zijn er twee soorten inblikken: inblikken onder druk en inblikken in kokend water.
Pressure canning (wat ik persoonlijk nog niet heb gedaan, maar ik heb erover gelezen) is voor zowat elk soort voedsel: vlees, bonen, soepen, wat dan ook. Het gaat om een druk canner (niet fornuis, druk canners kunnen worden gebruikt als fornuis, maar niet andersom), een bepaalde hoeveelheid druk, en een ingestelde tijd.
kokend water inblikken is gemakkelijk: doe warm voedsel in hete potten, laat zakken in kokend water (of heet water dat je snel aan de kook brengt), laat koken voor de hoeveelheid tijd die in het recept staat, haal uit water, laat 24 uur rusten, zorg ervoor dat de deksels stevig op hun plaats zitten en verzegeld zijn, en je bent klaar! Alleen zuurrijk voedsel kan worden ingeblikt via de kokend waterbad methode. Vooral met deze methode wilt u niet afwijken van goedgekeurde recepten totdat u zeer, zeer zeker bent met uw inblikken en zuurtegraadcontrole capaciteiten.
de reden dat deze twee vormen van conservenindustrie bestaan: botulisme. Het is een smerig insect, in staat om je hele lichaam te verlammen en zelfs je te doden. Het is niet om mee te spotten. Botulisme sporen worden gevonden in vuil en vrijwel raken alles wat groeit, dus het is geen geïsoleerd probleem. Botulisme gedijt in een zuurarme, zuurstofarme omgeving. Omdat het conservenproces een beetje een vacuüm in de pot creëert, creëert het een zuurstofarme omgeving waar botulisme zo van houdt.
Er zijn twee manieren om botulismevergiftiging door inblikken te voorkomen: druk inblikken verhoogt de temperatuur genoeg om de sporen van botulisme te doden. De sporen worden niet gedood op het kookpunt, dus de drukcaner is nodig om de druk te creëren om de temperatuur hoog genoeg te brengen voor lang genoeg.
kokend water inblikken neemt een ander standpunt in: omdat het geen sporen kan doden, creëer je in plaats daarvan een zure omgeving zodat de sporen zich gewoon niet kunnen voortplanten. Dit is de reden waarom alleen hoog zure voedingsmiddelen worden ingeblikt op deze manier: gelei en jam, augurken en tomaten, en waarom zo veel van de recepten voor dit soort inblikken vereisen gebotteld citroensap, dat is een constant en betrouwbaar zuur.
kokend water inblikken is eenvoudig en geweldig! Toch moet je goedgekeurde recepten volgen van het USDA / National Center for Home Food Preservation of een zeer, zeer betrouwbare bron zoals Ball ‘ s Blue Book of Complete Book of Home Preserving. Het zuurgehalte is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat botulisme niet kan groeien, en terwijl recepten van Pinterest of blogs (in ieder geval degenen die niet onthullen het recept sourse) kan er echt leuk uitzien, je bent echt beter af spelen op veilig!