Editore, 2006
Giampietro M.” nutrition for physical exercise and sport “”the scientific thought editor, 2005
Mahan LK, Escott-Stump S.:”Krause’ s foods, nutrition, and diet therapy 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. “fundamentals of Human Nutrition”. Eerste editie. Scientific thought editor, 1999
Shils M. E., Olson a, door Lippincott, Williams & Wilkins, 1999
Stipanuk M. H., Caudill M. A. Biochemical, physiological, and molecular aspects of human nutrition. 3e editie. Elsevier health sciences, 2013