mijn moeder zei altijd dat ik een voedselblog was begonnen omdat ik veel vrije tijd had: ik had nog steeds geen vriendje op de leeftijd van 28 jaar. Zodra je iemand vindt, heb je geen tijd meer voor de blog, zou ze zeggen, kijkend naar de hemel. Nou, ze had helemaal gelijk, en helemaal verkeerd, zoals moeders altijd zijn in de ogen van hun dochters.
Ja, na het werk en tijdens het weekend had ik genoeg tijd om op te merken dat mijn liefde voor voedsel al mijn toewijding en nieuwsgierigheid verdiende. Daarom heb ik graag al mijn vrije tijd geïnvesteerd in kookboeken lezen, recept testen, workshops van voedsel fotografie en voedsel schrijven. Ik zou gaan slapen met een stapel kookboeken aan mijn zijde, het kiezen van elke avond welk recept zou hebben gehouden me gezelschap in mijn dromen. Ik weet dat het misschien een beetje wanhopig klinkt, maar ik was gelukkig.
In 2012 had ik geen dagelijkse baan en besloot ik het eens te proberen. Ja, ik kan mijn passie voor eten veranderen in mijn nieuwe baan.
Het kostte me ongeveer een jaar van nachtwerk, proeven en fouten, een steile leercurve over hoe klanten en deadlines om een aantal zeldzame zakken van vrije tijd weer. Aan het einde van dat jaar, na bijna vier jaar bloggen, was ik de persoon geworden die ik wilde zijn. In December ontmoette ik Tommaso.
onervaren als ik was, kostte het me een paar maanden om te beseffen hoe die geeky guy, die hield van fotografie, honden, wandelen in de bergen, Madonna, tv-series kijken, Batman, alles wat Apple zou creëren, Sacher torte en Burger King (!!! kan degene zijn waar ik al jaren op had gewacht.
en hier heb ik gelukkig bewezen dat mijn moeder ongelijk had. Niet alleen heb ik deze blog niet verlaten zodra hij op zijn tenen in mijn leven, maar hij volledig omarmde mijn project, de kooklessen en de wollen truien in augustus om een kerstmenu, een gepensioneerd leven op het platteland, mijn grote, luide familie en een pluizige afstoten witte hond geschoten. We zijn nu vijf jaar een stel, wonen en werken samen voor meer dan drie jaar, we zijn voortdurend verplaatsen van de meubels in ons appartement om het comfortabeler te maken en, in minder dan een maand, we gaan trouwen.
ik ben zevenendertig jaar oud en ik ga trouwen, niet met mijn charmante prins, maar met een echte man, die eerlijk en betrouwbaar bleek te zijn, die mijn leven en mijn dromen gul omarmde, me hielp om ze in werkelijkheid om te zetten.
dus nu, de bruiloft
U bent hier al die jaren geweest, sinds het begin, altijd ondersteunend. Je hebt gelezen over mijn strijd met een dagelijkse baan die ik niet leuk vond, over mijn hoop en verwachtingen, over mijn dagen als een twintigjarige alleenstaande vrouw die zo vol was met romantische dromen gevoed door Jane Austen ‘ s romans. Je merkte dat er iets was veranderd die zomer van vijf jaar geleden, toen ik ons begon te gebruikenin plaats van mij, toen twee mannelijke handen op de foto ‘ s van deze blog verschenen. Je juichte voor ons, ik voelde dat je echt blij voor ons was.
ik kon het niet meer laten dit nieuws met jullie te delen! Op 22 September gaan we trouwen in de kleine parochiekerk van Mensanello, waar ik gedoopt werd door een oude priester die precies 37 jaar geleden de hand schudde.
het zal een eenvoudige, bijna zelfgemaakte bruiloft worden, net als wij.
ik weet dat u denkt: hoe, wanneer en waar heeft hij voorgesteld? Nou, het echte leven, we praatten er toevallig over na het bijwonen van een vriendenbruiloft daar en het gebeurde, en opnieuw, als we dit verhaal aan onze vrienden vertellen zeggen ze: we konden niets anders verwachten van jullie twee, Dit is net zoals jullie zijn.
we kozen September omdat dit aan het einde van het hoogseizoen van de kooklessen is, omdat ik niet tegen de zomerhitte kan, ga figureren met een trouwjurk, omdat het platteland in September tot een nieuw leven komt en druk wordt met de druivenoogst.we kozen voor September en de eerste dag van de herfst, omdat voor mij, sinds de schooltijd, September het echte begin van een nieuw jaar is en ik kon geen beter moment bedenken om opnieuw een nieuw leven als man en vrouw te beginnen.
we zullen onze huwelijksreceptie hebben op de agriturismo van onze vrienden in Mensanello, waar we lokale kaas eten, hun charcuterie, hun scharrelvarken geserveerd met seizoensgroenten. We zullen hun wijn en bier drinken. Een goede vriend zal onze bruidstaart en alle kleine desserts bakken. We maakten verse ricotta ravioli voor alle gasten van de bruiloft, jam en compotes om te gaan met de kaas, en een vrachtwagen vol likeuren, van limoncello tot nocino.
In de komende dagen en weken zal ik u meer vertellen over het menu en alle details van de organisatie. Vandaag wil ik het recept dat we gebruikten om de tortelli te maken met jullie delen, want het is toevallig ook een recept van mijn kookrepertoire.
het is altijd handig om een recept voor verse pasta in uw kookrepertoire te hebben.
vorig jaar heb ik besloten om deze recepten, nietjes van een Toscaans repertoire te delen, waarbij ik de ingrediënten en het proces met veel details analyseer, zodat je ze, als je wilt, in je collectie kunt opnemen en van Toscaans koken je kenmerkende stijl kunt maken.
na de crespelle alla fiorentina en de aubergine gehaktballetjes, na de ricotta en boerenkool gnudi, na een van de desserts waar je het meest van hield, een bescheiden Toscaanse appeltaart, en na deze zomerhit, de gebakken aubergines, is het tijd om een vers pasta recept te introduceren.
het basisrecept voor Italiaanse ricotta ravioli
oma leerde me tijdens een van de eerste maanden van bloggen verse pasta maken. We verzamelden ons in de keuken van mijn moeder, drie generaties vrouwen, wat bloem en een paar eieren, en we beginnen met het kneden van een zachte bal van deeg die nu een onmiskenbare geur van griesmeel, dooiers en traditie heeft. Ik had de handslinger van haar oude pastamachine al ontelbare keren gedraaid om haar te helpen met tagliatelle en ravioli, maar die keer kreeg ik eindelijk grip op pasta maken vanuit het niets. Dat was de eerste van vele, vele malen.
nu maken we verse pasta voor speciale gelegenheden en tijdens kooklessen. We maken pici, tagliatelle, tagliolini en maltagliati, maar mijn favorieten blijven ravioli, kleine mollige pakketten pasta gevuld met ricotta en wat groente is in het seizoen.
jaar na jaar heb ik mijn recept voor ravioli geperfectioneerd, hetzelfde als voor onze bruiloft. Vijftienhonderd ravioli voor het feest, allemaal netjes gerangschikt in papieren trays, bevroren en verzegeld in plastic zakken klaar voor de bruiloft receptie en een smakelijke varkensragout.
dit is het basisrecept dat alleen ricotta in de vulling vraagt.
daarom is ricotta het belangrijkste ingrediënt om het goed te doen. Ik kocht een verse ricotta van de lokale schapenkaasboerderij, en ze hadden het de twee dagen ervoor leeggepompt om het dik te maken. U kunt de textuur en de dikte van mijn vulling in de foto ‘ s hierboven te zien, dit is wat je bent gericht op. Zelfs als u alleen een goede kwaliteit winkel gekocht ricotta kunt krijgen, zorg ervoor dat u het in een vergiet laat uitlekken voor ten minste een paar uur om de perfecte vulling te hebben. Gewicht de benodigde hoeveelheid ricotta net na het aftappen. Gebruik schapen, koe, geit of buffel ricotta, volg gewoon uw smaak.
zodra u dit recept onder de knie hebt, kunt u spelen met de ingrediënten van de vulling: U kunt verse kruiden toevoegen (Ik hou van marjolein of calamint met ricotta) of verschillende geraspte kazen om de Pecorino te vervangen: denk aan Parmigiano of een zeer scherp gerijpte provolone.
de helft van de hoeveelheid ricotta en vervang deze door een gelijk deel van reeds gekookte groenten zoals spinazie, snijbiet, courgette, artisjokken, pompoen of pompoen en je hebt kleine pakjes om de seizoensingrediënten te vieren.
maar nu, naar het recept. Laat het ons weten als u de ravioli repliceert en welke uw favoriete combinatie is. Deel het recept met de #julskitchen en # myseasonaltable hashtags of Word lid van onze Facebook-groep om samen het recept te bespreken!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
Ingrediënten
Voor de verse pasta
- 100 g bloem voor alle doeleinden
- 100 g griesmeel, bloem
- 2 eieren
- 1 theelepel extra virgin olijfolie
- ½ theelepel zout
Voor het vullen van
- 300 g van goed gedraineerde schapen ricotta
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
- 30 g van geraspte pecorino of Parmigiano
- zout
- enkele toeren zwarte peper
instructies
maak verse pasta
-
zeef het griesmeel met het meel voor alle doeleinden, leg het op een houten plank en maak een put in het midden. Breek de eieren in het midden van de bloem, voeg een snufje zout toe en giet er de extra vierge olijfolie bij. Meng het meel en de eieren met een vork, begin dan met het kneden van het deeg, totdat het deeg zacht, elastisch is en niet meer aan je vingers kleeft. Je hebt ongeveer 10 minuten nodig.
-
laat het ongeveer 30 minuten rusten bij kamertemperatuur, verpakt in plakfolie of bedekt met een kom.
Maak nu de vulling
-
Verzamel de goed gedraineerde ricotta in een kom en voeg de geraspte nootmuskaat, de geraspte pecorino, zout en peper toe. Smaak. Je moet de melkachtige ricotta proeven, dan moet je de warmte van de nootmuskaat en een vleugje zwarte peper voelen. De smaak komt van geraspte pecorino en zout gecombineerd. Zet het opzij.
Maak nu de ravioli.
-
rol het deeg na de rusttijd uit: u kunt een klassieke deegroller of de pastamaker gebruiken. Het belangrijkste, of je gebruikt de deegroller of de pastamaker, is om te blijven rollen en flippen en rollen en flippen totdat je een deeg krijgt dat dun is. Als je de pastamachine gebruikt, bereik ik meestal de ene halte voor de laatste om mijn perfecte dikte voor ravioli te hebben.
-
Maak een dun breed vel pasta en leg het op een licht met bloem bestoven houten bord.
-
Klop de vulling op de pasta vel een inch uit elkaar – een theelepel zou volstaan, om de bruiloft ravioli ik gebruikte een banketzak omdat het gemakkelijker en sneller was.
-
leg de vulling op het bovenste deel van het vel, vouw deze vervolgens op het onderste deel en draai de vulling om. Druk met twee vingers de pasta tussen de vulling in om de pasta te verzegelen en druk deze dan ook aan de onderkant, om zo veel mogelijk lucht te verwijderen.
-
nu komt het snijden. Gebruik een gegratineerd pastawiel om de ravioli te snijden: knip eerst het onderste deel van het lange blad af, verwijder de overtollige pasta en snijd de ravioli ertussen.
-
laatste ding, gebruik een vork, aan de vlakke kant, niet de tanden, om de drie verzegelde zijden van de ravioli opnieuw te verzegelen. Je krijgt een schattige vorm van een kussen!
-
herhalen om pasta en vulling af te maken, de ravioli naast elkaar te plaatsen, niet overlappend, op een met bloem bestoven bord.
-
kook gedurende enkele minuten op een grote pot kokend gezouten water, laat uitlekken en breng op smaak met je favoriete saus: bruine boter en salie, maar ook een snelle tomatensaus.
stem op de Saveur Blog Awards – We staan op de shortlist!
we zijn super blij om nog een geweldig nieuws met u te delen! Dankzij uw waardevolle steun, zijn we opnieuw genomineerd voor de Saveur Blog Awards, in de meest geïnspireerde Weeknight diners categorie. We zijn super trots om Italië en Italiaans eten te vertegenwoordigen in een van de belangrijkste internationale food awards!
U bracht ons naar de finale, nu hebben we uw steun nodig voor de laatste stap. We zijn nederig om in zo ‘ n ongelooflijk bedrijf te zijn, onder getalenteerde vrienden en bloggers. Nu is het weer aan jou om op je favoriete bloggers te stemmen.
zoals het Saveur-Team suggereert, stem vroeg en vaak, omdat je meerdere keren kunt stemmen in elke categorie tot 12 September. Je kunt het hier doen!
in de tussentijd zullen we steeds meer ideeën toevoegen voor uw doordeweekse maaltijden met een Italiaanse twist!