varkensvlees is het belangrijkste vlees dat in een roker wordt bereid. Varkensvlees is milder van smaak dan bijvoorbeeld rund -, lamsvlees-of wildvlees. Wanneer varkensvlees wordt gekookt in een Masterbuilt roker het vlees neemt vaak de smaken van de gebruikte houtsnippers. Het is echt fijn om te gaan met een sterk gearomatiseerde hout, zoals mesquite of hickory. Als u op zoek bent naar een zachtere smaak, probeer dan appel of pecan houtsnippers.
bereid het varkensvlees
u kunt elk deel van een varken of varken roken. Dit dier is het totale neus-tot-staart pakket. Sneden omvatten de lendenen, ribben, schouder, kont, buik, spotten, en zelfs wangen. Sommige sneden kunnen zeker profiteren van pekelen in een zoutwateroplossing voor het koken. Echter, Ik denk dat het kruiden van het varkensvlees zeer goed en waardoor het ‘ s nachts rusten werkt goed om het te mals en intense smaken toe te voegen. Ons recept voor een gerookte Boston Kont is een goed voorbeeld.
varkensvlees moet vaak worden geknipt of schoongemaakt. Varkens hebben een goede laag vet en dikke huid. Hoewel het vet veel smaak en vocht biedt, raad ik aan om grote delen van vet en elke zilveren huid te trimmen. De zilveren huid is het pezig membraan dat eigenlijk zilver van kleur is en gemakkelijk te identificeren. Laat ongeveer 1/4 inch van een vet dop op gebraad en hammen. Natuurlijk, de buik, of spek gesneden, is voornamelijk vet en dat is wenselijk. Ribben hebben een laag taai membraan aan de achterkant van de botten. Dit is extreem taai en niet te gemakkelijk te verteren. Verwijder dat, of laat je slager het doen. U kunt zien hoe u ribben kunt bereiden in de video in het hartige en zoete ribben recept.
rook het bereide varkensvlees
zoals hierboven vermeld, kies uw houtsnippers voor de smaak die u verkiest. Ook kunt u appelsap, appelciderazijn of ale toevoegen aan uw waterkom. Half water en de helft van de door u gekozen aromatische vloeistof is een goede verhouding. U kunt varkensvlees roken in elke vorm van Masterbuilt roker. Houtskool is uitstekend voor het stimuleren van een knapperige buitenste schors op een gebraad, een ham, of ribben. Een elektrische of propaan roker is een goede keuze voor karbonades, ossenhaas, en worstjes. Probeer het varkensvlees worst recept in uw elektrische roker.
varkensvlees moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van ten minste 165°F. Voor getrokken varkensvlees, neem dat tot 190°F, zodat het vlees gemakkelijk versnippert. Zoals bij alle eiwitten, laat het gerookte vlees rusten voor het snijden of versnipperen.