olijfolie brownies. Credit: Copyright 2015 Zester Media
een gezonde start van het jaar, Ik ging in de keuken op Nieuwjaarsdag om te koken met olijfolie. Nu Weet ik dat er allerlei soorten mensen zijn, onder hen koks, die zullen zeggen: “Je kunt niet koken met extra vierge olijfolie.”Waar ze dit vandaan halen is een mysterie, maar het is een mythe die met grote regelmaat wordt doorgegeven. (Ik heb mijn vermoedens over de oorsprong ervan, maar ik ben nog niet vrij om een j ‘ accuse uit te geven. En de aanklacht tegen olijfolie is gewoon niet waar — zoals ik keer op keer heb gezien in keukens groot en klein, huishoudelijk en grondig professioneel, over de hele mediterrane wereld, waar chef-koks en koks niets gebruiken else.It prima voor je spaghetti met Mossel saus, je ratatouille, je Paella valenciana. Maar gebakjes? Cakes? Koekjes? Vallen ze niet uit elkaar? Smaken ze niet bijzonder naar olijfolie?olijfolie voegt een rijke dimensie toe aan brownies helemaal niet! Je zou de smaak van extra vierge in het rauwe beslag kunnen detecteren, maar ik daag je uit, als ze eenmaal gaar zijn, om me te vertellen van de smaak welke vet is gebruikt. En er is ook een voordeel, dat het meest prominent was in de olijfolie brownies – een weelderige, rijke, fudgy, bijna kleverige textuur die zo ‘ n heerlijk kenmerk is van brownie perfectie. Ik vond akkoord van Leslie Revsin, een geweldige kok en chef-kok die bijna 10 jaar geleden stierf op veel te vroege leeftijd. In het tijdschrift Fine Cooking over haar experimenten met plantaardige olie of olijfolie, zei ze dat de olijfolie versies van klassieke chocolade en wortel cakes had een opvallend rijker, dieper karakter:” de olijfolie leek te fungeren als een onzichtbare helper, “zei ze,” een of andere manier verleiden superieure smaak en helderheid van de ingrediënten, weven ze samen om een rijker, meer levend geheel te creëren.”Ik ga geen chocolade brownies of cranberry amandelkoekjes tout als gezond voedsel, maar ze zijn zeker minimaal beter voor ons als we olijfolie gebruiken. En de walnoten in de brownies voegen een krachtig quotient van omega-3 vetzuren toe, terwijl de amandelen in de koekjes aantoonbaar hartgezond zijn, geladen met vitamine E en andere nuttige voedingsstoffen. Echt, hoewel, vergeet over gezonde voeding voor het moment en gewoon genieten van deze weelderige traktaties voor wat ze zijn, nog lekkerder gemaakt met olijfolie.Welke olijfolie moet je gebruiken met deze recepten? Blijf weg van agressief gearomatiseerde oliën en vooral van verse, nieuwe oliën, die van nature meer uitgesproken zijn in aromaten dan oudere oliën. Dit is een keer dat je naar de datum op een fles kunt kijken en gelukkig een oogstolie uit 2012 of zelfs een oogstolie uit 2011 kunt gebruiken-zolang het maar goed is behandeld en niet onderhevig is aan iets dat ranzig of aroma ‘ s zou ontwikkelen. Als de olie goed ruikt, maar misschien een beetje flauw is, als het goed smaakt, maar zonder onmiddellijk waarneembare smaken — dat is de olie die je wilt gebruiken.De bron van de olie is niet zo belangrijk. Het kan uit Californië of chili, uit Spanje of Griekenland of ergens daartussenin, en het kan worden gemaakt van een enkele cultivar zoals arbequina (bekend om zijn zachte smaken) of van een mengsel van oliën zorgvuldig gemengd door de producent om een niet-assertieve olie te maken, net zoals een wijnmakerij zachtere, zoetere variëteiten zal mengen met ruigere wijnen om een aangename assemblage te creëren. (En merk op dat ik schaamteloos boter gebruik voor de brownie pan — olijfolie blijft gewoon niet op dezelfde manier aan de zijkanten plakken.)
olijfolie Brownies
maakt 16 browniesingredientsboter voor de pan
4 ounces donkere chocolade (ten minste 70% cacao)1/3 kopje fruitige olijfolie 2 eiken 3/4 kopje suiker
1/2 kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden 2 theelepels vanille-extract1 kopje gehakte walnootvleesrichtlijnen1. Verwarm de oven voor op 350 F. Boter een 8-inch-bij-8-inch vierkante pan.2. Breek de chocolade in kleine stukjes en zet het in een ovenveilige schaal, Doe het dan in de oven om grondig te smelten. Wanneer het volledig zacht is, combineer het met de olijfolie, klop met een vork om grondig te mengen. Zet opzij om af te koelen, maar niet in de koelkast.3. Klop de eieren tot ze dik en schuimig zijn, klop dan in de suiker, ongeveer 1/ kopje per keer. Wanneer de suiker grondig is verwerkt en het chocolademengsel is afgekoeld, combineer de twee, roeren ze samen met een spatel of houten lepel (niet kloppen).4. Roer met behulp van een rubberen spatel de bloem, vanille en walnoten erdoor. Verdeel het mengsel in de voorbereide browniepan en breng over in de voorverwarmde oven.5. Bak 25 minuten of tot de randen van de pan beginnen af te trekken. Verwijder uit de oven en zet op een rooster om volledig af te koelen voordat u in vierkanten snijdt.Fancelli ‘ s olijfolie koekjes met amandelen en veenbessen Feliciano Fancelli runt een oliemolen, of frantoio, in de heuvels achter Assisi in Umbrië, Italië. Het is een van de laatste ouderwetse, crush-and-press molens nog steeds functioneert, en het is in zijn familie voor talloze generaties. Mevrouw Fancelli gaf me dit recept voor een eenvoudig koekje dat typisch is voor Italiaanse landsnoepjes. Voor zoete wijn maakt ze gebruik van een lokale Sagrantino passito uit het nabijgelegen Montefalco, maar een zoete moscato zal het heel goed doen; Ik gebruik soms een Toscaanse vin santo, een die eerder droger is dan zoet. Als u geen alcohol wilt gebruiken, kunt u een niet al te zoete appelcider vervangen.Rooster de noten in een oven van 350 F tot ze goudkleurig zijn; als ze koel genoeg zijn om in de keukenmachine te verwerken, te hakken of kort te verwerken tot een grove mix, helemaal niet pasteus.Maakt 34 tot 40 koekjes.Ingredienten2, 1/4 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden1 kop suikerspinch van zeezout1, 1/2 theelepels bakpoeder 1, 1/2 kopjes gehakte geroosterde amandelen of hazelnoten, of een Mix1, 1 / 2 kopjes rozijnen, grof gehakt 2 eieren2 / 3 kop extra vierge olijfolie 2 / 3 kop zoete wijnrichtingen1. Verwarm de oven voor op 350 F. Spread vellen perkamentpapier op twee of drie koekjes vellen. Hebben klaar een draad rek voor het koelen van de koekjes.2. Gooi in een kom de bloem, suiker, zout en bakpoeder samen en roer de noten en rozijnen erdoor.3. Klop de eieren samen en combineer, kloppend, met de olie en de wijn. Giet over het meelmengsel.4. Roer en kneed lichtjes met je handen om de vloeistoffen goed door de bloem te mengen.5. Laat het cookiemengsel per eetlepel op de voorbereide cookiebladen vallen en breng over naar de voorverwarmde oven.6. Bak ongeveer 20 minuten, of tot de koekjes licht goudkleurig zijn. Verwijder en breng onmiddellijk naar het rooster om af te koelen.Variaties: gebruik gedroogde veenbessen in plaats van de rozijnen. Maak olijfolie Toll House koekjes door het vervangen van walnoten en chocolade chips voor de amandelen en rozijnen en het toevoegen van 1/2 theelepel vanille-extract. Of maak citroendruppels door de amandelen en rozijnen volledig weg te laten en 1/4 theelepel vanille-extract, de geraspte schil van een citroen (bij voorkeur biologisch) en 2 eetlepels citroensap toe te voegen, daarna elk koekje voor het bakken met 4 of 5 pijnboompittenscopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins via Zester Daily en Reuters Media Express