ingrediënten
- 2 pond varkensschouder zonder been
- zout
- 1 1/2 tot 2 cups vers gesmolten varkensvet (u kunt reuzel van goede kwaliteit kopen bij een lokale slager of Mexicaanse markt; Ik raad niet aan de gehydrogeneerd vet dat is verkocht in bakstenen)
- 3serranos (of 2 jalapeños) steel en de zaadjes als u wilt
- 10 ongepelde teentjes knoflook
- 4 1/2cups gekookte bonen (en de soort die je wilt), uitgelekt, kookvocht voorbehouden (dit is de hoeveelheid die u zal krijgen van drie 15-ounce blikjes)
- 115-ounce kan brand-geroosterde tomaten, afgevoerd
- 1/2cup gehakte koriander (gedeeld gebruik)
- 3 of 4limes (gedeeld gebruik)
- 3ripe avocado ‘s, ontpit, vlees geschept uit de huiden
- 2dozen maïs tortilla’ s
Instructies
Knippen het varkensvlees in 2 ½ – tot 3-inch stukken en strooi royaal aan alle kanten met zout. Schep de reuzel in een 6-liter slow cooker en zet hoog aan. Wanneer de reuzel is gesmolten, passen in het varkensvlees in een enkele laag (er moeten weinig gaten tussen de stukken en ze moeten nauwelijks worden bedekt met het vet). Dek af en kook tot goed gaar, ongeveer 3 uur. Schakel uit, onthul en laat afkoelen terwijl u de begeleiding voor te bereiden.rooster in een zeer grote (12-inch) antikleefpan of gekruide gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur de chilipepers en de ongeschilde knoflook, en draai ze regelmatig om tot ze zacht en zwart zijn, ongeveer 10 minuten voor de chilipepers en 15 minuten voor de knoflook. Laat afkoelen, schuif de knoflook uit de schil en doe het in een keukenmachine. Pulse de knoflook tot het fijngehakt is.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en lepel in een paar eetlepels van het varkensvet van de carnitas. Voeg de bonen en 1/3 van de gehakte knoflook toe. Pureer met een ouderwetse aardappelpuree of achterkant van een grote lepel tot zo glad als je wilt—Ik hou van de mijne om een beetje textuur te behouden—het toevoegen van bonen koken vloeistof (of water) een paar eetlepels per keer tot de bonen hebben een licht supy consistentie. Schraap de bonen in een serveerkom, dek af met een stuk folie en houd warm in een zeer lage oven.
verdeel de rest van de knoflook over 2 middelgrote bakjes. Zonder de processor te reinigen, pulseert u de chiles tot fijngehakt. Verdeel tussen de twee kommen.
nogmaals, zonder de processor te wassen, pulse de uitgelekte tomaten totdat ze lijken op salsa textuur. Schraap in een van de kommen met de chili en knoflook. Roer de helft van de koriander in de tomatensalsakom en breng op smaak met een eetlepel of twee verse limoensap. Verdun de salsa met een beetje water als het nodig is, proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer een ½ theelepel.
schep de avocado ‘ s in de andere kom en pureer met de aardappelpuree of de achterkant van een lepel tot een gladde of dikke—ongeacht uw favoriete guacamole-textuur. Roer de resterende koriander door en knijp er een beetje vers limoensap in—1 eetlepel is meestal genoeg om de smaken op te fleuren. Smaak en breng op smaak met zout, meestal ongeveer een ½ theelepel.
snijd de resterende limoenen in wiggen en schep in een portie kom.
verwijder het varkensvlees op een snijplank en laat zo veel mogelijk vet achter. (U kunt de reuzel koelen om te gebruiken voor een andere ronde van carnitas, om bonen op smaak te brengen of aardappelen of dergelijke te bakken.) Versnipper de carnitas in zeer grote, grove stukken. Zet de gereinigde Boon-cooking koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan erg heet is, schep dan voldoende carnitas-kookvet in om de bodem royaal te filmen. Schep het varkensvlees erin en verspreid het gelijkmatig over de bodem van de pan. Kook ongestoord voor een paar minuten, totdat het rijkelijk bruin is en zichzelf loslaat van de bodem van de pan. Draai de stukjes voorzichtig aan de andere kant bruin. Verwijder het op een bord bekleed met papieren handdoeken. Bestrooi met zout (grof zout is hier welkom, als je het hebt). Serveer op een warme schotel met de bonen, salsa, guacamole, limoenpartjes en warme tortilla ‘ s.