als er één ding is dat me constant irriteert als bierliefhebber, is het wanneer brouwers hun recepten overdrijven met veel ornamenten en pluisjes die ze kunnen krijgen van reguliere brouwingingrediënten. Als er twee dingen die consequent irk me als een brouwer (als je niet voor te stellen Steve Martin met Kerstmis op Saturday Night Live op dit moment, je bent dood voor mij), het is de overbelaste recept ding plus bieren die zijn zo te popelen om te worden erkend dat ze produceren een wild out-of-balance bier dat kan grenzen aan ondrinkbaar. Ze zijn het brouwende equivalent van een lachspoor.
zo is het vaak, helaas, met Belgische witbier. Dit is een fantastische bierstijl, vooral voor de zomer-tot-herfst overgang, maar je moet de impuls weerstaan om het te overladen met kruiden en fruit! Kies goede ingrediënten, verlies de rol van mout niet uit het oog en je maakt iets wat je per liter kunt drinken in plaats van parfum op basis van tarwe te maken.
stijl
Witbier is een van die klassieke bierstijlen (minstens daterend uit de achttiende eeuw) afkomstig uit de landbouwregio ‘ s van oost-Frankrijk en België. Het is, zoals de naam al aangeeft, een tarwezwaar bier (ongeveer 50 procent van de grist is ongemoute tarwe), soms zoet van smaak, en heeft meestal een significant citrus-en-specerijenkarakter. Je vindt veel variatie in de stijl, net als bij saison, maar in de kern is dit een low-ABV pale ale met een merkbaar fruitig en korrelig smaakprofiel. Het is niet “hoppy,” per se, maar er is geen twijfel dat het kan profiteren van een creatieve benadering van hop (zoals u zult zien in slechts een moment). En terwijl kruiden vaak worden gebruikt, ga ik je sterk aanmoedigen om zowel het aantal als de hoeveelheid die je toevoegt aan dit bier te beperken. En daarmee bedoel ik, ” voeg er geen toe.”Dat gezegd hebbende, als je een grote fan bent van specerijbieren, dan ga je zeker naar de hekken hier op de schillen en bloemblaadjes en specerijen, zolang je ze voldoende balanceert met andere smaken!
ingrediënten
Grist hier is vrij eenvoudig, maar met een kleine twist. Begin met gelijke delen Pilsner mout en ongezouten tarwe (vlokken), ongeveer vijf pond (2,3 kg) van elk. Ik heb eigenlijk geproefd voorbeelden die gaan 50/50 op de tarwe, gemout en ongemout, maar ze missen het zetmeel en de eiwitten die je krijgt van rauwe tarwe, waardoor het moeilijk om de bijzonder unieke romige/droge mond gevoel dat we zoeken nagel.
aan die basis worden twee kleine toevoegingen toegevoegd: een half pond (227 g) haver in vlokken en een half pond (227 g) aangezuurde mout. Je basiskorrels hier geven je alle graan, cracker en tarwe smaak waar je op kunt hopen. De twee speciale granen zullen zowel glad uit het mondgevoel (Dank, haver) en voeg een vleugje zure, melkzuur zip aan het bier, die daadwerkelijk zal uiteindelijk het verhogen van de perceptie van citrus. Pak ook een zak rijstschillen voor filterdoeleinden.
voor specerijen, gaan we toevoegen … niets. Je kunt het als je wilt. We zijn hier, met de hop.
het beste van het hoppen voor dit recept is hoe perfect de hop geschikt is voor de taak, wat betekent dat we één hop in twee toevoegingen gebruiken. Koop zelf 2 ounces (57 g) van Pacific Jade, een Nieuw-Zeelandse hop Variëteit die functies…wacht even…citroen, sinaasappel, peper en kruiden. Het heeft zelfs een gezond alfazuurpercentage met twee cijfers. Je voegt er 20-25 IBUs van toe in 10 minuten, en wat er nog over is bij de vlam-out. Gemaakt. Geen kruidenmolen, geen gedroogde schillen, geen bloemblaadjes, en een heldere, fruitige, kruidige smaak en aroma.
tot slot, om je esters en fenolen een beetje te stimuleren, fermenteer je met Wyeast 3944 (Belgisch Witbier). Het zal veel van onze bestaande smaken echo en backstop alle gebieden waar onze hop of grist hebben verlaten een gat te worden aangesloten.
proces
u kunt deze rijstschillen toevoegen aan de puree, omdat hoge tarwegehaltes kunnen leiden tot vastzittende Lauters en sparges. Ik heb dit maar één keer meegemaakt, maar die ene keer was genoeg om me te overtuigen dat het de extra dollar of twee waard is! Een half pond (227 g) rijst zou prima moeten zijn. Een meer ingewikkelde vraag is of je een eiwit rust (een puree stap op ongeveer 120°F/49°C) vanwege het hoge percentage van ongemokte tarwe in de grist. Het korte antwoord is: “nee.”
het iets langere antwoord is dat ik voorbeelden van beide van dezelfde brouwerij heb geproefd en bijna geen verschil heb ontdekt. In feite, de niet-eiwit-rusted versie had een zachter gehemelte en smaakte beter, althans voor mij. Het enige voorbehoud is dat de brouwer in kwestie een langere rust bij 152°F/67°C (90 minuten vs. 60), die onderzoek suggereert is bijna even effectief. Sindsdien heb ik het op beide manieren gedaan (maar nooit als een split/back-to-back batch) en kan ik geen likje verschil tussen hen vertellen. Als je klaar bent voor step mashing, dan kan het zeker geen kwaad, maar voel je niet dat je dat nodig hebt:een single-infusion mash werkt hier nog steeds perfect.
laatste, fermenteer dit bier lekker warm, 19°C, gedurende de eerste paar dagen en voer vervolgens op tot 72 ° F / 22°C (perfect voor het brouwen in de late zomer) om een merkbaar fermentatiekarakter aan te moedigen zonder iets te warm op te leveren, terwijl het ook een volledige, droogdemping aanmoedigt.
In het slot
als je dit bier brouwt en niet het gevoel hebt dat het genoeg van het kruid of fruit karakter heeft dat je wilt, kun je het altijd de volgende keer toevoegen. Ik moedig u echter aan om deze eenvoudigere versie eerst te proberen, al was het maar om een basislijn vast te stellen. Ik denk dat je zult merken dat het echt raakt het merk en dat je die kruiden (en hun potentiële verplichtingen) kunt besparen voor een ander bier.
fermentatie is waar bier wordt gemaakt. In Craft Beer & de online cursus van Brewing Magazine®hoe u uw fermentatie voor beter bier kunt beheren, behandelt Josh Weikert de fermentatietemperatuur, gist pitching rates en alles wat u moet weten over het beheren van fermentatie. Meld je vandaag nog aan en zet jezelf op de weg naar het brouwen van beter bier.