Mexicaanse Straatmaïs Quinoa Salade

Als u het buitenaardse bijgerecht/snack hebt geproefd dat Mexicaanse straatmaïs is, dan bent u waarschijnlijk zeer ontvankelijk voor het idee om het te transformeren van toegeeflijke, kleine hoeveelheid traktatie naar deugdzame main event om te worden ingeademd met schuldvrije gusto. Aanschouw, gezonde Mexicaanse straat maïs salade met Quinoa, hier om uw straat-eten-voor-diner dromen te vervullen!Mexicaanse straatmaïs, ook wel elote genoemd, is een traditioneel Mexicaans straatvoedsel dat bestaat uit gegrilde maïs, rijkelijk gelakt met chili poeder, zout, boter, cotija kaas, limoen en mayo. Het is rijk, rokerig, romig, en niet het soort dingen die je vergeet als je eenmaal een hapje hebt geproefd.

Mexicaanse straatmaïs kan worden verkocht op de kolf, maar mijn favoriete manier om het te eten is met de pitten gesneden uit de kolf en geroerd samen met de boter, kaas, mayo, en kruiden in een klein kopje (dat ik zou willen waren niet zo klein).

Deze voorkeur voor de beker is gebaseerd op mijn onvermogen om Mais op de kolf sierlijk te eten, gecombineerd met het feit dat ik het sneller kan consumeren, wat meestal de enige snelheid is waarmee ik het ooit wens te eten.

redenen om deze Mexicaanse Straatmaissalade te maken

het huidige recept voor Mexicaanse straatmaissalade met quinoa heeft hetzelfde smaakprofiel en smakelijke aantrekkingskracht als klassieke Mexicaanse straatmais. Dankzij een paar kleine swaps en toevoegingen, echter, in plaats van een zware straat eten, het is een gezond recept dat je goed kunt voelen over het eten regelmatig. Net als deze Mexicaanse salade.)

dit recept is klaar in 30 minuten en is super snel en gemakkelijk, en de restjes smaken ook heerlijk opgewarmd!

Dit recept komt uit een nieuw kookboek dat ik graag in mijn collectie heb: gezonder samen, door mijn vriendin Liz Moody. Het kookboek neemt sociale gelegenheden die meestal meer toegeeflijk zijn (brunch, cocktailuur, het bestellen van afhaalmaaltijden), biedt vervolgens gezonde opties die volledig voldoen. Alle recepten zijn geschikt voor twee, zoals Liz raadt u aan om een vriend, familielid, of significante andere te grijpen en hoofd in de keuken om samen te koken.naast het hebben van haar eigen blog, is Liz de voedselmedewerker van de mega site mindbodygreen, dus ze heeft toegang tot gezondheidsdeskundigen en voegt wetenschappelijke voedingsinformatie toe in het hele boek.

als iemand die er vast van overtuigd is dat gezond eten nooit betekent dat je je beroofd voelt en die graag tijd in de keuken deelt met anderen, resoneerden de recepten in dit boek en Liz ‘ kijk op mij. Als bonus, de recepten zijn gericht op koks van elk niveau, en de meeste zijn snel en gemakkelijk te bereiden ook!

Ik ben vooral gecharmeerd van makeovers van mijn toegeeflijke favorieten, dus toen ik naar de pagina met deze Mexicaanse straatsalade met quinoa ging, wist ik dat ik het moest proberen.

Liz vervangt op briljante wijze de mayo in Mexicaanse straatmaïs door een mengsel van hummus, voedingsgist en chilipoeder. ONWERKELIJK. Ik zou nooit gedacht hebben om die ingrediënten te combineren, en ik vond mezelf willen om het te stapelen zwaar over de straat maïssalade … en al het andere.

dit recept is zo lekker en kan gemakkelijk het hele jaar door worden gemaakt met een stiekeme Truc (meer daarover hieronder!). Ik weet dat je het net zo leuk zult vinden als ik.

Hoe maak je Mexicaanse Straatmaissalade met Quinoa

de ingrediënten

• maïs. De ster van de show! Blaren in een koekenpan voor een ongelooflijke smaak. Ik gebruikte bevroren, ontdooide maïs voor dit recept, en het werkte perfect. (Deze zwarte bonen maïs salade is een andere favoriet.)
• Quinoa. Voegt eiwitten en textuur toe aan dit recept.
• Hummus + voedingsgist + Ghee + chilipoeder. Het geheim van de cheesy, romige smaak van dit gerecht. Deze All-star combinatie is de reden dat dit een Mexicaanse straat maïssalade is zonder mayo en geen kaas.
• limoenschil + sap. Voor zippy smaak.
• koriander. Een lekkere, verse topping.

de aanwijzingen

1. de quinoa spoelen en uitlekken. Combineer de eerste twee ingrediënten in een kleine pot. Kook tot de vloeistof is opgenomen. Verwijder van het vuur, en pluis.
2. Klop de hummus, ghee en specerijen samen tot ze glad zijn.
3. kook uw groenten tot ze goudbruin zijn. Verwijder, en overbrengen naar een kom. Voeg je quinoa, limoen en specerijen toe. Toss om te combineren.
4. Top met het hummusmengsel en garneer zoals gewenst. TAST TOE!

wat te serveren met Mexicaanse maïssalade

de toevoeging van eiwitrijke quinoa aan dit recept maakt het substantieel genoeg voor een vegetarische hoofdgerecht, maar hier zijn een paar ideeën over wat er mee geserveerd kan worden:

• gegrilde kip. Maak dit recept nog meer vulling met een kant van gegrilde kip.
• bonen. Crowd-pleasing Instant Pot Refried Beans of Instant Pot Black Beans zijn altijd een hit.
• Margarita. Serveer een verfrissende Magere Margarita als een leuke aanvulling op je maaltijd.

Hoe bewaart u Mexicaanse maïssalade

• om te bewaren. Plaats restjes in een luchtdichte bewaarcontainer in de koelkast voor maximaal 4 dagen.
• ik raad niet aan dit recept in te vriezen, omdat sommige ingrediënten hun textuur kunnen verliezen.dank je wel, Liz, voor het delen van deze prachtige Mexicaanse straatsalade met quinoa! Voor meer eenvoudige, gezonde, feel-good recepten, moet u kijken op gezonder samen.
  

  ReviewSave to FavoritesPrint

  Mexican Street Corn Salad with Quinoa

  5 from 2 votes

  Healthy Mexican Street Corn Salad with Quinoa. Easy recipe with NO MAYO. A better-for-you version of elote that’s delicious for a side or vegetarian main.

  Prep: 10 mins

  Cook: 20 mins

  Total: 30 mins

  Servings: 2 servings, about 3 cups

  ReviewSave to FavoritesPrint

  Ingredients 1x2x3x

  • 1/2 cup uncooked quinoa
  • 1 cup vegetable broth
  • 2 tablespoons plain hummus at room temperature
  • 1 teaspoon chili powder plus additional for garnish
  • 1 garlic clove minced
  • 4 tablespoons ghee melted (or swap unsalted butter)
  • 1/2 theelepel kosher zout verdeeld
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden (of 1/2 middelgrote)
  • 2 korenaren kernels gesneden van de kolven, of 1 1/2 kopjes bevroren maïs, ontdooid (ik gebruikte bevroren)
  • Geraspte schil en sap van 1 limoen
  • 1/2 kop verse koriander, grof gehakt, voor de garnering
  • 1 groene ui grof gehakt

  Instructies

  • spoel de quinoa goed en laat uitlekken. Combineer de quinoa en groentebouillon in een kleine pot. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af en verminder het vuur tot laag. Laat 15 minuten sudderen, of totdat de vloeistof is geabsorbeerd. Haal de pot van het vuur, onthul, en pluis met een vork.
  • klop ondertussen in een kleine kom de hummus, chilipoeder, knoflook, 2 eetlepels ghee, 1/4 theelepel zout, en voedingsgist glad en romig.
  • Verwarm de resterende 2 eetlepels ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui en maïs toe en kook, af en toe roeren, tot beide goudbruin zijn, 7 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur en breng over in een middelgrote kom. Voeg de quinoa, limoensap en schil, en de resterende 1/4 theelepel zout, en gooi goed te combineren.
  • verdeel het mengsel gelijkmatig over 2 kommen, vul het vervolgens met het hummusmengsel. Garneer met koriander, groene ui en een strooi chilipoeder.

  notities

  • Koelresten gedurende maximaal 5 dagen. (Bewaar het hummusmengsel apart.) Verwarm in een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en top met een extra knijp van kalk.
  • recept uit gezonder samen

  voeding

  portie: 1 van 2calorieën: 583kcalcarbohydraten: 57gproteïne: 14gvet: 35gsverzadigd vet: 19gCholesterol: 76mgvezel: 8gSugar: 9g

  Meld u vandaag aan en begin met het opslaan van uw favoriete recepten

  Maak een account aan om eenvoudig uw favoriete projecten en tutorials op te slaan.

  Register