Peabes koffiebonen: Gids Voor speciale koffiedrinkers

Peabes koffiebonen, Arabicabonen & Robustabonen.

Dit zijn woorden die je zou kunnen horen worden genoemd door koffieliefhebbers, of hipsters, die chatten met hun lokale barista, of roaster, over wat te bestellen.

een beginnende koffiedrinker kan beginnen met het drinken van oploskoffie. Hopelijk, als hun smaakpapillen en smaakpapillen beginnen te evolueren met de tijd zullen ze beginnen om de enorme verschillen beschikbaar te waarderen.

van de verschillende soorten bonen die worden geteeld, hoe ze worden geroosterd en zelfs de gebruikte brouwmethoden. Net als goede wijnen, oude Schotse whisky ‘ s of Franse Michelinster chef-kok gemaakt voedsel, is er een veel grotere & zeer aangename smaak ervaring te hebben van het proeven van verschillende koffieboon variëteiten.

terwijl de beginner dieper in de wereld van koffie duikt, gevuld met deze percolated, verslavende, bruine drankjes, zullen ze ongetwijfeld gefascineerd raken door de enorme hoeveelheid fascinerende smaken & heerlijke variëteiten die op hen wachten in hun lokale koffiespeciaalzaak tankstation.

een van de curiositeiten die u zeker zult vinden tijdens het verkennen van de wereld van de derde golf koffie cultuur is de erwabes bonen.

Wat Is een Peabes koffieboon?

een peabeskoffieboon is een natuurlijk voorkomende mutatie van arabica-of robusta-variëteiten (soorten) waarbij slechts één boon wordt geproduceerd door de koffiekers.

De peabes-koffieboonvariatie komt voor in alle regio ‘ s waar koffie wordt geteeld, van plaatsen als Kenia & Costa Rica tot Hawaii en van lage tot grote hoogten. Dit type koffieboon wordt niet beïnvloed door de teelt-of verwerkingsmethode die door een boerderij wordt gebruikt. Er wordt geschat dat 5-10% van de koffie geteeld zal erwtenbessen produceren.(1)

Peabes het woord is ook bekend als caracoli of carcacol wat het Spaanse woord is voor “slak”

hoe gebeurt het

een normale koffiekersen zal twee bonen (zaden) bevatten.

deze twee zaden ontwikkelen zich in het midden van de kers en hebben elk een platte kant & die de andere kant raakt. Ze worden soms “platte bonen”genoemd.

wanneer de vrucht slechts één Boon produceert die rond is (erwt) dan wordt het een “peabes” genoemd.”

Wist u dat in zeer zeldzame gevallen, kunt u drie zaden ontwikkelen die er dan driehoekig uitzien.(2)

qua uiterlijk, omdat het het enige zaad in de kers is, is er niets om tegen te groeien en af te maken. Het resultaat is dat enkele koffieboon zich dan ontwikkelt tot een ongebruikelijke ovale (of erwt) vorm als eindproduct.

deze paebessen zijn meestal veel kleiner dan hun” tweeling ” tegenhangers en ontwikkelen een langwerpige vorm wanneer ze geroosterd worden.

veel mensen nemen ten onrechte aan dat dit een specifieke bonensoort, een speciaal mengsel of zelfs een genetisch defect is, maar geen van deze beschrijvingen zijn accuraat. Het is gewoon een natuurlijk voorkomende anomalie en prima om te drinken.

Botanische redenen het gebeurt

koffiekersen zijn de vrucht van de koffieboom en bevatten de zaden, die uiteindelijk zullen worden omgezet in bonen. Het maakt niet uit welke Boon je vermaalt, alle koffiesoorten hebben sporen die afkomstig zijn van een plantengeslacht dat bekend staat als Coffea.(4)

de best samengevatte verklaring waarom deze kleine, ronde zaadvorm was:

de uiteindelijke oorzaak van een peabes is dat ofwel de eicel niet bevrucht wordt, ofwel dat er een storing is in de groei van het endosperm. Verscheidene factoren worden verondersteld om deze twee voorwaarden te veroorzaken: ontoereikende bestuiving, milieuvoorwaarden, en genetische tekorten. Erwtenbessen komen veel vaker voor in de uiteinden van de plant, waar de weersomstandigheden ernstiger zijn, de reis van de voedingsstoffen veel langer is en de agenten van bestuiving, zwaartekracht en wind (er wordt geschat dat insecten slechts 5-10% van de bestuiving voor hun rekening nemen), hebben een moeilijker tijd het bereiken van het stigma van de bloesems voor bevruchting.

bron: Casa Brazil Coffees

onthoud dat een groene koffieboon eigenlijk een vrucht is, een bes om precies te zijn, een koffiekersen genaamd.

elke bes produceert twee van deze eierstokken. Iedereen die zorgvuldig heeft onderzocht uw gemiddelde koffie kers zal merken dat het heeft een ronde kant en een platte kant die in tweeën wordt gesplitst door een spleet (barst) in het midden.

Er is echter ten minste één uitzondering op deze regel.

soms ontwikkelen zich twee zaden niet in de koffiebes. Wanneer dit gebeurt, het enkele zaad groeien in de bes is niet beperkt tot een kant en groeit in een “afgeronde” koffieboon a.k.een peabry koffieboon.

voor de meest uitgebreide geschiedenis en achtergrond over alles wat met koffie te maken heeft, raden we aan om dit boek van William H. Ukers (1922) te lezen met de titel “All about Coffee”(5)

Fun Fact: wist je dat Benjamin Franklin vroeger in coffeeshops rondhing voordat het in de mode kwam(6)

Hoe worden erwten geoogst?

helaas is er geen manier om aan de hand van het vers gelezen of geel gekleurde koffiekersenfruit aan de tak te zien of u een enkel rauw erwtzaad of twee gewone zaden krijgt.

dat betekent dat de kersen met de hand moeten worden gesorteerd nadat een werknemer ze uit het veld heeft geplukt.

ze moeten vervolgens handmatig op het bedrijf worden verwerkt om met de hand van de rest van het gewas te worden gescheiden om als op zichzelf staand product te worden verkocht. Om deze prestatie te helpen bereiken, worden ze gesorteerd op schermformaat apparaat bij een droge molen voordat ze klaar zijn voor export.

u kunt onderontwikkelde kersen krijgen die ook door het screeningsproces komen, omdat ze ook klein genoeg zijn om door de filtergaten in het scherm te gaan.

in veel gevallen worden de paebessen naast de normale koffiebonen verkocht om geld te besparen door ze te isoleren van de rest van de gewone of zelfs olifantachtige sperziebonen in een batch. Wat dit uiteindelijk betekent is dat als je wilt proberen peabes koffiebonen dan bereid zijn om een beetje meer te betalen per gram dan zou je met normale gebrande koffiebonen. Nogmaals, omdat meer goes werk gaat in het voedsel productieproces om ze te sorteren dit verhoogt de prijs van de eindgebruiker.

Er was een tijd (geloof het of niet) dat deze ronde koffiebonen werden afgewezen. Ze werden beschouwd als inferieur door koffiehandelaren! Misschien was dit te wijten aan hun kleinere omvang en de enigszins onaantrekkelijk verschil in hun uiterlijk regelmatige vormige bonen. Weinig wist de handelaren jaren later hoe die kleine bonen iets waard zou zijn.

smaakt Peabes Koffie beter?

waarschijnlijk zullen de meeste koffieliefhebbers je vertellen dat ze niet veel verschil kunnen merken in: aroma, body, zuurgraad, bitterheid, smaak of finisheigenschappen.

niettemin, als je denkt dat er sublieme nuances zullen zijn in het smaakprofiel van een peabes die ontbreken in de gewone kop van Joe – dan kan het zijn dat je alleen betaalt voor het sorteerproces.

toch is dit een van die hot topics die keer op keer wordt besproken in de wereld van de specialiteiten koffie proeven. U krijgt een ander antwoord bij elke koffie distributeur, barista of kenner die u kunt vragen.

Hier zijn enkele veel voorkomende antwoorden die sommigen je zouden kunnen vertellen:de folklore van koffie, zegt dat paebessen als superieur worden beschouwd aan de rest van hetzelfde geoogste gewas omdat alle smaken en voedingsstoffen die in een dubbele Boon worden gedoken, in plaats daarvan worden gecondenseerd tot slechts één Boon. Het creëren van een “super berry”.

sommigen zeggen dat het helderder, sappiger en zoeter smaakt.

omdat ze rond van vorm zijn rollen ze beter in de brander en ontwikkelen ze een gelijkmatiger gebraad per Boon.

omdat zij door de werknemers zelf worden uitgekozen, worden de inferieure zaden niet in een partij gemengd.

als je een minnaar of een hater bent, zijn ze net als gewone splitbonen, waarvan sommige geweldig smaken, en sommige vrij middelmatig of saai.

het is een natuurlijk geteeld product en dus zullen natuurlijke verschillen optreden. Echter, het heeft zeker een ander smaakprofiel dan zijn tweelingbroer van dezelfde oogst. Zeggen dat dit betekent niet dat het zal zeker vertalen in een hogere cupping score op competities.

als je dan deze vraag zou stellen aan het grote koffie emporium, dat erwtenbessen verkoopt tegen vier of vijf keer zoveel als gewone bonen, dan zouden ze in niet mis te verstane termen uitleggen dat niet alleen de smaak van erwtenbessen superieur is, het is ook de remedie voor vroegtijdige kalingering en het antwoord op de komende energiecrisis – ze zouden hun antwoorden een beetje kunnen overdrijven.

How to Roast Peabry Beans

De natuurlijke kleine grootte van de caracolibonen betekent dat het roosteren van een gewone boon moet worden aangepast. Roasters moeten rekening houden met een paar variabelen zoals:

• Grootte van de mazen in de trommel van elke fabrikant die ze gebruiken als een Behmor-roaster. Een tip zou zijn om eerst de bonen in de cilinder dan schudden om te zien hoeveel kunnen worden verloren tijdens het roosteren voordat u begint met het roosteren van een partij.
• temperaturen die nodig zijn omdat ze kleiner zijn, zullen ze snel opwarmen en verschillen van het recept dat grotere bonen nodig hebben.
• roostertijd die opnieuw nodig is omdat ze sneller opwarmen
• met behulp van de ontkiemde braadtechnologie voor het roosteren van kleine groene koffiebonen(7)
• luisteren naar de eerste scheur omdat het moeilijker te horen is wanneer het zo gebeurt tijdens het roosteren tot een ongewenst profiel kan gemakkelijk voorkomen.(8)
• met betrekking tot het extra kaf dat hierdoor ontstaat.(9)

sommige koffiebranders vinden het roosteren van erwtenbessen iets moeilijker dan het roosteren van gewone koffiebonen. Dat is aan de vorm, en de grootte wat betekent dat er meer zorg nodig is dan normaal. Als zodanig werkt een langzame en gestage roast het beste en dat is om ervoor te zorgen dat de smaken zich aan de binnenkant net zo goed ontwikkelen als aan de buitenkant.

Best Peabes Coffee To Buy

Ik weet dat ik al met de geconverteerde koffie praat, maar koffie is de lekkerste drank om te drinken tijdens de dag of na het diner af en toe. Niet alleen voor zijn verfijnde robuuste smaak & tonnen gezondheidsvoordelen, maar ook voor de kenmerkende energieboost die mensen in staat heeft gesteld om deadlines te halen en landen zoals de Boston Tea Party te veranderen.

als het gaat om het kiezen van welke peabry te kopen, wees je bewust van het Tanzaniaanse mysterie. U zult meer dan waarschijnlijk zien Tanzaniaanse peabry koffie te koop versus laten we zeggen een Braziliaanse, Costa Ricaanse of een andere Zuid-Amerika of Afrikaanse regio. Waarom dit is is het niet volledig bekend of begrepen.(10)

de twee meest voorkomende soorten die je zou kunnen gaan met zou ofwel een Tanzaniaanse Peabry koffie of een Kona Peabry koffie uit Hawaii. Gaan met een van deze gaat goede keuze om dit ras van Boon ervaren als je nog niet eerder.

Deze zijn zeer verschillend van de duurste koffie ter wereld, Kopi Luwak, die wordt verzameld nadat een Indonesisch katachtig dier genaamd palm civet of ook civetkat het eerst heeft verteerd. Dit kan verkopen voor $ 3000 USD per kilogram. U kunt een meer betaalbare versie te proberen op Amazon als u graag om gewoon te proeven een keer.

samenvatting

De volgende keer dat u in uw lokale supermarkt of coffeeshop bent, raden we u aan om wat peabryskoffiebonen uit te proberen als u ze nog nooit hebt geproefd.

gebruik natuurlijk de beste koffiezetapparatuur die u kunt gebruiken om koffie op barista-niveau te zetten.

maakt niet uit welk recept u gebruikt om uw koffie te maken (hebt u al geprobeerd om thee of koffie met boter te maken?) u bent zeker om te genieten van een ander kopje van de vloeistof die helpt om de wereld een prachtige plek om te wonen.