in India is “chaat” een woord dat meer beschrijft dan alleen een set van snacks: Het is een manier van leven, en een categorie van voedsel dat bijna elk element raakt dat iets begeerlijks maakt—zoet, zuur, pittig, kruidig en knapperig. Chaat kan op elk moment worden genoten. Het is licht genoeg om te worden gegeten voor het ontbijt of als een middag snack, maar bevredigend genoeg om de plaats van de lunch of het diner te nemen. Plus, je kunt het overal vinden waar er Indiaas eten—het is zelfs te koop in de achterkant van veel Indiase supermarkten.in een land met evenveel regionale culinaire variatie als India, blijft chaat een “gemeenschappelijke noemer”, zegt PriaVanda Chauhan, chef-kok/eigenaar van de Indian street food spot, Desi Galli, in New York (die toevallig uitstekende chaat serveert). De exacte namen van de gerechten (de ene regio gol gappa is de andere panipuri, enzovoort) kunnen variëren, maar je vindt chaat in een of andere vorm vrijwel overal.
Er zijn tonnen van verschillende soorten, en de juiste methoden om elk te eten. Maar in de kern is elk Chaat gerecht slechts een combinatie van vijf essentiële componenten, die elk bijdragen aan het creëren van een verslavende mash-up van smaken en texturen:
- De Basis: dit is meestal een carb, of het nu een samosa, een papdi (fried flour cracker), of gepofte rijst—maar het is vaak krokant. Dit is de basis waarop alle andere smaken worden opgestapeld. Soms is de basis neutraal (gepofte rijst, papdi), of het wordt al gekruid (samosa)—hoe dan ook, meer kruiden zullen worden toegevoegd.
2. De sauzen: Koriandermuntchutney en tamarinde chutney zijn de twee meest voorkomende sauzen in chaat, omdat ze respectievelijk kruidige en pittige/zoete elementen bevatten. Plain yoghurt sluit zich ook aan bij het feest, om een verkoelende, verfrissende noot toe te voegen.
3. crunch: Naast de basis (die vaak zacht wordt wanneer geladen met chutneys), zullen Chaat gerechten andere knapperige ingrediënten hebben zoals thin sev—kleine pittige stukjes gebakken aardappel—of masala chana—gefrituurde, gekruide kikkererwten.
4. De groenten: in blokjes gesneden uien, tomaten en aardappelen komen sterk voor in chaat. De aardappelen worden meestal gewoon gekookt, en de tomaten en uien zijn rauw—deze zijn bedoeld om textuur toe te voegen.
5. De Umami: bijna alle chaat bevat een besprenkeling van chaat masala, een alomtegenwoordige Indiase kruidenmix die ruikt naar rotte eieren, maar een schok van umami toevoegt aan elk gerecht.
en hoewel veel plaatsen creatief zijn in hun aanbod (Desi Galli doet een gerecht op basis van frites!), zijn er een paar nietjes die je bijna overal zult vinden:
Gol Gappa
(ook bekend als: panipuri-” panipuri “betekent letterlijk” waterbrood ” in het Hindi)
bolvormige gebakken chips gevuld met aardappelen, kikkererwten, uien en chutneys, geserveerd met een soort van gearomatiseerd water (meestal tamarinde of koriander-munt). Om een gol gappa te eten, schep je een beetje van het water in het midden van de knapperige en pop het hele ding in je Maand. Wat je ook doet, neem er geen hap uit, of je eindigt met een enorme puinhoop. “Ik vertel mensen om het te eten als sushi”, zegt Chouhan.
Samosa Chaat
Dit is een gerecht dat—net als het smelten van kaas op alles—zou heel hard moeten proberen om slecht te zijn. Het is gemaakt van een basis van gehakte samosa ‘ s (hartige gebakken gebak gevuld met pittige aardappelen en erwten), en gegarneerd met chutney, yoghurt, en sev (die dunne gebakken aardappel stukjes). Elke component is prachtig op zichzelf, maar in dit geval is het geheel groter dan de som van zijn delen. Om te eten, sjaal naar beneden met een lepel.
Sev Puri
Dit is als Samosa Chaat, maar met samosa ‘ s subbed out voor gefrituurde puri crackers. Het is lichter en minder pittig—maar al te gemakkelijk om een heleboel te eten.
Bhel Puri
een gepofte rijstsalade met allerlei fixaties, waaronder uien, dunne sev, en chutneys die grondig bij elkaar zijn gegooid. Bestel altijd dit gerecht met alles, en eet het snel-het wordt erg snel vochtig.
Aloo Tikki
een pittige aardappel – en uienkotelet die in de pan is gebakken. Het lijkt op een beignet of een latke. Aloo tikki wordt meestal geserveerd met chutneys en yoghurt aan de kant, versus op de top—dip je Tikki in deze royaal. Hot tip: McDonald ‘ s India maakt een echt fantastische McAloo Tikki Burger, met een aloo Tikki patty, zoete tomaat aioli, ui en tomaat, die nu cult-status heeft bereikt in het zuid-Aziatische subcontinent.
Dahi Vada
Gebakken meel ballen die verdrinken in yoghurt en bedekt met zware dustings van zwarte peper, chilipoeder en chaat masala—de combo is een ware bom van prikkelende, sinus-het reinigen van kruiden. Drink de overgebleven saus als je klaar bent met je vada, of doop er tenminste iets anders in. Het is niet bedoeld om verspild te worden, en het zal je afkoelen.
gerelateerd: al het Indiase voedsel dat u moet bestellen dat niet Tikka Masala
is