door Risa Magid Boyer
De belangrijkste straten van New Jersey zijn in een crisis en de bailouts zullen niet werken voor restaurants, tenzij er echte verandering.
Restaurants zijn de puls van de meeste suburbane downtowns en dit is vooral het geval in Montclair – de stad waar ik opgroeide en waar ik nu een restaurant met 42 zitplaatsen heb. Montclair is een stad met meer dan 100 restaurants en slechts 13 consumptie (restaurant/bar) likeur vergunningen, elk ter waarde van meer dan $1 miljoen. Voor kleine, onafhankelijke restaurants om te overleven, nu is het tijd om de archaïsche drank wetten die de groei van de horeca in de staat belemmeren hervormen.
vanaf het begin van de covid-19-pandemie waren organisaties en individuen zich bewust van het belang om kleine bedrijven in leven te houden. Restaurants zoals de mijne hebben gezien de vrijgevigheid van de gemeenschap door middel van gift card en e-commerce aankopen, shout outs, en steun door middel van donaties. Toch heb ik te veel collega ‘ s zien aankondigen dat de last van de pandemie te zwaar is geweest en ze zien zichzelf gedwongen om hun deuren te sluiten; we hebben allemaal gerouwd om een favoriete plek waar we niet meer naar terug zullen keren.
Er is duidelijk een aanzienlijke monetaire barrière voor de eigendom van de huidige dranklicenties. De enige manier voor kleine, onafhankelijke restaurants om te overleven, nog meer nu, is om een klein stukje van de taart te kunnen hebben. Het toestaan van bedrijven met drankvergunningen om alcoholische dranken buiten of to-go te verkopen in de tweede fase van de heropening van New Jersey, terwijl het niet opnieuw bekijken van de wetten die de grote meerderheid van Jersey restaurants niet in staat om te delen in die winst te houden, houdt onze kleine familiebedrijven restaurants in een verder nadeel.
Het wetsvoorstel dat herhaaldelijk is voorgesteld (meest recent – a-3494 in de wetgevende zitting van 2018-2019), zou kleinere restaurants toestaan om wijn en bier te verkopen, met enkele beperkingen, tegen een jaarlijkse vergoeding. De laatste versie van het wetsvoorstel kreeg steun door het verstrekken van een belastingkrediet voor de bestaande verbruiks licentiehouders ter compensatie van de vermindering van de waarde van hun licentie.
tijdens het afsluiten van COVID-19 hebben restaurants van alle groottes moeite gehad. De mogelijkheid om alcohol per fles te verkopen, en uiteindelijk gemengde cocktails, heeft die bedrijven met licenties de mogelijkheid gegeven om extra inkomsten te genereren. Zonder twijfel, het is moeilijk voor een restaurant om te breken-zelfs door alleen het verstrekken van take-out/levering, of u de verkoop van alcohol of niet. Aangezien de beperkingen onvermijdelijk zullen voortduren en we de capaciteit van de zitplaatsen voor een langere periode zullen zien verminderen, verdienen BYOB-restaurants extra mogelijkheden voor inkomsten. Alle restaurants hebben krappe marges, maar BYOB restaurant marges zijn historisch gezien in de enkele cijfers. De overgrote meerderheid van de andere staten hebben drank wetten die kleine bedrijven ondersteunen.
De evolutie van het opbouwen van mijn restaurantconcept heeft me nog meer gepassioneerd gemaakt over dit onderwerp. Ik heb getraind in andere staten, zoals Massachusetts en New York, waardoor ik de financiële en ervaringseffect kon zien van het hebben van de mogelijkheid om een wijn-en bierlicentie te verkrijgen.
voorafgaand aan de opening van Vanillamore in 2017, heb ik de afgelopen 10 jaar het concept bedacht. Tijdens het bijwonen van de universiteit in Boston in 2006 en 2007, werkte ik in een restaurant genaamd Finale, die gespecialiseerd is in desserts. Ik stelde me een soortgelijk concept voor, met een focus op het koppelen van snoep met niet alleen koffie en thee, maar ook met wijn en bier.
toen ik overschakelde van grafisch ontwerp naar de horeca, schreef ik me in 2008 in bij het Culinary Institute of America. In het tweede jaar van het programma volgen de studenten een menuplanningscursus. Mijn laatste project in de klas was een vroege versie van wat uiteindelijk Vanillamore zou worden.Wetende dat ik wilde dat dit mijn toekomst, ik investeerde de tijd op school om een intensieve Wijn Studies klasse, evenals een drank Management klasse te nemen. Om dieper te duiken in het concept dat ik wilde creëren, bracht ik anderhalf jaar door in de keuken van Sweet Revenge, een nu gesloten cupcake -, wijn-en bierbar in de West Village van NYC.
nu, 2 1/2 jaar in bedrijf in Montclair, net toen ons groeitraject een mooie toekomst begon te onthullen met een restaurant dat mijn persoonlijke eetstijl vertegenwoordigt, hebben we onszelf gedwongen om tot een schreeuwend einde te komen. Nu, als we erachter komen hoe een” nieuw normaal ” van restaurant dineren eruit zal zien, worden we geconfronteerd met een aantal onverwachte uitdagingen: Hoe houden we medewerkers en klanten veilig? Wat zijn de kosten van het aanvullen van onze koelkasten? Hoe kunnen we personeel opnieuw inhuren en opnieuw opleiden? Hoe verandert en evolueert het merk? Hoe genereren we genoeg inkomsten om te overleven?
als we deze vragen beantwoorden en zoeken naar manieren om het bedrijf te laten gedijen, moeten we ook overwegen de wetgeving inzake drankvergunningen te hervormen en een welverdiende kans te creëren om de inkomsten op de lange termijn te verhogen, zijn cruciaal voor het overleven van Main Street.Risa Magid Boyer is de eigenaar / exploitant van Vanillamore restaurant in Montclair.
onze journalistiek heeft uw steun nodig. Schrijf u vandaag nog in op NJ.com.
Het Star-Ledger / NJ. com moedigt het indienen van adviezen aan. Bladwijzer NJ.com/Opinion Volg ons op Twitter @NJ_Opinion en op Facebook op NJ.com mening. Ontvang het laatste nieuws in je inbox. Abonneren op NJ.com ‘ s nieuwsbrieven.